কিভাবে একটি স্টেক দখল

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 স্টেক প্রস্তুত করা হচ্ছে
• পার্ট 2 সিদ্ধিতে স্টেক ধরুন
• পার্ট 3 স্টিম স্টিমিং
• পার্ট 4 বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করা যাক
• পার্ট 5 বাম এবং পরিষ্কার করা

সুস্বাদু রসালো স্টেকের চেয়ে ভাল আর কিছু নেই, তবে শক্ত, স্বাদহীন স্টেকের চেয়ে খারাপ আর কিছু নেই। রান্নার স্টিक्सের বিষয়টি যখন আসে তখন আপনার প্রস্তুতি এবং কৌশলটি সমস্ত পার্থক্য আনবে। সঠিক সরঞ্জামগুলি, মাংসের ডান টুকরা এবং রান্নার সঠিক পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি সহজেই একটি রসালো স্টেককে পরিপূর্ণতার দিকে ধরতে সক্ষম হবেন।

পর্যায়ে

পর্ব 1 স্টেক প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. 
   

   
   মাংস একটি উপযুক্ত টুকরা চয়ন করুন।
   • গরুর মাংস প্রথম ধরণের মাংস হতে পারে যা আপনি স্টেকের কথা শুনলে মনে আসে, তবে খাস্তা এবং তীব্র সুস্বাদু সেটিংয়ের একটি সরস অভ্যন্তর একটি স্টেক, শুয়োরের মাংস, চিকেন, মাছ এবং এমনকি বেগুন বা পোর্টোবেলো মাশরুমের মতো একটি উদ্ভিজ্জের একটি বড় ফার্ম স্লাইস।
   • হাড় ছাড়া টুকরো টুকরো করা সহজ হবে। প্যানটি শিখা বা বৈদ্যুতিক গ্রিলের চেয়ে শীতল এবং এরপরে মাংসকে বিশেষত বাহিত করে গরম করতে হবে। রান্না প্রক্রিয়াটির শুরুতে, মাংসটি কেন্দ্রের চারপাশে সঙ্কুচিত হবে, এটি প্যানের সাথে সামান্য উত্থাপিত হবে এবং এই মুহুর্তে ভালভাবে ধরা পড়বে না। আপনি যদি হাড়ের টুকরোগুলি সত্যিই ব্যবহার করতে চান তবে অবশ্যই আপনাকে অবশ্যই একটি স্টেকের সমান ওজনের টুকরোটি ব্যবহার করতে হবে যাতে এটি প্যানের সমতল নয় এমন পৃষ্ঠের উপর তাপ চালাতে পর্যাপ্ত ও পর্যাপ্ত তেল থাকে।
   • আরও স্বাদ পেতে, আপনি যদি খুব ভাল মানের (নরম, মার্বেল এবং সাধারণত ব্যয়বহুল) স্টিক ব্যবহার করেন তবে এটি আরও ভাল। একটি স্টেক বেছে নিন যাতে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে চর্বি থাকে, যেমন সিরলিন বা কটি, 2 থেকে 4 সেন্টিমিটার পুরু। আপনার নিজের ঝুঁকিতে ঘন স্টিকগুলি চয়ন করুন, আপনি স্টেক রক্তপাত পছন্দ করেন তবে এগুলি উপযুক্ত হতে পারে তবে যদি এটি না হয় তবে বাইরে না পোড়ানো ছাড়া ওজন রান্না করা কঠিন হবে। যদি সম্ভব হয় তবে পাশের ফ্যাটের স্তর সহ একটি স্টেক নির্বাচন করুন। রান্না করার সময় চর্বি গলে যাবে যা একটি স্বাদযুক্ত প্রাকৃতিক স্বাদ এবং ক্র্যাঞ্চি ক্রাস্ট দেবে।
   • সস্তা স্টিকগুলি ঠিক পুষ্টিকর, চর্বিযুক্ত এবং কোমল হতে পারে (যান্ত্রিকভাবে বা এনজাইম সহ, তবে রান্নার ফলাফলটি স্থির নাও হতে পারে)। যান্ত্রিকভাবে লাঠিপেটা করে আপনি মাংসের পৃষ্ঠের প্যাথোজেনগুলি পেতে পারেন, সুতরাং আপনি এটি মেরেছেন কিনা তা নিশ্চিত করতে আপনাকে এটিকে ভালভাবে রান্না করতে হবে।

2. 
   

