কিভাবে কর্নেড গরুর মাংস প্রস্তুত করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 গরুর মাংস কিনুন
• পার্ট 2 উজ্জ্বল জন্য সরঞ্জাম
• পার্ট 3 ব্রাউন প্রস্তুত করা
• পার্ট 4 ব্রাউন কর্নেড গরুর মাংস
• পার্ট 5 কর্নেড গরুর মাংস রান্না করুন
• অংশ 6 কর্নযুক্ত গরুর মাংস কাটা
• পর্ব 7 ​​কর্নযুক্ত গরুর মাংস এবং এর সাথে পরিবেশন করা

কর্ণযুক্ত গরুর মাংসে ধূমপান করা গরুর মাংস থাকে এবং এটির স্বাদযুক্ত গোলাপী রঙ এবং ঘন, কোমল, নরম ure দেওয়ার জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। কর্ণযুক্ত গরুর মাংসটি লবণ তৈরির জন্য ব্যবহৃত লবণের বড় কার্নেল থেকে এর নাম নেয় যা নাইট্রেটগুলির মধ্যে মাংসের ইউরে এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। সাধারণভাবে, সস্তা গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়, বা আরও শক্ত এবং আরও স্বাদযুক্ত টুকরা, এমন টুকরো যাতে স্নিগ্ধ হয়ে স্বাদ পেতে দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন হয়। আমেরিকাতে কর্নেড গরুর মাংস প্রায়শই আয়ারল্যান্ডের সাথে যুক্ত থাকে এবং সেন্ট প্যাট্রিক ডে-এর আশেপাশে খাওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, সুপারিশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে তাজা মাংস পাওয়া যায়, সাধারণত গরুর মাংসের ব্রিসকেট, ভ্যাকুয়ামের অধীনে বিক্রি হয়। ধূমপান এমনকি আধুনিক উপায় ব্যবহার করেও এর সংরক্ষণে সহায়তা করে। আপনি এটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে দীর্ঘতর বালুচর জীবনযুক্ত প্যাকেজগুলিতে দেখতে পাবেন, তাই আপনি এটি না খোলাই ফ্রিজের মধ্যে রাখতে পারেন এবং এটি খাওয়ার আগে হিমশীতল করতে পারেন। স্যুপের মতো তৈরি পণ্যটি পকেটে বরফের মতো একক ভর তৈরি করে এবং একটি ছোট পৃষ্ঠকে ঠান্ডা পোড়াতে প্রকাশ করে। বাঁধাকপি এবং এমনকি শাকসবজি সহ এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় (আপনি "theতিহ্যবাহী" প্রস্তুতিটিও পাবেন) শিখতে নীচের নিবন্ধটি পড়ুন। অথবা, আপনি আপনার নিজের গরুর মাংস মেশাতে পারেন।আপনি অত্যধিক ক্ষয়ক্ষেত্রযুক্ত গরুর মাংসের ক্ষতি করতে পারেন এবং অগত্যা আপনি একটি সুস্বাদু কর্নযুক্ত গরুর মাংস পাবেন যা আপনি বাণিজ্যিকভাবে খুঁজে পেতে পারেন, তবে আপনি যদি কর্ণযুক্ত গরুর মাংস না পান তবে এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন বাক্সে বিফ এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে কর্নেড গরুর মাংসের বড়, শক্ত টুকরা রান্না করা যায়। ক্যানড কর্নেড গরুর মাংস ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে এবং এটি খাওয়ার আগে আপনাকে এটি গরম করতে হবে। এটি খুব সুবিধাজনক, তবে অনেকে দেখতে পান যে এটি স্বাদে হারিয়েছে। যদি আপনার কর্ণযুক্ত গরুর মাংসটি কোনও শক্ত টুকরোটির মতো না দেখায় তবে আপনি এটি নরম করতে এটি সেদ্ধ করতে পারেন।

পর্যায়ে

পর্ব 1 গরুর মাংস কিনুন

1. 
   

