কীভাবে জাপানি তরকারি তৈরি করা যায়

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 বেস প্রস্তুত
• পদ্ধতি 2 লাল করুন
• পদ্ধতি 3 তরকারী শেষ করুন

জাপানি তরকারি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়, তবে সাধারণভাবে, এই থালাটি মাংস, শাকসব্জী এবং ঝোলের গোড়ায় কারির একটি রাউক্স মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। পুরোটি তখন আস্তে আস্তে রান্না করে ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 বেস প্রস্তুত

1. 
   

   
   মাংস .তু। মাংসটি 2 চিমটি লবণ এবং 1 চিমটি গোল কাঁচামরিচ বা মরসুমের স্বাদ অনুসারে ছিটিয়ে দিন। এটা বুক।
   • যদি আপনার মাংসটি একটি বড় টুকরোতে থাকে তবে আপনি এটি সিজন করার আগে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পাতলা করুন। আপনি সম্ভবত একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে বিছানায় যেতে চাইবেন।
   • তরকারি একইভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে মাংস যা ব্যবহার করুন (গো-মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগী) তবে আপনি নিজের স্বাদ অনুসারে মশলার মিশ্রণটি পরিবর্তন করতে চাইতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে শুকরের মাংসের তরকারি তৈরি করার সময় একটি স্পাইসিয়ার মিশ্রণ তৈরি করতে পছন্দ করেন। আপনি গোলমরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে বা তরকারী বেসে মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে এটি করতে পারেন, রাউক্স তৈরির আগে।
   • যদি আপনি একটি মুরগির তরকারী বেছে নেন, তবে মুরগির মাংস থেকে বাদামী মাংসের টুকরোটি পছন্দ করুন। প্যানে মুরগি রাখার আগে ত্বক সরান।
   • নীচে বর্ণিত অন্যান্য পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে আপনি মাংসকে পুরোপুরি এড়িয়ে যাওয়ার এবং নিরামিষ তরকারী প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

2. 
   

   
   
   
   তেল গরম করুন। একটি বড় ক্যাসেরলে তেল ourেলে চুলায় মাঝারি আঁচে গরম করুন। তাকে এক বা দুই মিনিট ধরে সঠিকভাবে গরম করতে দিন।
   • আপনার তরকারী পোড়া এড়াতে আপনাকে অবশ্যই একটি বড় ঘন-প্রাচীরযুক্ত পাত্র (যেমন কাস্ট লোহা) ব্যবহার করতে হবে। ক্যাসেরোলটি 5L ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বড় হতে হবে।
   • কিছুটা সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে তেল থেকে মাখন বা ঘি (স্পষ্ট বাটার) পছন্দ করুন। শেষ পর্যন্ত, এটি হতে পারে যে স্বাদের এই পার্থক্যটি পার্থক্য করা শক্ত কারণ কারির স্বাদগুলি এর মতো সূক্ষ্ম পরিবর্তনের উপর জয়ের ঝোঁক রাখবে।

3. 
   

   
   পেঁয়াজ যোগ করুন। কাঁচা পেঁয়াজ কুচি করে প্রায় ৫ মিনিট গরম তেলে রেখে দিন, নাড়তে থাকুন বা পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত। এটিকে সাময়িকভাবে ক্যাসেরোল থেকে সরান এবং এটিকে সেখান থেকে খুব দূরে নয়, কোনও প্লেটে সংরক্ষণ করুন।
   • আপনার কাসেরোলটি যদি যথেষ্ট পরিমাণে বড় হয় তবে আপনি সম্পূর্ণরূপে অপসারণের পরিবর্তে পেঁয়াজকে একদিকে ধাক্কা দিতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল রান্না করার সময় রান্না করা পেঁয়াজ মাংস থেকে দূরে রাখা হয়।

4. 
   

   
   
   
   মাংসে নাড়ুন। কাসেরোলে মাংস যোগ করুন। টুকরোটি একপাশে 1 থেকে 3 মিনিটের জন্য বা এই দিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে 5 থেকে 7 মিনিট বা সমস্ত পক্ষ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
   • মাংস ব্রাউন করা প্রতিটি কামড়ের স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে।
   • আপনি মাংস রান্না করার সময় যদি পেঁয়াজের মধ্যে পেঁয়াজ ছেড়ে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে মাংস রান্না হিসাবে যত্ন সহকারে এটি দেখুন। পেঁয়াজগুলি বাদামি থেকে শুরু করতে পারে এবং একটি ভাল স্বাদ ধরে রাখতে পারে তবে তারা যদি সোনালি থেকে গা dark় বাদামী হয়ে যায় তবে পোড়া এবং কালো হওয়ার আগেই তাড়াতাড়ি ক্যাসরোল থেকে সরিয়ে ফেলুন।

5. 
   

