রোস্ট গরুর পাঁজর কীভাবে প্রস্তুত এবং রান্না করা যায়

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 রোস্টটি কিনুন এবং প্রস্তুত করুন
• পার্ট 2 মরসুম এবং একটি রোস্ট রান্না করুন
• পার্ট 3 রোস্ট রান্না শেষ করুন

যদি আপনার অতিথিরা ভাল মাংস খেতে পছন্দ করেন এবং সেগুলি মুগ্ধ করতে চান, তবে আপনি যে সেরা কাটতে পারেন তা নিঃসন্দেহে গরুর মাংসের পাঁজর রোস্ট, কখনও কখনও পছন্দের রোস্ট পাঁজরও বলা হয়। এটি গরুর মাংসের অন্যতম ব্যয়বহুল কাট, তবে এই মাংসের মানটি এর দামকে ন্যায়সঙ্গত করে। আপনার অতিথিদের জন্য ভুনা গো-মাংসের পাঁজর পরিবেশন করার মাধ্যমে আপনি অবশ্যই সেগুলি উপভোগ করবেন। একটি রসালো এবং সরস রোস্ট পেতে, আপনি প্রথমে মাংসটি ধরে নেওয়ার আগে কম তাপমাত্রায় রান্না করবেন এবং তারপরে আপনি রান্নার রস দিয়ে প্রস্তুত একটি সস দিয়ে আপনার রোস্ট পরিবেশন করবেন।

পর্যায়ে

পর্ব 1 রোস্টটি কিনুন এবং প্রস্তুত করুন

1. 
   

   
   প্রয়োজনীয় মাংসের পরিমাণ নির্ধারণ করুন। আপনার অবশ্যই জনপ্রতি 500 গ্রাম মাংস থাকা উচিত। হাড়ের সাথে, একটি দুই কিলো ভুনা গো-মাংসের পাঁজর চারটি প্রাপ্তবয়স্ককে পরিবেশন করে। প্রতিটি অতিথির কাছে তাদের প্লেটে প্রায় 200 গ্রাম রসিক মাংস থাকবে। বিনিয়োগের কথা বিবেচনা করে, এটি স্কিম করা অযথা এবং যদি আপনার অবশিষ্টাংশ থাকে (যা অবাক করার মতো হবে), আপনি পরের দিন সেগুলি উপভোগ করতে পারবেন।

2. 
   

   
   আপনার রোস্ট অর্ডার করুন। একটি দুর্দান্ত রোস্ট গরুর পাঁজর, একে পছন্দের রোস্ট পাঁজর বলা হয়, মাংসের টুকরা খুঁজে পাওয়া শক্ত, কারণ আপনাকে একটি বড় রোস্ট বিক্রি করার জন্য, আপনার কসাই অবশ্যই অন্যান্য আকর্ষণীয় কাটকে বলি দিতে হবে। সুতরাং আপনার সমস্ত অতিথিদের সন্তুষ্ট করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি রোস্টের অর্ডার দেওয়ার জন্য আপনার খাবারের কয়েকদিন আগে অবশ্যই প্রত্যাশা করতে হবে এবং আপনার প্রিয় কসাইয়ের দোকানে যেতে হবে। আপনার রোস্টটি চর্বিযুক্ত উদার স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হওয়া উচিত এবং একটি দুর্দান্ত মার্বেলিং করা উচিত (মাংসে ফ্যাট মাটলিং)। এর গন্ধটি অবশ্যই মিষ্টি এবং মনোরম হতে হবে এবং এর ইউরে অবশ্যই স্থিতিস্থাপক হতে হবে।
   • আপনি অবশ্যই একটি সুপারমার্কেটের কসাইর বিভাগে গরুর মাংসের রোস্ট পাঁজর অর্ডার করতে সক্ষম হবেন তবে কসাইয়ের দ্বারা পরিচালিত কোনও কসাইয়ের দোকানে যাওয়া ভাল, কারণ এটি গ্যারান্টি দেয় যে মাংসটি ভাল মানের of
   • রোস্ট গরুর মাংসের পাঁজর গরুর মাংসের অন্যান্য টুকরাগুলির তুলনায় একটি ব্যয়বহুল কাটা। যদি আপনি একটি ভাল রোস্ট পেতে কোনও বিনিয়োগ করেন তবে আপনি মানসম্পন্ন মাংস কিনছেন তা নিশ্চিত করা ভাল। লেবেল রুজের মাংস বিক্রি করার পছন্দ করে, আপনার কসাই কারিগর আপনাকে খুব ভাল মানের মাংস সরবরাহ করার উদ্যোগ নেয়। সুতরাং, লেবেল রুজ, আইজিপি বা এওপি লেবেলের মতো মানের লেবেল সহ রোস্ট পান।
   • উদাহরণস্বরূপ, লেবেল রাউজ আপনাকে গ্যারান্টি দেয় যে আপনি কিনেছেন লিমুজিন গরুর মাংস একচেটিয়াভাবে লিমুজিন এবং প্রাণীটি যখন জবাই করা হয়েছিল তখন তার বয়স দশ বছরের কম হলেও ২৮ মাসেরও বেশি ছিল। অগ্রণীভাবে, চারণভূমিতে উত্থাপিত প্রাণীর কাছ থেকে ভুনা নেওয়ার চেষ্টা করুন।

3. 
   