   
   সর্বাধিক ব্যবহারিক সমাধান হ'ল ধূমপান করা গরুর মাংসের একটি তাজা টুকরো পাওয়া, সাধারণত গরুর মাংসের ব্রিসকেট। যদি আপনি কিছু খুঁজে পান তবে সেগুলি কিনুন এবং এই নিবন্ধটির রান্না বিভাগে যান (আপনি বাড়িতে একবারে ফ্যাটটিও মুছে ফেলতে পারেন)। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি সিজনিং ব্যাগ সহ থাকবে, প্রায়শই খুব ভাল, তাই আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল এটির সাথে শাকসব্জি সহ! যদি আপনি একটি না পেয়ে থাকেন এবং সেন্ট প্যাট্রিক্স ডে (বা অন্য কোনও তারিখের মধ্যে আপনি সুপারমার্কেটগুলিতে কর্ণযুক্ত গরুর মাংস খুঁজে পেতে পারেন) অবধি অপেক্ষা করতে না চান, প্রয়োজনীয় আইটেমগুলি কিনুন এবং আপনার নিজের ঘরে তৈরি করুন গরুর মাংস।

2. 
   

   
   গরুর মাংসের স্তন বা টেন্ডার সন্ধানকারী কোনও কসাই বা একটি সুপারমার্কেটে যান।

3. 
   

   
   
   
   যদি আপনি কোনও ভাল কসাই জানেন যিনি এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে পারেন তবে "টেন্ডার" চয়ন করুন। আপনি খুব সহজেই এই টুকরোটি একটি সুপার মার্কেটে দেখতে পাবেন তবে এটি আরও বেশি স্নেহময়।

4. 
   

   
   সুপারমার্কেটে পুরো স্তনের একটি টুকরা চয়ন করুন। আপনার চুলা এবং আপনার রান্নার পাত্রের অনুপাতগুলি মাথায় রেখে একটি বড় টুকরো চয়ন করুন।
   • বেশিরভাগ গরুর মাংসের স্তন 8 কিলো ওজনের হয়। তবে সাধারণত 3 থেকে 5 কেজির মধ্যে স্তনের টুকরো রান্না করা পছন্দ করা হয়।

5. 
   

   
   গরুর মাংসের স্তনে চর্বি কেটে দিন। আপনি পক্ষের উপর কিছু ফ্যাট ছেড়ে যেতে পারেন, তবে আপনি মাংসের উপর খুব বেশি ফ্যাট ছেড়ে দিলে আপনার প্রচুর পরিমাণে জেলটিন শেষ হবে।
   • ফ্যাট টুকরা রান্না করা যখন নরম হবে এবং অপসারণ করা সহজ হবে।

পার্ট 2 উজ্জ্বল জন্য সরঞ্জাম

1. 
   

   
   
   
   একটি বড় পাত্র এবং একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান পান। লবণযুক্ত মাংসের সাথে আপনি যে কোনও যোগাযোগ রাখুন অবশ্যই পোরসিলাইন, স্টেইনলেস স্টিল বা গ্লাস দিয়ে তৈরি করা উচিত।

2. 
   

   
   আপনি অবশ্যই পাত্রের মধ্যে কমপক্ষে 4 লিটার ব্রিন লাগাতে সক্ষম হবেন।

পার্ট 3 ব্রাউন প্রস্তুত করা

1. 
   

   
   সামুদ্রিক নুন কিনুন। আপনি গোলাপী নুনের ব্রাউন ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার কর্ণযুক্ত গরুর মাংসকে গোলাপী রঙ দেবে তবে এতে কৃত্রিম রঙ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট রয়েছে। আপনি যদি অন্য ধরণের লবণ ব্যবহার করেন তবে আপনার কর্ণযুক্ত গরুর মাংস গা dark় রঙ ধারণ করতে পারে।

2. 
   

