কিভাবে একটি আলফ্রেডো সস প্রস্তুত

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পার্ট 1 বেসিক আলফ্রেডো সস
• পার্ট 2 রেসিপিটির কিছু ভিন্নতা

আলফ্রেডো সস একটি ক্রিমযুক্ত এবং সুস্বাদু সস যা 1914 সালে রোমের আলফ্রেডো রেস্তোঁরা দ্বারা বিখ্যাত হয়েছিল। যদিও এই সসের প্রথম সংস্করণগুলি মাখন এবং পারমেসান পনির চেয়ে বেশি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, আজকাল এই সসটি ক্রিম-ভিত্তিক প্রস্তুতির জন্য সর্বাধিক পরিচিত। আলফ্রেডো সস অনেক খাবার, পাস্তা, মুরগি এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করার জন্য আপনার কেবল কয়েকটি উপাদান এবং আপনার কয়েক মিনিটের প্রয়োজন!

পর্যায়ে

পার্ট 1 বেসিক আলফ্রেডো সস

1. 
   

   
   একটি মাঝারি সসপ্যানে মাখন গলে নিন। মাঝারি আঁচে এটি গরম করুন। এই সসটির উদ্দেশ্য হ'ল এটি আস্তে আস্তে গরম করা এবং ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো, তাড়াতাড়ি উপাদানগুলি রান্না করা নয়। ধৈর্য লাগে takes

2. 
   

   
   ভারী ক্রিম এবং পরমেশান পনির নাড়ুন। মিশ্রণটি জ্বলন্ত বা স্টিকিং থেকে রোধ করার জন্য উপাদানগুলি যুক্ত করার সাথে আলতোভাবে নাড়ুন। মেশাতে নাড়তে থাকুন।
   • আপনি যদি পারেন তবে তাজা কাটা পরমেশান পনির ব্যবহার করুন। গ্রেড পনিরের সাথে স্বাদে পার্থক্য লক্ষণীয়। এছাড়াও, তাজা পনিরের সম্ভাবনা কম দখল (নীচে দেখুন)

3. 
   

   
   উপাদান সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরম এবং পুরু হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি আলতো করে সিদ্ধ করার জন্য অপেক্ষা করুন (যেটি কিছু বুদবুদ গঠন করবে)। এই সময়ে, সস ঘন হওয়ার আগ পর্যন্ত আলতো করে নাড়তে শুরু করুন। সাধারণভাবে, এটি প্রায় আট মিনিট সময় নেয়।
   • খুব বেশি গুলি চালানোর লোভকে প্রতিহত করুন। যদি দেখেন সস খুব তাড়াতাড়ি ফুটতে পারে তবে এটিকে ঘুরিয়ে দিন। এটি উপাদানগুলি পোড়াতে পারে এবং সসকে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দিতে পারে তবে পনিরটিও পারে দখল। পনির খুব দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে গেলে, এটি রচনা করে যে অণুগুলি পৃথকীকরণের পরিবর্তে আরও বেড়ে যায়। এর ফলে পনিরের চর্বি এবং জল পৃথক হয়ে যায় এবং আপনি এমন শক্ত পণ্যটি শেষ করেন যা গলে যেতে চায় না।

4. 
   

   
   
   
   আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। যথেষ্ট পরিমাণ ঘন হয়ে গেলে আপনি সসকে সিজন করতে পারেন। এমনকি আপনি চাইলে মরসুম যোগ করতে পারেন, সামান্য লবণ এবং মরিচ যথেষ্ট। এই উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে আলোড়ন।
   • আপনার এক চিমটি লবণ এবং মরিচ বেশি রাখার দরকার নেই। আপনি যদি এটির উপরে খুব বেশি চাপ দেওয়ার ভয় পান তবে একটি চিমটি রাখুন, নাড়ুন এবং স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনার স্বাদ পছন্দ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন!

5. 
   