   
   বাকী বেশিরভাগ উপাদান যুক্ত করুন। পেঁয়াজগুলি প্যানে রেখে দিন। আপনাকে অবশ্যই এই সময়ে, কেচাপ, জল, গাজর এবং গ্রেড আপেল যুক্ত করতে হবে। সব কিছু ভাল করে মেশান।
   • কারি বেসের একমাত্র উপাদান যা আপনি এই মুহুর্তে যোগ করতে চান না তা হ'ল আলু এবং এডামাম।

6. 
   

   
   20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তরল সামান্য আঁচ না হওয়া পর্যন্ত তাপকে মাঝারি-নিম্ন বা কম করুন। রান্না 20 মিনিটের জন্য উন্মুক্ত। ক্যাসরলের নীচে লেগে থাকা এবং জ্বলানো থেকে রোধ করার জন্য মিশ্রণটি সময়ে সময়ে নাড়ুন।
   • একবারে বেসিক কারি মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে গেলে, আপনাকে রাউक्स প্রস্তুত করতে হবে।

পদ্ধতি 2 লাল করুন

1. 
   

   
   অন্য প্যানে মাখন গলে নিন। একটি ছোট প্যানে মাখন দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন, মাখন পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন।
   • সময় সাশ্রয় করতে, আপনি আপনার কারি রাউক্স প্রস্তুতের পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং এর পরিবর্তে বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য প্রস্তুত-তৈরি কিউবগুলি ব্যবহার করতে পারেন। আপনি সাধারণত ঘরের তৈরি রউসটি যুক্ত করার সময় এগুলিকে তরকারীতে যুক্ত করুন।
   • উচ্চ তাপমাত্রায় মাখন গলবেন না। মাখন ধূমপানের পর্যায়ে পৌঁছে গেলে খুব দ্রুত পরিবর্তিত হয় change যদি আপনি এটি হতে দেন তবে গরম মাখন সিজল হবে এবং স্প্ল্যাশ হবে। বাটার ফ্যাট এছাড়াও পচা শুরু করবে, কারি রাউক্সের স্বাদকে প্রভাবিত করবে।

2. 
   

   
   ময়দা যোগ করুন। গলানো মাখনে ময়দা যোগ করুন। মাখনের সাথে দ্রুত মিশ্রিত করুন এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বা রুসেটটি গভীর সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
   • রান্না করার সময় আপনাকে অবশ্যই নিয়মিত রাউক্সটি আলোড়িত করতে হবে, কমপক্ষে যতক্ষণ না মাখন এবং আটা একত্রী হয়ে যায় এবং রাউক্সটি ঘন হতে শুরু করে। এর পরে, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
   • আপনি যদি আপনার লাল আলো নাড়েন তবে এটি দ্রুত পোড়াতে হবে এবং খারাপের স্বাদ পাবে।
   • আপনি অবশ্যই এইভাবে ময়দা পুরোপুরি রান্না করতে দিন। আপনি যদি পর্যাপ্ত ময়দা রান্না না করেন তবে এটি একটি শক্ত স্বাদের স্টার্চ রাখবে।

3. 
   

   
   মশলা যোগ করুন। কড়ির গুঁড়ো এবং গরম মসলা রউক্সে ছিটিয়ে দিন। প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য তাপের উপর উপাদানগুলি মিশ্রণ করুন। মরসুমে আসার সাথে সাথে রক্সটি উত্তাপ থেকে সরান।
   • আপনি জানতে পারবেন যে মশলাগুলি একবারে লাল রঙের সাথে মিশে যায় যা শক্তিশালী ঘ্রাণ প্রকাশ করে।

4. 
   