   
   মশলা মেশান। আপনি ইন্টারনেটে পছন্দ মতো একটি রেসিপি পেতে পারেন বা নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখতে পারেন:
   • 2 চামচ মিশ্রণ। to গ। পুরো কর্ন কার্নেলস, 2 চামচ। to গ। ডিল বীজ, 1 চামচ। to গ। লাল মরিচ ফ্লেক্স, 1 চামচ। to গ। সরিষার বীজ, 1 চামচ। to গ। ধনে বীজ, 1 চামচ। to গ। সেলারি বীজ, 1 চামচ। to গ। গ্রাউন্ড আদা এবং 1 চামচ। to গ। শুকনো থাইম পাতা। তারপরে আপনি 10 সেমি দারুচিনি কাঠি, 4 তে তেজপাতা, 2 চামচ রেখে দিতে পারেন। to গ। allspice এবং 1 চামচ। to গ। পুরো লবঙ্গ
   • আপনি অন্যান্য মশলা যেমন আনিস, এলাচ, জুনিপার বেরি বা গদি যুক্ত করতে পারেন।

3. 
   

   
   ব্রিনের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। বার্নারগুলির মধ্যে একটিতে পাত্রটি রাখুন। পাত্রের মধ্যে 1 লিটার খুব গরম জল .ালুন।
   • 200 গ্রাম ব্রাউন চিনি এবং 5 চামচ ingালাও দিয়ে শুরু করুন। to গ। পাত্রের মধ্যে আপনার মশালার মিশ্রণটি।
   • লবণ যোগ করুন। 4 চামচ রাখুন। to গ। (20 গ্রাম) সামুদ্রিক লবণ এবং 30 গ্রাম কোশার লবণ।
   • রসুন কাটা 4 টি লবঙ্গ যোগ করুন।

4. 
   

   
   উপকরণগুলি ভালভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে 3 লিটার ঠান্ডা জল যুক্ত করুন।

পার্ট 4 ব্রাউন কর্নেড গরুর মাংস

1. 
   

   
   গরুর মাংসের স্তনটি ব্রিনে রাখুন। ব্রিনে নামানোর জন্য মাংসের উপর একটি বাটি রাখুন। এটি কমপক্ষে 3 সেন্টিমিটারের জন্য অবশ্যই ব্রিনে সমাহিত করা উচিত।

2. 
   

   
   পাত্রটি এর idাকনা বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে রাখুন।

3. 
   

   
   কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের ফ্রাইটি 1 থেকে 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। তিনি সেই সময়ে মশলা ভিজিয়ে তুলছেন, সুতরাং আপনি তাকে যত বেশি ছেড়ে যাবেন ততই তিনি সুস্বাদু হবেন।

4. 
   

   
   যখন আপনি এটি রান্না করতে চান তখন মাংস ব্রিনের বাইরে নিয়ে যান।

5. 
   

   
   গরুর মাংস ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। আপনি সঠিকভাবে ব্রিনটি ধুয়ে না ফেললে আপনার কর্ণযুক্ত গরুর মাংস খুব লবণাক্ত হবে। এবং আপনি এটি সর্বত্র রাখবেন।

6. 
   

   
   পাত্রটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। আপনি এটি আবার গরুর মাংস রান্না করতে ব্যবহার করবেন।
   • জারা রোধ করার জন্য জলের সাথে জলের সাথে যোগাযোগ করা যে কোনও জিনিস ধুয়ে ফেলুন। আপনার পাইপটি ভুলে যাবেন না, যদি আপনি ডুবে জল ineুকান।
   • ধাতব সাথে দীর্ঘায়িত যোগাযোগের জন্য ব্রাইন ছেড়ে যাবেন না, এটি দ্রুত জারা তৈরি করবে।

পার্ট 5 কর্নেড গরুর মাংস রান্না করুন

1. 
   

   
   আপনি যদি পট্টিযুক্ত খোলা গোমাংস কিনে থাকেন তবে সাধারণত এটিতে থাকা সিজনিং ব্যাগটি সন্ধান করুন এবং মাংস এবং মেশিনিং ব্যাগটি ধুয়ে ফেলুন (এটি এখনও খুলবেন না)। আপনি একটি পরিষ্কার সিঙ্কে আরও সহজে সেখানে পাবেন। সেখানে ব্রিন ধুয়ে ফেলুন।
   • আপনি যদি নিজের তৈরি মাংস তৈরি করেন তবে আপনি এখনই এটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।

2. 
   