   
   
   
   একটি প্যান চয়ন করুন যা উত্তাপটি ভালভাবে ধরে রাখবে। আপনার স্টেকের বেশিরভাগ অংশ তৈরি করতে, ডান প্যানটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
   • একটি castালাই লোহা skillet সেরা সমাধান হয়। এটি আস্তে আস্তে রান্না করতে শীতল করতে অভ্যন্তরের চেয়ে দ্রুত সোনার এবং খাস্তা তৈরির জন্য তাপ জমা করতে পারে। প্যানটি গলে যাবে না, পোড়াবে না বা বাঁকবে না, এমনকি এটি তুলনামূলকভাবে ভঙ্গুর ধাতু হলেও, রান্না শেষ করার পরে পানিতে ডুবিয়ে তা ধাক্কা দিয়ে গরম করবেন না, পরিষ্কার করার আগে এটি শীতল হতে দিন। এর রুক্ষ ধাতব পৃষ্ঠটি জ্বলন্ত ফ্যাটগুলির সমস্যা এড়ানো সম্ভব করে এবং এর পৃষ্ঠটি বন্ধ হয় না, মরিচা প্রতিরোধ করে, কঠোরভাবে লাঠিপেটা করে এবং পুরাতন দেখায়। এ ছাড়াও এটি একটি সস্তা ধাতব!
   • ঘন ধাতব দ্বারা তৈরি অন্যান্য ধরণের চুলাও আপনি ব্যবহার করতে পারেন।
   • টেফলন স্টোভ বা অন্যান্য অনুরূপ নন-স্টিক উপকরণ ব্যবহার করবেন না! উচ্চ তাপ প্যানটির পৃষ্ঠকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে এবং স্টেকের প্রলেপের কণা আটকে থাকবে। এই ধরণের চুলা বৈদ্যুতিক সরঞ্জামগুলিতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কারণ যে উপাদানগুলি তাদের গঠন করে তা উত্তাপকে আরও ভালভাবে বিতরণ করে এবং থার্মোস্ট্যাট ওভারহিটিং এড়ানো সম্ভব করে তোলে। আপনি একটি সামান্য বাদামী রঙ লক্ষ্য করবেন, কিন্তু একটি ঘন প্যানে তাপের সঞ্চার মাংসকে আরও ভালভাবে উপলব্ধি করতে সহায়তা করে। আপনি যে ধাতব পাত্রগুলি ব্যবহার করেন এটি সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রার সাথে প্রতিরোধী, চুলার আবরণকেও ক্ষতি করতে পারে।
   • প্যানের আকার সম্পর্কে আপনাকে অবশ্যই ভাবতে হবে। আপনার স্টেকের চেয়ে কিছুটা বড় প্যান চয়ন করুন। প্যানটি স্টেকের চেয়ে অনেক বেশি প্রশস্ত হলে স্টেকের রস প্যানে ভাসিয়ে পুড়িয়ে ফেলবে।

3. 
   