   
   রাউলে রান্নার তরলটি লাডলে যুক্ত করুন। কারি বেস মিক্স থেকে রান্নার তরল সম্পর্কে প্রায় 125 থেকে 250 মিলিটার (কাপ থেকে এক কাপ) সরিয়ে ফেলুন। পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এই তরলটি দ্রুত রুসেটের সাথে মিশ্রিত করুন।
   • প্রথমে কিছুটা তরল যুক্ত করুন এবং তারপরে একে একে সামান্য যুক্ত করুন। ময়দা তৈরির জন্য আপনাকে কেবল সর্বনিম্ন পরিমাণের তরল যোগ করতে হবে। আপনি যদি একবারে খুব বেশি তরল যোগ করেন তবে রাউক্সের সাথে তরলটি মিশ্রণ করা কঠিন হয়ে উঠবে।

পদ্ধতি 3 তরকারী শেষ করুন

1. 
   

   
   মৌলিক প্রস্তুতে রাউক্স স্থানান্তর করুন। কাসেরলের তরলটির সাথে রাউক্সটি মিশ্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।
   • আপনি যদি ঘরে তৈরি কারি কিউবগুলির পরিবর্তে সরল কারি কিউবস যুক্ত করেন তবে এটিকে এই পদক্ষেপে যুক্ত করুন। কিউবগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। অস্থায়ীভাবে আগুন থেকে ক্যাসেরোলটি সরিয়ে ফেলুন এবং কিউবগুলিকে তরলে যুক্ত করুন, পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন well

2. 
   

   
   আলু যোগ করুন এবং এটি কাঁপুন। খোসানো এবং কাটা আলুটি ক্যাসেরলে যোগ করুন এবং সমানভাবে বিতরণ করতে মিক্স করুন। অল্প আঁচে বা মাংস এবং আলু স্নিগ্ধ হয়ে না আসা এবং তরল তরল খুব ঘন না হওয়া পর্যন্ত 1 ঘন্টা তরকারিটি অল্প আঁচে চালিয়ে যান।
   • আপনি যদি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের তরকারি তৈরি করেন তবে পুরো ঘন্টা ব্যবহার করুন। যদি আপনি একটি মুরগির তরকারি প্রস্তুত করেন তবে মুরগিকে অতিরিক্ত রান্না এবং শুকনো থেকে রোধ করতে আপনার কেবল এটি 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

3. 
   

   
   এডামেমে মেশান। যদি আপনি এডামামে (এখনও সবুজ মটরশুটি) যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেন তবে রান্না করার শেষ 5 মিনিট তাদের নাড়ুন।
   • পরিবর্তে আপনি মটর যোগ করতে পারেন, যদি আপনি ডিডামমে না পান বা আপনি কেবল এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
   • তরকারী যুক্ত করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে এডামামে শেল করা হয়েছে।

4. 
   

   
   পরিবেশন। কারিটি পৃথক প্লেটে একটি লাডল দিয়ে পরিবেশন করুন। সাদা ভাত বা পুরো ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি চান তবে আপনি "ফুকুজিনজুক" বা "রাক্কিউ" টুকরো টুকরো করে কাটাতে পারেন।
   • জাপানি তরকারি পরিবেশন করার দুটি traditionalতিহ্যগত উপায় রয়েছে: আপনি গ্রেটি নৌকোতে তরকারিটি রেখে তার পাশে একটি বাটি ভাত দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন বা আপনি চালটি একটি প্লেটে রেখে দিতে পারেন এবং তরকারী দিয়ে অর্ধেকটি coverেকে রাখতে পারেন।
   • "ফুকুজিনজুঙ্কে" ভিনেগার আচারযুক্ত শাকসব্জির একটি মিষ্টি মিশ্রণ এবং "রাক্কিউ" হ'ল ছোট আচারযুক্ত ছোলা।
   • আপনি চাইলে অতিরিক্ত তরকারি জমা করে রাখতে পারেন তবে আপনি যদি চান তবে আলু ছাড়াই এটি প্রস্তুত করতে হবে। হিমশীতল এবং গলিত আলুগুলি একটি অপ্রয়োজনীয় পোরিজে পরিণত হয়। আলু আলাদাভাবে সিদ্ধ করে ধুয়ে গরম হওয়ার পরে হিমায়িত তরকারীতে যুক্ত করুন।
   • তরকারি হিম করতে, তরকারীর একাংশের সমপরিমাণকে পুনরায় বিক্রয়যোগ্য প্লাস্টিকের ফ্রিজ ব্যাগে ফেলে দিন। ব্যাগটি এর বিষয়বস্তু এবং দিনের তারিখ সহ লেবেল করুন। বাকী তরকারীটির সাথে এটি পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতিটি ব্যক্তি পরিবেশন করার জন্য আলাদা ব্যাগ প্রস্তুত করুন।

5. 
   

   
   সম্পন্ন।