   
   গরুর মাংসের স্বাদ বের করতে, আপনি এটি ব্রাউনও করতে পারেন। এটিকে একটি ভাল তেলযুক্ত প্যানে রাখুন এবং এটির ততক্ষণ ফিরে আসুন যতক্ষণ না এটির পৃষ্ঠটি একটি সুন্দর বাদামি রঙ নেয় (তবে পোড়া নয়)। আপনি চর্বিযুক্ত brownাকা অংশটি বাদামি করার চেষ্টা করতে পারেন। আপনার স্টুতে পোড়া টুকরোগুলি ব্যবহার করবেন না: আপনি যদি নিজের প্যানে মাংস বাদামি করেন তবে চালিয়ে যাওয়ার আগে আপনাকে অবশ্যই এটি পরিষ্কার করতে হবে।
   • আপনি গরম কুকুরের কর্ণযুক্ত গরুর মাংসের অনন্য আকৃতি পাবেন, আপনি এটি বাদামি করেছেন কিনা।

3. 
   

   
   কর্নেট গরুর মাংসটিকে সমতল রাখার জন্য যথেষ্ট বড় প্যানে রাখুন। আপনি যদি শাকসব্জি রান্না করতে চান তবে এটি 8 লিটারের পাত্র চয়ন করা ভাল better
   • একটি সূক্ষ্ম নীচে সঙ্গে সস্তা রান্না পাত্রগুলি তাপটি সঠিকভাবে ছড়িয়ে দেয় না এবং একটি ছোট অঞ্চলে জ্বলতে ঝোঁক। আপনার যদি এই ধরণের পাত্র থাকে তবে জল কম হওয়া অবধি এটি কম আঁচে গরম করুন এবং কম আঁচে রাখার সময় সামগ্রীগুলি গরম রাখতে keepাকনাটি ছেড়ে দিন। মাংসের চারপাশে উত্তাপ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত তরল ব্যবহার করুন, মাংসটি নীচে ডুবিয়ে দেওয়ার পরিবর্তে প্রায়শই জ্বলুন এবং নাড়ুন। আপনি জলাবদ্ধ হওয়া পর্যন্ত 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় পাত্রটি গরম করতে পারেন এবং মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে থাকুন।

4. 
   

   
   আপনি যদি আপনার নিজস্ব কর্ণযুক্ত গরুর মাংস তৈরি করেন তবে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে এটি সিদ্ধ করুন। পানি দিয়ে Coverেকে দিন। এটি কমপক্ষে 3 সেন্টিমিটার জল দিয়ে .েকে রাখা উচিত।
   • পাত্রের .াকনা রাখুন। মাঝারি আঁচে রেখে দিন। একবার জল কাঁপতে শুরু করে (ছোট বুদবুদগুলি তৈরি করার সময়), এটি একই তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
   • জল সিদ্ধ করবেন না বা মাংস খুব শক্ত হয়ে যাবে। জল ঠিক কাঁপানো উচিত। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
   • পট থেকে গরুর মাংসের স্তন বের করুন। জল ফেলে দিন।

5. 
   

   
   গরুর মাংস সিদ্ধ করুন। আপনি যে গরুর মাংস কিনেছেন বা নিজে প্রস্তুত করেছেন এবং পাত্রের মধ্যে সিদ্ধ করুন এবং 3 সেমি cmেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন add আপনার পছন্দ মতো কর্নিশযুক্ত গরুর মাংস বা ভেষজ এবং মশালাদার সন্ধানের প্যাকেট যুক্ত করুন (স্বাদ পাসট্রামির সাথে কাছাকাছি, ইন্টারনেটে দেখুন)। জল কাঁপুন এবং এটি 3 থেকে 4 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন।
   • ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ রান্নাটি নরম হওয়ার সময় সরস, দৃ and় এবং কম ফ্রিবেল গরুর মাংস রাখবে। ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করার চেষ্টা করুন (ব্যাকটিরিয়া মারার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য খুব বেশি গরম নয়) এবং একটি খাদ্য থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন check

6. 
   