   
   
   
   স্টেকের জন্য ওজন পান। এটি স্টাট টিপতে ব্যবহৃত একটি সমতল এবং ভারী বস্তু যাতে এটির পুরো পৃষ্ঠটি রান্নার সময় প্যানটির সাথে যোগাযোগ করে, যা মাংসকে কিছু স্থানে উঠে দাঁড়াতে বাধা দেয়। এটিকে একটি "বেকন প্রেস "ও বলা যেতে পারে, অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে নেওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্যও রয়েছে লাইন। আপনি এটি একটি ছোট সসপ্যান বা ছোট ফ্রাইং প্যান দ্বারা প্রতিস্থাপন করতে পারেন, পছন্দসই একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল দিয়ে, যা আপনি স্টেকের সাথে ফিট করতে পারেন। স্টেকের কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসার পরে, কাঁচা পাশের সংস্পর্শে রাখার আগে আপনার পৃষ্ঠটিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য আগুনের উপর দিয়ে দেওয়া উচিত।

4. 
   

   
   স্টেকের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় আসুক। রান্না করার আগে, স্টিকে ফ্রিজের বাইরে দাঁড়াতে দিন যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসে। যদি স্টেকটি হিমশীতল হয়, এটি ফ্রিজে রাতারাতি গলিয়ে দিন, তারপরে এটি ঘরের তাপমাত্রায় বাইরে বসতে দিন। আপনি যখন স্টেকটি গরম হয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন, আপনি বাকী পদক্ষেপগুলি প্রস্তুত করতে পারেন।
   • মাংস গরম হতে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ প্যানে জমে থাকা তাপমাত্রা কমে যাওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় একটি স্টিপ ধরে নেওয়া দ্রুত হয়, তবে এটির কারণ তাপটি অবশ্যই স্টেকটি অতিক্রম করতে পারে এবং বাইরের সময় পোড়াতে পারে এটি রান্না করার পরিবর্তে শীতল অভ্যন্তরটি উষ্ণ করা।

5. 
   

   
   Asonতু এবং কোট স্টিক। রান্নার আগে এটি পাকা করার দরকার নেই, আপনি এখন যে মরসুম প্রয়োগ করেন তা রান্নার আগে এবং রান্না করার আগে এবং স্টিকে ভিজিয়ে রাখতে পারে। মাংসের স্বাদ যোগ করতে লবণ ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। তেল তাপটি ক্যাপচার করার জন্য তাপকে পৃষ্ঠে আনতে দেয় (জলপাই তেলের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, হালকা তেলগুলিতে একটি উচ্চ ধোঁয়াশা রয়েছে যা তাদেরকে একটি উচ্চতর তাপমাত্রায় পরিষ্কার এবং কম ক্ষতিকারক উপায়ে ব্যবহার করতে দেয়) )। লবণ, ভেষজ এবং মশলা প্রয়োগের পরে উদারভাবে আপনার স্টেকের প্রলেপ দিয়ে, আপনি এমন উপাদানগুলির ক্ষয় হ্রাস করবেন যা প্যানে থাকবে এবং অকারণে জ্বলে উঠবে বা আগুন ধরবে। গোলমরিচ ছড়িয়ে দেওয়ার আগে প্রায়শই গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, কারণ গুল্ম এবং মশলা ঝলসে যেতে পারে (কালো মরিচ বেশ শক্ত)। এগুলি পরিবেশনের আগে বা রান্না শেষ হওয়ার একটু আগে প্রয়োগ করুন যদি সেগুলি রান্না করা বা নরম করা ভাল।
   • আপনার স্টিকগুলি কাটানোর আগে, স্টেকের পৃষ্ঠের আর্দ্রতা শোষণের জন্য কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। একটি আর্দ্র স্টেক ভালভাবে বোঝা যাবে না। জল পৃষ্ঠকে শীতল করে এবং আরও ধীরে ধীরে রান্না করে। এমনকি তিনি এটি "বাষ্প" তৈরি করতে পারেন, যা এটিকে চামড়ার মতো আরও চিবুকযুক্ত ইউরে দেবে।
   • আপনি যে পরিমাণ লবণ এবং গোলমরিচ ব্যবহার করেন সে সম্পর্কে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত তবে তবুও উভয় পক্ষেই একটি উদার স্তর প্রয়োগ করার চেষ্টা করুন। আপনার স্টিকের ক্রাস্ট ফ্লেভারটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এটি ভুলে যাবেন না। যেহেতু স্টেকটি মেরিনেটেড নয়, তাই স্টেকের অভ্যন্তরে গরুর মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ থাকবে।

6. 
   