   
   অন্যথায়, আপনি সস্তার পাতলা করতে পাস্তা জলও ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনি উপাদানগুলির বিভাগে প্রস্তাবিত পাস্তা জল সংরক্ষণ করেন তবে আপনি যদি এটি খুব ধনী বা খুব ঘন বলে মনে করেন তবে সসটি পাতলা করতে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। পানিতে পাস্তার সামান্য স্বাদ রয়েছে যা স্বল্প রুটির সাথে আরও তরল সসের জন্য অনুমতি দেয়।
   • আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে খুব বেশি জল রাখেন তবে সসকে আবার ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।

6. 
   

   
   
   
   পরিবেশন! সসটি আপনার পছন্দ মতো স্বাদ পেলে এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। আপনার প্রিয় পাস্তা .ালা। এই রেসিপিটি ছয়জনের পক্ষে পর্যাপ্ত হওয়া উচিত।
   • অন্যথায়, আপনি মাংস বা একটি উদ্ভিজ্জ থালা যেমন চিকেন, চিংড়ি, কাঁকড়া, ব্রকলি, অ্যাস্পারাগাস এবং আরও অনেকগুলিতে ক্রিমযুক্ত স্বাদ দিতে সস চেষ্টা করতে পারেন। এই সসের মিষ্টি স্বাদটি অনেক খাবারে ব্যবহার করা যায় এবং আপনি যে কোনও এন্ট্রি গার্নিশ করতে পারেন।

পার্ট 2 রেসিপিটির কিছু ভিন্নতা

এই বিভাগটি উপরে প্রস্তুত বেসিক আলফ্রেডো সস উন্নয়নের জন্য কিছু ধারণা উপস্থাপন করে। আপনি এখানে উপস্থাপন করা যে কোনও কৌশল ব্যবহার করতে পারেন, বা তাদের কোনওটিই নয়, আপনি সিদ্ধান্ত নিন!

1. 
   

   
   এটিতে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ রাখার চেষ্টা করুন। রসুনের একটি উচ্চারিত এবং নোনতা স্বাদ রয়েছে যা আলফ্রেডো সসের সাথে পুরোপুরি যায়। আপনি যখন মাখন গলে নিন, চিঁচুন, কাটা বা রসুনের এক বা দুটি লবঙ্গ পিষে নিন। প্রাকৃতিক গন্ধ এবং সুগন্ধ আনতে বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করার আগে প্রায় এক মিনিটের জন্য সেগুলিতে মাখন দিয়ে রেখে দিন। আপনি যখন পরিবেশন করবেন তখন রসুনের লবঙ্গগুলি সসে রেখে দিন।

2. 
   

   
   সাদা ওয়াইন যোগ করার চেষ্টা করুন। বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনগুলির সামান্য অম্লীয় মিষ্টি স্বাদ সহজ আলফ্রেডো সস রেসিপিটিতে একটি নতুন পরিমার্জনিত মাত্রা নিয়ে আসে। রান্না শেষে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দেওয়ার আগে এক কাপ ওয়াইনের এক তৃতীয়াংশ .ালা। আপনি বুঝতে পারেন যে সসটি আবার ঘন হওয়ার জন্য আপনাকে আরও কিছুটা দীর্ঘ রান্না করতে হবে।
   • বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনের কৌশলটি করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, চারডোনায় এক বোতল মশলাদার এবং তাজা পাশ আপনার সসের স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। মশকাতোর মতো ডেজার্ট ওয়াইনগুলি এড়িয়ে চলুন কারণ এগুলি অনেক বেশি মিষ্টি।

3. 
   