   
   শাকসবজি যোগ করুন। শাকসবজি মাংসের সাথে বা তার পরিবর্তে, ভারসাম্যযুক্ত এবং সুস্বাদু খাদ্য নিশ্চিত করার জন্য তাদের অবশ্যই এটির সাথে থাকতে হবে।
   • আপনার গরুর মাংসের মতো শাকসবজি রান্না করা উচিত নয়। মাংস রান্নার শেষে পাত্রে এগুলি জুড়ুন এবং ম্যাশ না করেই রসটি নরম করে নিন এবং তা শুষে নিতে পারেন। গরুর মাংস রান্না করার সময় আপনি এগুলি কেটে ফেলতে পারেন।
   • সবজিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, এগুলি পানিতে pourেলে পাত্রের মধ্যে রাখুন একবার জল আবার ফুটে উঠলে আপনার জল যোগ করার দরকার আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, কারণ অতিরিক্ত জল গরুর মাংসের স্বাদকে পাতলা করতে পারে।
   • একসাথে সবজির কিছু পরামর্শ:
     • বাঁধাকপি। একে অপরের থেকে উঠে দাঁড়ানোর জন্য এবং আরও সহজে খেতে পাতার গরুর মাংসের স্তনের সাথে বাঁধাকপির এক বা দুটি মাথা কেটে আটটি সমান অংশে কেটে নিন। রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে পাত্রগুলিতে রাখুন।
     • গাজর। এগুলিকে ছোট ডিস্কে কাটুন। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় এক ঘন্টা আগে পাত্রগুলিতে রাখুন।
     • পেঁয়াজ প্রভৃতি। এগুলি কিউবগুলিতে কাটুন। যদি আপনি চান, আপনি এগুলি বাদামি করতে পারেন যতক্ষণ না তারা স্বাদটি বের করার জন্য স্বচ্ছ এবং কিছুটা ক্যারামেলাইজড হয়ে যায় তবে এগুলিকে নরম হতে দেবেন না। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় আধ ঘন্টা আগে তাদের পাত্রের মধ্যে রাখুন, তাদের খুব বেশি নরম হওয়া উচিত নয়, কারণ তারা রান্না করার সময় ঝোলটিতে আরও স্বাদ নিয়ে আসে।
     • আলু। এগুলি মোটা কিউবগুলিতে কাটুন এবং রান্না শেষ হওয়ার প্রায় আধ ঘন্টা আগে পাত্রটিতে রাখুন। আপনি যদি চান তবে এগুলি ঝোলের স্বাদ আনতে আপনি এগুলিকে আবার বাদামীতেও আসতে পারেন (তবে তাদের রান্না করবেন না, এটি তাদের খুব শক্ত করে তোলে)।

অংশ 6 কর্নযুক্ত গরুর মাংস কাটা

1. 
   

   
   পট থেকে গরুর মাংসের স্তন বের করুন। আগুন বন্ধ করুন। আপনি শাকগুলিকে পরিবেশন করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ব্রোথে রেখে দিতে পারেন।

2. 
   

   
   একটি ট্রেতে মাংস সাজান। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মাংসটি Coverেকে দিন। এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বসতে দিন।

3. 
   

   
   শস্য থেকে বিপরীত দিকে পাতলা টুকরা কাটা।

পর্ব 7 ​​কর্নযুক্ত গরুর মাংস এবং এর সাথে পরিবেশন করা

1. 
   

   
   সিদ্ধ শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। শাকসবজি এবং মাংস উপর কিছু ঝোল .ালা।

2. 
   

   
   মশলা এবং মশাল যুক্ত করুন:
   • আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, তবে গরুর মাংস লাগাবেন না। কর্ণযুক্ত গরুর মাংস যথেষ্ট পরিমাণে নোনতা।
   • কালো মরিচ। এটি সূক্ষ্ম স্বাদে ভাল যায়।
   • আপনি যদি চান, মাংসের উপর দৃ strong় সরিষা বা ঘোড়ার বাদাম।
   • আপনি তাজা ক্রিম যোগ করতে পারেন।

3. 
   

   
   সম্পন্ন।