   
   আপনি যদি চান, আপনি প্যানটি 260 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করতে পারেন আপনি যখন আগুনে একটি স্টিকে রান্না করেন, তখন এটি গরম ধরার জন্য খুব গরম ফ্রাইং প্যান থাকা জরুরী।আপনার যদি সময় থাকে তবে এটি প্রস্তুত করার জন্য আপনি চুলাটি গরম করতে পারেন, তবে চুলা থেকে বের করার সময় খুব সাবধান হন, নিজেকে পোড়া এড়াতে পাত্রধারক বা তোয়ালে দিয়ে ধরুন।
   • ওভেনে আপনার চুলাটি গরম না করে যদি এটি তৈরি না করা হয়, উদাহরণস্বরূপ যদি এতে এমন উপাদান থাকে যা উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যায়, উদাহরণস্বরূপ একটি প্লাস্টিকের হাতল। আপনার যদি এই ধরণের চুলা থাকে তবে চুলার উপর এটি গরম করা আপনার পক্ষে ভাল।
   • বেশিরভাগ চুলায় (সাধারণত বার্নার দিয়ে সজ্জিত) পর্যাপ্ত গরম করার ক্ষমতা থাকে যে চুলাতে প্যানটি প্রিহিট করা সাধারণত অপ্রয়োজনীয়। চুলাটি পরিচালনা করতে বা আপনার সরঞ্জামগুলি চালাতে গেলে এটি ঝুঁকিপূর্ণও হতে পারে।

7. 
   

   
   কড়া আঁচে প্যানে দিন। যদি চুলায় আপনার চুলা গরম হয়ে থাকে তবে চুলাটি ছেড়ে দিন। আপনি যদি ধোয়া না পান তবে 200 থেকে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে চুলাটি হালকা করুন এবং প্যানটিকে বার্নারে গরম করতে দিন। আপনি জানবেন যে প্যানে জল ofেলে একটি পাত তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পীভূত হয়ে যায় বা প্যানটির পৃষ্ঠের উপরে "নাচে"। একটি castালাই লোহার স্কিললেট সামান্য ধূমপান শুরু করতে পারে। একটি উচ্চ তাপমাত্রা একটি স্বতন্ত্র ভূত্বক, খাস্তা এবং এমনকি কিছুটা ঝলসে দেবে, তবে ধোঁয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে হবে যা উদাহরণস্বরূপ একটি ফণা দ্বারা এবং তেলকে জ্বলতে পারে।

পার্ট 2 সিদ্ধিতে স্টেক ধরুন

1. 
   

   
   চ্যাং দিয়ে প্যানে স্টিকটি রাখুন। প্যানটি যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, টংস ব্যবহার করে প্যানে স্টিকের ফ্ল্যাটটি রাখুন। স্টেকটি তখন সিজল শুরু করা উচিত, এটি একটি সুস্বাদু স্টেক পেতে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
   • স্টেকের একপাশে অন্যের চেয়ে বেশি ফ্যাট থাকলে প্রথমে সেই মোটা দিকটি রাখুন। গরম প্যানের সংস্পর্শে দ্রুত চর্বি গলে যাবে, যার ফলে আরও সুস্বাদু ক্রাস্ট হবে।
   • প্লাস্টিকের ধূলিকণা বিশ্রাম ব্যবহার করবেন না এবং প্যানের উষ্ণ প্রান্তের বিরুদ্ধে প্লাস্টিকের হাতা ছাড়বেন না। তারা গলে যাবে।

2. 
   