   
   কিছুটা লেবু স্বাদ দিতে সামান্য লেবু যুক্ত করার চেষ্টা করুন। লেবুর অ্যাসিড স্বাদ কাটা আলফ্রেডো সসের মেদ, যা দুটি স্বাদের মধ্যে একটি সুস্বাদু মিথস্ক্রিয়া তৈরি করে। আপনার সসে কিছুটা লেবুর স্বাদ যোগ করতে আপনি সস কাঁপুনি শুরু করার জন্য অপেক্ষা করার সময় একটি লেবুর অর্ধেক অংশ কেটে নিন। এক অর্ধেক লেবুর উত্সাহ পেতে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটার ব্যবহার করুন। একবার সস ঘন হয়ে এলে সসে জেস্ট (এবং অর্ধেক লেবুর রস) যোগ করুন এবং নাড়ুন।
   • বীজগুলি সস থেকে আসা থেকে আটকাতে আপনার স্ট্রেনারের মাধ্যমে রস byেলে লেবুটি গ্রাস করা উচিত।

4. 
   

   
   এক চিমটি জায়ফল যোগ করার চেষ্টা করুন। ক্রাইফ্যাল আলফ্রেডো সস রাখার জন্য আপনি বাদামি ভাবেন এমন প্রথম মশলা নাও হতে পারে, তবে এই মশালার স্বল্প পরিমাণ আপনার ডিশে নোনতা এবং মনোরম স্বাদ যোগ করতে পারে। পরমেশান পনির হিসাবে একই সময়ে জায়ফলের একটি ছোট চিমটি (এক চামচের এক চতুর্থাংশের বেশি নয়) অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি ফলাফলটি পছন্দ করেন তবে আপনি একবারে স্বল্প পরিমাণ যুক্ত করতে চালিয়ে যেতে পারেন।

5. 
   

   
   সস কম তৈলাক্ত করতে ভারী ক্রিমের পরিবর্তে দই ব্যবহার করুন। আলফ্রেডো সস বেশ ভাল তবে উপাদানগুলির দিকে নজর দিলে আপনি সহজেই বুঝতে পারবেন যে এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি এবং ফ্যাট রয়েছে। ফ্যাট এবং ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করতে আপনার পছন্দমতো পাতলা দইয়ের একই পরিমাণে (আপনি গ্রীক দইও ব্যবহার করতে পারেন) সাথে ঘন ক্রিমটি প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করুন। সস সবসময় ধনী হবে, তবে তা নয় এছাড়াও সমৃদ্ধ।
   • দই এছাড়াও রেসিপি আরও দিতে হবে সামান্য টক্ (স্ট্রোগনফ সসের মতো)। কিছু লোক সেই স্বাদ পছন্দ করে।
   • আপনি একটি সি যোগ করতে পারে। to s। একই সাথে সসে আটা যোগ করুন আপনি দই যোগ করুন। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসলে দই গলদা তৈরি করতে পারে তবে ময়দা এই ঘটনাটি এড়ায়।

6. 
   

   
   Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটির জন্য কেবল মাখন এবং পনির ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আলফ্রেডো সসের প্রথম সংস্করণগুলিতে সাধারণত দুটি মাত্র উপাদান থাকে: পনির এবং মাখন। গলানো এবং মিশ্রিত হয়ে গেলে, এই দুটি উপাদান একটি ক্রিমযুক্ত, সমৃদ্ধ, সোনালি মিশ্রণ তৈরি করে যা পুরোপুরি পাস্তাটিকে coversেকে দেয়। সসের এই সংস্করণটি সহজ, তবে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, তাই যদি আপনি আরও traditionalতিহ্যবাহী স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে চান তবে ক্রিম, জল এবং সিজনিং না লাগানোর চেষ্টা করুন। একই পরিমাণ সস পেতে আপনি পনির এবং মাখনের পরিমাণ দ্বিগুণ করতে পারেন।
   • আরও খাঁটি স্বাদ জন্য, লবণ ছাড়া তাজা মাখন ব্যবহার করুন। রেফ্রিজারেশনের আবিষ্কারের আগে, লম্বা রাখার জন্য মাখনের সাথে লবণ যুক্ত করা হয়েছিল। লোকেরা যখন একটি ভাল থালা প্রস্তুত করতে চায়, তারা লবণ মুক্ত মাখন ব্যবহার করেছিল, এটি তাজা হওয়া উচিত কারণ তারা এটিকে বেশি দিন রাখতে পারেনি।