কীভাবে জেলিবি তৈরি করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পার্ট 1 চিরাচরিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করুন
• পার্ট 2 দ্রুত পদ্ধতিতে ময়দা তৈরি করুন
• পার্ট 3 সিরাপ তৈরি করুন
• পার্ট 4 জলেবিস রান্না করুন

জালেবি ভারত, পাকিস্তান এবং মধ্য প্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি যা উত্সব এবং পার্টিতে গুরুত্বপূর্ণ স্থান ধারণ করে। এটি একটি ভাজা ময়দা যা চিনির সিরাপে ডুবানো হয়। আপনি এই নিবন্ধে দুটি বিকল্প পাবেন: theতিহ্যবাহী রেসিপি যা দইটি খামির হিসাবে ব্যবহার করে এবং অবশ্যই রাতারাতি রেখে যেতে হবে এবং একটি যা এক ঘন্টার মধ্যে জলেবি তৈরিতে সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করে।

পর্যায়ে

পার্ট 1 চিরাচরিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করুন

1. 
   

   
   আপনার উপাদান সংগ্রহ করুন। এই ময়দা প্রাকৃতিক গাঁজন থেকে স্বল্পতা অর্জন করে। প্রচলিত খামির হ'ল প্রাকৃতিক দই যা ভারতীয় রেসিপিগুলিতে "দহি" বা "দই" নামে পরিচিত। যতক্ষণ না এটিতে সক্রিয় সংস্কৃতি রয়েছে ততক্ষণ আপনি এটিকে গ্রিক দই বা প্রজাপতি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
   • 140 গ্রাম ময়দা।
   • 15 গ্রাম বা 2 টেবিল চামচ ছোলা ময়দা, ভুট্টা বা ভাত (এটি কিছুটা স্বাদ যোগ করে এবং ইউরে You আপনি কেবলমাত্র একটি সহজ ময়দা ব্যবহার করতে পারেন) যদি আপনার কাছে এটি থাকে তবে)।
   • 180 মিলি প্লেইন দই বা 120 মিলি বাটার মিল্ক।
   • 5 গ্রাম বা 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা।
   • 30 গ্রাম বা 2 টেবিল চামচ ঘি (আপনি এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
   • রঙের জন্য 3 বা 4 চিমটি জাফরান (যা আপনি এক চিমটি হলুদ বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
   • পানির।

2. 
   

   
   
   
   ময়দা মেশান। কোনও অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রণ করুন, পছন্দমতো গ্লাস বা সিরামিক। তারপরে দই বা বাটার মিল্ক এবং ঘি মিশিয়ে নিন। ঘন পেস্ট তৈরি করতে ভাল করে নাড়ুন। শেষ অবধি, এটি একটি সোনালি রঙ দিতে জাফরান বা খাবার রঙ যুক্ত করুন।

3. 
   

   
   ময়দার ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন। এটি অবশ্যই একটি ঘন ক্রেপ ব্যাটারের মতো দেখতে হবে। আপনার ব্যবহৃত দই বা মাটারের আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে সঠিক ধারাবাহিকতা পেতে আপনাকে জল যোগ করতে হতে পারে।
   • ময়দা খুব ঘন হলে অল্প জল যোগ করুন এবং প্রতিটি সংযোজনের পরে ভাল করে নেড়ে নিন।
   • ময়দা খুব পাতলা হলে ময়দা এক টেবিল চামচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।

4. 
   

   
   কি ঘন জন্য আটা বিশ্রাম দিন। বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টা বা রাতারাতি কোনও গরম জায়গায় ময়দার আঁচে mentেকে দিন। উষ্ণ অঞ্চলে কয়েক ঘন্টা যথেষ্ট হবে। ময়দা ফুলে উঠবে এবং আরও মৃদু হয়ে উঠবে। এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

পার্ট 2 দ্রুত পদ্ধতিতে ময়দা তৈরি করুন

1. 
   