   
   প্রতিটি পক্ষ ধরুন এবং যতটা সম্ভব স্টেকটি ফিরিয়ে দিন। ব্রাউন ক্রাস্ট ফর্মটি দেখার আগে আপনাকে আরও অপেক্ষা করতে হবে না। আপনার চুলার তাপের উপর নির্ভর করে প্রতিটি পাশের রান্না করতে 2 থেকে 4 মিনিট (বা তার কম) লাগবে should প্রথম দিকটি রান্না হয়ে গেলে স্টেকটি ঘুরিয়ে আবার দ্বিতীয় দিকে একই পরিমাণে রান্না করুন। আদর্শ হ'ল একবার স্টেক ফিরিয়ে দেওয়া।
   • রান্না করার সময় স্টেকের স্পর্শ করার তাগিদ প্রতিরোধ করুন। প্রয়োজনের তুলনায় আরও একবার স্টেক ফিরিয়ে দেবেন না, যদি সম্ভব হয় তবে একবার। প্রতিবার যখন আপনি স্টেক ঘুরিবেন, আপনি স্টেকের মধ্যে তাপের প্রবেশের প্রক্রিয়াটি পুনরায় সেট করুন এবং আপনি প্রচুর রস রান্না করতে পারেন যা আপনাকে বাইরে থেকে একটি স্টিকের সাহায্যে ছেড়ে যায় এবং সম্ভবত ভিতরে খুব বেশি রান্না করে।

পার্ট 3 স্টিম স্টিমিং

1. 
   

   
   আপনি যদি আপনার স্টিকে বিরল বা রান্না পছন্দ করেন তবে এটি কম তাপমাত্রায় রান্না করুন। একটি গরম স্কিললেট আপনাকে ক্রাঙ্কি ক্রাস্ট পেতে অনুমতি দেবে, তবে এটি ভিতরে দ্রুত রান্না করার অনুমতি দেয় না। কিছুক্ষণ পরে, বাইরেরটি শুকানো শুরু করে এবং খুব শুকনো ইউরে নিতে হবে (প্রেসার কুকার ব্যবহার করবেন না)। এটি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাটি থার্মোমিটারের সাথে পরীক্ষা করে নিন যে এটি আপনার পক্ষে উপযুক্ত কিনা (এটি লাল মাংস বা মাছের জন্য কম, শুয়োরের মাংসের জন্য বেশি বা পরিপূর্ণতায় রান্না করা আরও ঘন মাংসের জন্য হওয়া উচিত)। পরিষ্কার পদ্ধতিতে রসের উপস্থিতি যাচাই করতে আপনি স্টেকও কেটে ফেলতে পারেন, এমনকি যদি এই পদ্ধতিটি কম নির্ভুল হয় এবং মাংস শুকিয়ে যায়। আপনি একটি বিপদাশঙ্কা সহ একটি বৈদ্যুতিন থার্মোমিটারও লাগাতে পারেন এবং এটি শোনার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন!
   • সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিটি হ'ল তাপমাত্রা কম করা এবং প্যানে একটি idাকনা দেওয়া যাতে উত্তাপের তাপটি স্টেকের শীর্ষটিও রান্না করে।
   • প্রায় 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি চুলায় প্যান স্থাপনের আরও একটি জনপ্রিয় পদ্ধতিও রয়েছে
   • ফ্যাশনেবল পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা সম্ভব যা কম তাপমাত্রায় অভ্যন্তরটিকে আরও সজ্জা করে রান্না করে যা মাংসকে নরম করে তোলে, ভ্যাকুয়াম পদ্ধতির বিপরীতে যা এটি উচ্চ তাপমাত্রায় তাপিত করে এবং একটি স্নান শুকনো গরম জল এটি দখল করতে "আগে" পর্যবেক্ষণ করা হয়। মাইক্রোওয়েভ কম তীব্রতায় আরও একজাত এবং অনুপ্রবেশকারী তাপ সরবরাহ করে যা একই রকম প্রভাব ফেলতে পারে। এই উপায়গুলি যা আপনাকে সস্তা সস্তা মাংসের সস্তার চেয়ে বেশি লাভ করতে এবং এর মধ্যে থাকা ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার বিষয়ে নিশ্চিত হতে পারে।

পার্ট 4 বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করা যাক

1. 
   