   
   
   
   মাংস থেকে হাড়গুলি আলাদা করুন। ভুনা গো-মাংসের পাঁজর থেকে হাড়গুলি পৃথক করে এবং তারপরে রান্নাঘরের স্ট্রিংয়ে (খাবারের স্ট্রিং) সংযুক্তি আপনাকে রান্নার শেষে আপনার রোস্ট আরও সহজে কাটতে দেয়। আপনি আপনার কসাইকে এটি আপনার জন্য করতে বলতে পারেন বা আপনি নিজে এটি করতে পারেন।
   • একটি ধারালো রান্নাঘর ছুরি আনুন এবং মাংস এবং মাংসের মধ্যে ছুরিটি স্লাইড করুন। হাড় থেকে সাবধানে মাংস আলাদা করুন। আপনি যদি চান, আপনি মাংসের সাথে সংযুক্ত হাড়ের প্রান্তটি ছেড়ে দিতে পারেন।
   • আপনার রোস্টের চারপাশে খাবারের স্ট্রিংগুলি হাড়ের নীচে দিয়ে জড়িয়ে রাখুন, এটি শক্ত করুন এবং এটিকে ধরে রাখতে একটি গিঁট বেঁধে রাখুন।

4. 
   

   
   আপনার রোস্ট ফ্রিজ থেকে বের করুন। আপনার রোস্ট রান্না করার তিন ঘন্টা আগে ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যান। আপনার যদি কোনও অর্থনৈতিক রোস্ট থাকে, তবে এটি অবশ্যই শুকনো মেরিনেডের সাথে মরসুমে সবচেয়ে ভাল হবে এবং তারপরে রান্নার আগে পুরো রাত্রে এটি আপনার ফ্রিজে রেখে দিন। অন্যদিকে, আপনার যদি মানসম্পন্ন লেবেল যেমন লেবেল রাউজ, আইজিপি লেবেল বা এওপি লেবেলের সাথে পছন্দের রোস্ট থাকে তবে আপনাকে শুকনো মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে না, আপনি যখন রেস্তোঁরা থেকে ফিরে আসবেন তখন আপনার রোস্ট গরুর পাঁজর রান্না করতে পারেন। বধ।

পার্ট 2 মরসুম এবং একটি রোস্ট রান্না করুন

1. 
   

   
   
   
   আপনার রোস্ট .তু। রোস্ট গরুর পাঁজর সঠিকভাবে রান্না করতে, আপনাকে রান্না করার প্রায় তিন ঘন্টা আগে অবশ্যই মাংসকে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে take যদি আপনি এটি না করেন তবে রোস্টের কেন্দ্রটি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে এবং আপনার মাংস বাইরে খুব বেশি রান্না করা হবে। আপনার মাংস লবণ এবং মরিচ, তারপর এটি একটি থালা মধ্যে রাখুন এবং প্রসারিত ছায়াছবি একটি শীট দিয়ে আবরণ। যখন আপনি মাংস লবণ, তরলগুলি পালাতে হবে। আপনার ভুনা বসতে দিয়ে, তরলগুলি পুনরায় সংশ্লেষ করা হবে এবং লবণ মাংসের মধ্যে আসবে। সুতরাং আপনার রোস্টটি ঘন্টার তাপমাত্রায় তিন ঘন্টা বসতে দিন।

2. 
   

   
   একটা চুলা নিন। আপনার রোস্ট একটি বেকিং প্যানে স্থানান্তর করুন। আপনার যদি ওভেন সেফ স্টোভ না থাকে তবে বেকিং ডিশ ব্যবহার করুন। হাড়গুলি নীচের দিকে মুখ করা উচিত এবং আপনার মাংসের চর্বিযুক্ত অংশটি মুখোমুখি হওয়া উচিত, তাই রান্নার সময় চর্বি মাংসের উপরে চলে যাবে এবং আপনার রোস্ট রসালো এবং খুব কোমল হবে। আপনি যে কন্টেইনারে আপনার মাংস রাখবেন তা রোস্টের চেয়ে কিছুটা বড় হওয়া উচিত।
   • রান্নার সময়, আপনাকে আপনার রোস্টের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে, এর জন্য আপনাকে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করা উচিত। ঘন স্থানে মাংসের মধ্যে থার্মোমিটার sertোকান, তবে নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটার সূঁচের ডগা লসের সাথে যোগাযোগ করছে না।

3. 
   