   
   
   
   আপনার উপাদান সংগ্রহ করুন। এই পদ্ধতিতে সক্রিয় শুকনো খামির ব্যবহার করা হয়। আপনি এটি কোনও মুদি দোকানে প্যাস্ট্রি বিভাগে খুঁজে পেতে পারেন এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি নিতে পারেন।
   • সক্রিয় শুষ্ক খামির 5 গ্রাম।
   • 15 মিলি এবং 15 সেন্ট জল।
   • 200 গ্রাম ময়দা।
   • 15 গ্রাম ছোলা ময়দা, ভুট্টা বা ভাত (এটি কিছুটা স্বাদ ও ছিদ্র যোগ করে, আপনি কেবলমাত্র একটি সহজ ময়দা ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনার এতটা থাকে তবে)।
   • 30 গ্রাম ঘি (আপনি এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।
   • রঙের জন্য 3 বা 4 চিমটি জাফরান (যা আপনি এক চিমটি হলুদ বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)।

2. 
   

   
   ময়দা তৈরি করুন। প্রথমে খামিরটি এক টেবিল চামচ উষ্ণ পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। একটি পাত্রে, ময়দা মিশ্রণ। এর পরে খামির, ঘি, জাফরান এবং 15 টি সিএল জল যোগ করুন। যতক্ষণ না আর কোনও গলদা না থাকে এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি হয় ততক্ষণ নাড়ুন।

3. 
   

   
   প্রয়োজনে ময়দা সামঞ্জস্য করুন। এটি অবশ্যই ঘন হলুদ ক্রেপ বাটা হিসাবে দেখতে হবে। যদি এটি খুব ঘন হয় তবে এটি সঠিকভাবে সকেট থেকে বেরিয়ে আসবে না এবং যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে এটি মডেল করা কঠিন।
   • যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা পেতে এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন।
   • যদি এটি খুব ঘন হয় তবে অল্প জল যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।

4. 
   

   
   ময়দা 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। খামিরটি ময়দা হালকা করার জন্য দ্রুত কাজ করবে এবং আপনি অবিলম্বে এটি ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আপনি খামিরটি আরও দীর্ঘায়িত করতে দিলে আপনার জালেবি হালকা হবে। ময়দা andেকে রাখুন এবং সিরাপ তৈরি করার সময় তেলটি গরম করার সময় বিশ্রাম দিন।

পার্ট 3 সিরাপ তৈরি করুন

1. 
   

   
   আপনার উপাদান সংগ্রহ করুন। এই রেসিপিটি জাফরান সহ একটি সাধারণ সিরাপ। আপনার জাফরান না থাকলে সঠিক রঙ পেতে কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন ব্যবহার করুন। সিরাপের সাথে অন্যান্য স্বাদ যেমন: লেবু, চুন, এলাচ এবং গোলাপজল যুক্ত করাও সাধারণ। প্রথমে বেসিক সংস্করণটি চেষ্টা করুন, তারপরে আপনার নিজের সংযোজন দিয়ে চেষ্টা করুন।
   • 25 ক্লিটার জল।
   • 200 গ্রাম কাস্টার চিনি।
   • রঙের জন্য 3 বা 4 চিমটি জাফরান বা 4-5 ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন।

2. 
   

   
   সিরাপটি ফোড়ন এনে দিন। একটি সসপ্যানে চিনি এবং জল যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। কিছু বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত আগুনকে কম করুন। সিরাপটি শক্ত না হওয়া বা প্রায় 100 ff সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এটি জ্বলছে না তা নিশ্চিত হয়ে দেখুন। মাঝারি আঁচে এটি প্রায় 10-15 মিনিট সময় নেয়।

3. 
   

   
   সিরাপের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত চিনির সিরাপগুলি তাদের ধারাবাহিকতার দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই সিরাপটি পরীক্ষা করতে, একটি চামচ বা স্পাতুলা সিরাপে ডুবিয়ে ফেলুন। এক মুহুর্ত অপেক্ষা করুন এবং আঙুলের সাথে আলতো করে সিরাপের একটি ফোঁটা নিন। তারপরে, আপনার আঙুল এবং থাম্বটিতে যোগ দিন এবং সিরাপ দ্বারা কতগুলি ফিতা তৈরি হয় তা ধীরে ধীরে তাদের আলাদা করুন। এই রেসিপিটির জন্য আপনার কেবল একটি সিরাপের ফিতা দরকার।
   • যদি কোনও ফিতা না থাকে বা এটি দ্রুত ভেঙে যায় তবে এটি হ'ল আপনার সিরাপটি এখনও রান্না হয়নি।
   • যদি বেশ কয়েকটি থাকে তবে এটি হ'ল আপনি সিরাপটি খুব বেশি কমাতে পেরেছেন এবং জল যুক্ত করতে বা আবার শুরু করতে হবে।

4. 
   