   
   প্যানটি নিন এবং আগুন থেকে স্টেক বের করুন এবং বিশ্রাম দিন। রান্না শেষ করার পরে যদি আপনি আপনার স্টেকটি কেটে ফেলে থাকেন তবে স্বাদে ভরা অভ্যন্তরীণ রস আপনার প্লেটে ডুবে যাবে। গন্ধের এই অভ্যন্তরীণ উত্সটি ধরে রাখতে, আপনাকে অবশ্যই স্টেকটি এটি গ্রহণ করার আগে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বসতে দিয়ে তার রসটি পুনরায় সংশ্লেষ করতে দেয়। আপনি এটিকে তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে এবং ফয়েল দিয়ে orেকে রেখে বা স্টাকে স্ট্যাকটিকে একটি আলগা বিশিষ্ট স্থানে রেখে বসতে পারেন। স্টিকস যা পরিবেশন করার আগে কিছুটা বিশ্রাম নেয় তা সাধারণত রস দিয়ে পরিপূর্ণ, স্বাদযুক্ত এবং স্টিকের চেয়ে ভাল ইউরে থাকে যা বিশ্রাম নেয়নি।
   • তবে মনে রাখবেন যে স্টেকটি বিশ্রাম নেওয়ার সময় এটি রান্না চালিয়ে যাবে, বিশেষত যদি আপনি এটি প্যানে রেখে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শীট দিয়ে coverেকে রাখেন। এর অর্থ এই যে চূড়ান্ত পণ্যটি আপনার চেয়ে ভাল রান্না করা হবে। আপনি যদি নীল স্টেক পেতে চান তবে রান্না করার আগে স্টেকটিকে আগুন থেকে নামিয়ে নিন।

2. 
   

   
   এটা উপভোগ করুন। অভিনন্দন! আপনি সবেমাত্র একটি সুস্বাদু স্টেক ধরেছেন। এটি একা বা আলু বা রসুনের মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার হিসাবে তৈরি করুন।

পার্ট 5 বাম এবং পরিষ্কার করা

1. 
   

   
   আপনি যদি চান, আপনি স্টেকের রস দিয়ে রান্না করতে পারেন। স্টিকার রস যদি খুব বেশি গরম না হয় তবে আপনি একটি সমৃদ্ধ সস বা একটি মাংসের সস তৈরি করতে পারেন। শাকসবজি রান্না করতেও এটি ব্যবহার করতে পারেন।

2. 
   

   
   পরিষ্কার পণ্য তার কাজ করতে দিন। প্যানে থাকা পোড়া মাংসের টুকরোগুলি নরম করতে এবং নির্মূল করতে সময় লাগে। আপনি কনুই তেল ব্যবহার করে ক্লান্ত হয়ে পড়বেন এবং আপনি এমনকি আপনার চুলা নষ্ট করতে পারবেন। প্যানটি হ্যান্ডেল করার জন্য পর্যাপ্ত ঠান্ডা হয়ে গেলে, স্থানীয় নিয়মনীতি আটকে বা রক্ষা করতে রান্নাঘরের সিঙ্কে নয়, আবর্জনা থেকে অতিরিক্ত গ্রিজ ফেলে (কোনও বাক্সে এবং তারপরে ট্র্যাশে ফেলে দিতে হবে)। Ironালাই করা লোহার চুলা মরিচা ফেলতে পারে, তাই আপনি তাদের জলে ভিজিয়ে রাখবেন না বা বেশ কয়েক দিন তাদের মধ্যে পানি রেখে দেওয়া উচিত নয়।