   
   আপনার চুলা প্রিহিট করুন 95 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আপনার চুলা প্রিহিট করুন রোস্ট গরুর পাঁজরের রসালো এবং স্নিগ্ধর জন্য, আপনার সর্বোত্তম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা না আসা পর্যন্ত আপনার এটি কম তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। চিন্তা করবেন না! তারপরে আপনি এটি দখল করবেন এবং আপনি আপনার স্বপ্নের রোস্ট পাবেন, কারণ এটি খিচুনি পাতলা স্তর দিয়ে আবৃত হবে যা এর খ্যাতি অর্জন করে।

4. 
   

   
   আপনার রোস্ট রান্না করুন। আপনাকে অবশ্যই আপনার রোস্টের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যখন এর অন্দরের তাপমাত্রা 46 থেকে 48 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায় তখন আপনার রোস্ট নীল।শিশিরের মাংস পেতে আপনার রোস্টের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 51 এবং 54 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে হওয়া উচিত সঠিক রান্নার সময় আপনার মাংসের বেধ এবং চুলার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, তবে সাধারণ নিয়ম হিসাবে আপনাকে প্রতি পাঁচশ গ্রামে পনের মিনিট গণনা করতে হবে। আপনার মাংসের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা জানতে নিয়মিত থার্মোমিটারটি দেখুন।
   • আপনার রোস্টে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার inোকানোর সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে সুইটি প্যান বা গ্রিজগুলিতে স্পর্শ না করে।

5. 
   

   
   চুলা থেকে প্যানটি সরান। আপনার রোস্টের অভ্যন্তরটি একবার পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে আপনার মাংসটি চুলা থেকে বের করে আনুন। আপনার রান্নাঘরের টেবিলে প্যানটি রাখুন, ফয়েল শীটের সাথে .েকে রাখুন এবং আপনার রোস্টকে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। আপনার রোস্ট ধরতে আপনি এখন আপনার চুলার তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবেন। একবার আপনি নিজের মাংসটি ধরে ফেললে এটিকে আবার বসতে দেওয়া হবে না।

পার্ট 3 রোস্ট রান্না শেষ করুন

1. 
   

   
   আপনার চুলা প্রিহিট করুন আপনার ওভেনকে 290 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় গরম করুন এই তাপমাত্রা আপনাকে খুব বেশি রান্না না করে আপনার মাংসকে পুরোপুরি আঁকতে দেয় allow

2. 
   

   
   আপনার রোস্ট ধরুন। যখন চুলাটি সঠিক তাপমাত্রায় থাকে তখন আপনার চুলায় প্যানটি রাখুন এবং আপনার মাংসটি 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বাদামি করুন, যতক্ষণ না এটির পৃষ্ঠটি হালকা চকচকে স্তর দিয়ে coveredাকা না যায়। তারপরে আপনার রোস্ট গরুর পাঁজরটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং তাৎক্ষণিকভাবে কেটে ফেলুন। সাবধানতা অবলম্বন করুন, কারণ আপনার মাংস খুব বেশি জ্বলতে বা রান্না করতে দেওয়া উচিত নয়।

3. 
   

   
   আপনার রোস্ট কেটে দিন আপনার রোস্টকে কাঠের কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। প্রথমে খাবারের স্ট্রিং কেটে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপরে আপনার রোস্টটি প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন। আপনার মাংসটি তন্তুগুলির বিপরীত দিকে কাটা, কারণ আপনি যদি এটি ফাইবারের দিকে কাটা করেন তবে এটি শক্ত হবে।

4. 
   

   
   একটি সস তৈরি করুন। একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ রান্না রস .ালুন। অল্প আঁচে রান্নার রস গরম করুন, তারপরে দুই টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং রান্নার রসের সাথে ময়দাটি কাঠের স্পটুলার সাথে মিশিয়ে রস ঘন করুন। তারপরে বাকি রান্নার জুস এবং ক্রিমটি পর্যাপ্ত পরিমাণে এক থেকে দুই কাপ (250 মিলি থেকে 500 মিলি) সস পাওয়ার জন্য যোগ করুন। আপনার প্রয়োজনীয় সসের সঠিক পরিমাণটি আপনার রোস্টের আকার এবং রাতের খাবারের সংখ্যার উপর নির্ভর করে। তারপরে অল্প নুন এবং গোলমরিচ মরিচ দিন।
   • আপনি যদি চান, আপনি জল, গরুর মাংসের ঝোল বা বিয়ার দিয়ে তাজা ক্রিমটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

5. 
   

   
   আপনার সুস্বাদু রোস্ট উপভোগ করুন। বাইরের মাংসটি আপনার রোস্টের কেন্দ্রের চেয়ে ভাল রান্না করা হয়। আপনার অতিথিকে জিজ্ঞাসা করুন তারা লাল মাংস বা ভালভাবে রান্না করা মাংস পছন্দ করে কিনা। সসকে একটি রমেকিনে স্থানান্তর করুন এবং এটি টেবিলের মাঝখানে রাখুন। আপনি আপনার রোস্টের সাথে সালাদ, ইয়র্কশায়ার পুডিং এবং ক্রিম শাক দিয়ে যেতে পারেন।