   
   উত্তাপ থেকে সিরাপ সরান। এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর সাথে সাথে এটি করুন। তারপরে আপনার জাফরান বা রঞ্জকটি দ্রুত মিশ্রণ করুন। সিরাপটি আপনার কাছে রাখুন: আপনি শীঘ্রই আপনার গরম জালেবিস নিমজ্জিত করবেন।

পার্ট 4 জলেবিস রান্না করুন

1. 
   

   
   তেল গরম করুন। শক্ত পাত্রে যেমন একটি ক্যাসরোল, কড়ই বা একটি নড়, ঘি বা রান্না তেল 2 থেকে 5 সেন্টিমিটার মতো একটি পাত্রটি পূরণ করুন। তেলটি 180-190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন
   • কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, কাঠের চামচের প্রান্তটি তেলতে রেখে দিন। যদি বুদবুদগুলি চামচটির চারপাশে গঠন শুরু করে এবং পৃষ্ঠে ভেসে যায় তবে আপনার তেল প্রস্তুত।

2. 
   

   
   তেল গরম হওয়ার সময় একটি ময়দার কেস পূরণ করুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা দ্রুত নাড়ুন, তবে খুব বেশি মিশ্রণ করবেন না। তারপরে একটি পরিষ্কার স্কুইজ বোতল বা একটি সকেটে ময়দা pourালা।
   • আপনি একটি সুপারমার্কেটে একটি সংকোচযোগ্য প্লাস্টিকের বোতল কিনতে পারেন, যেমন আটা সকেটের মতো। আপনি খালি কেচাপ বোতলটি পুনর্ব্যবহার করতে পারেন। এটি ব্যবহারের আগে এটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
   • যদি আপনার কাছে কোনও স্কিজে বোতল না থাকে তবে আপনি ময়দার আকারের জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে আপনি একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে ময়দা pourালা এবং ব্যাগের কোনায় একটি গর্ত তৈরি করতে পারেন।

3. 
   

   
   জলে কিছুটা ময়দা .ালুন। আপনার সকেট ব্যবহার করে, প্রায় 5 সেন্টিমিটার প্রশস্ত আকারের সর্পিলগুলিকে গরম পানিতে পেস্টটি সংকুচিত করুন। পাত্রের গোলমাল এড়াতে একবারে মাত্র 3 বা 4 টি জালেবিস করুন।
   • মডেল জলেবি হ'ল এটি আরও সূক্ষ্ম এবং এর জন্য একটি সামান্য প্রশিক্ষণের প্রয়োজন, তবে আপনি যখন আন্দোলনটি বুঝতে পারবেন, এটি খুব সহজ হবে।

4. 
   

   
   জালাবিসগুলি কচি ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রথমে, ময়দা নীচে ডুবে যাবে তবে এটি খুব দ্রুত উঠবে এবং উপরিভাগে ভেসে উঠবে। এক বা দু'মিনিটের পরে এগুলি ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা উভয় দিকে রান্না করে। তারপরে এগুলিকে তেল থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে কিছুক্ষণ নামিয়ে ফেলুন।

5. 
   

   
   সিলেপে জলেবিস ডুবিয়ে রাখুন। গরম হওয়ার সময় এগুলিকে সিরাপে রেখে দিন এবং কমপক্ষে এক মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। কিছু লোক 4-5 মিনিটের জন্য তাদের সেখানে রেখে যেতে পছন্দ করেন। এগুলি ঘুরিয়ে দিন যাতে উভয় পক্ষ ভিজতে পারে। জালেবিসকে উভয় পক্ষের সিরাপ দিয়ে স্যাচুরেট করতে হবে।
   • পূর্বের ব্যাচটি সিরাপে ভিজানোর সময় পরবর্তী ব্যাচটি শুরু করুন।

6. 
   

   
   সিরাপ থেকে জালেবিস সরিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি তাদের গরম পরিবেশন করতে চান তবে এগুলিকে একটি ট্রেতে বা কিছুটা সিরাপ দিয়ে বাটিতে রাখুন। যদি তা না হয় তবে এগুলি সিরাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং সিরাপটি ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য একটি আলনাতে শুকিয়ে দিন।