কীভাবে সাদা গমের ময়দা ডিহুলিং ময়দার সাথে প্রতিস্থাপন করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 একটি সহজ প্রতিস্থাপন সম্পাদন করুন
• পদ্ধতি 2 উপাদান অনুপাত সামঞ্জস্য করুন
• পদ্ধতি 3 সম্ভাব্য সেরা ফলাফল পান

বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী প্যাস্ট্রি রেসিপিগুলিতে সাদা গমের ময়দা থাকে যা কুকিজ, কেক, রুটি ইত্যাদির কাঠামো সরবরাহ করে contain যদি আপনি গমের প্রতি অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণু হন তবে আপনি এই উপাদানটি ব্যবহার করতে পারবেন না। বানানো ময়দা আদর্শ কারণ এটিতে গম থাকে না এবং এতে হালকা বাদামের স্বাদ থাকে। যাইহোক, এই প্রতিস্থাপনটি করার জন্য, আপনাকে একই রকম ধারাবাহিকতা এবং কাঠামো পেতে আপনার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে হবে যেন আপনি গমের আটা ব্যবহার করছেন।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 একটি সহজ প্রতিস্থাপন সম্পাদন করুন

1. 
   

   
   সাদা বানানের ময়দা ব্যবহার করুন। এটি সাদা গমের ময়দা প্রতিস্থাপন করবে। বানানো ময়দা সাদা বা সম্পূর্ণ হতে পারে। সাদা সংস্করণে, প্যাস্ট্রিগুলিকে আরও বাতাসযুক্ত সামঞ্জস্যতা দেওয়ার জন্য শব্দ এবং জীবাণু সরানো হয়েছে। এটি সাদা গমের ময়দার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প।
   • আপনি এই জমিটি কোনও জৈবিক দোকানে বা কিছু সুপারমার্কেটের জৈব বিভাগে কিনতে সক্ষম হবেন।

2. 
   

   
   তরল হ্রাস করুন। রেসিপিটিতে তরল পরিমাণ 25% কমিয়ে দিন। বানানো ময়দা গমের আটার চেয়ে পানিতে বেশি দ্রবীভূত হয়। আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন তবে আপনার রেসিপিটির জন্য কম তরল লাগবে। অনুকূল ফলাফলের জন্য তরল উপাদানের ভলিউম 25% হ্রাস করুন।
   • যদি আপনার রেসিপিতে থাকা তরলগুলির কোনও একটি হ্রাস করতে অসুবিধা হয় তবে আপনি ময়দার পরিমাণ বাড়াতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনাকে পুরো ডিম ব্যবহার করতে হয় তবে ডিমের পরিমাণ হ্রাস করার পরিবর্তে ময়দার পরিমাণ 10 থেকে 15% বাড়িয়ে নিন।

3. 
   

   
   
   
   যতটা সম্ভব ময়দা মেশান। বানানো ময়দার আঠালো গমের আটা থেকে আলাদা। অতএব এই উপাদানটির সাথে আপনি যেভাবে তৈরি ময়দার আচার ব্যবহার করেন তার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। গমের আটা দীর্ঘ সময় ধরে পিটিয়ে বা হাঁটতে পারে তবে আপনি যদি খুব বেশি বানান মিশ্রিত করেন তবে আপনার প্যাস্ট্রিগুলি ভেঙে যেতে পারে। উপাদান মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে গোঁড়া বা ময়দা মিশানো বন্ধ করুন।

পদ্ধতি 2 উপাদান অনুপাত সামঞ্জস্য করুন

1. 
   

   
   ময়দা কিছু প্রতিস্থাপন। শুরু করার জন্য, বানানের সাথে 25% গমের আটার প্রতিস্থাপন করুন। প্রতিস্থাপনের ধাপে ধাপে কীভাবে সম্পাদন করা যায় তা শিখতে পরামর্শ দেওয়া হয়। বানানের ময়দা দিয়ে রেসিপিটিতে কেবল 25% ময়দা প্রতিস্থাপন করুন এবং বাকি গমের আটা রাখুন। একবার আপনি রেসিপিটির প্রভাবগুলি বুঝতে পারলে আপনি আরও বড় এবং বৃহত পরিমাণে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
   • আপনি যদি আপনার রেসিপিটিতে কেবল 25% বানানযুক্ত ময়দা ব্যবহার করেন তবে অগত্যা আপনার তরলটির পরিমাণ কমিয়ে আনতে হবে না। এই সমন্বয় করা হবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে ফলাফলটি দেখার অপেক্ষা করুন।

2. 
   

   
   
   
   প্যানকেকস তৈরি করুন। শুধু বানান ময়দা ব্যবহার করুন। আপনি প্যানকেকস তৈরি করার সময় এটি পুরোপুরি ময়দা প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করতে পারেন। বানানগুলি প্যাস্ট্রিগুলিতে তাদের নরম এবং বাতাসযুক্ত ure না সরিয়ে একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত স্বাদ দেবে।
   • যদি আপনি প্যানকেকসের জন্য সমস্ত গমের আটা প্রতিস্থাপন করেন তবে তরলটির পরিমাণ 25% কমাতে ভুলবেন না।

3. 
   

   
   কুকি প্রস্তুত করুন। কুকি, মাফিন বা বান হিসাবে বেক করার সময় সমান পরিমাণে বানান এবং গমের ময়দা ব্যবহার করুন, কারণ এই পণ্যগুলি নরম এবং বাতাসযুক্ত হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত গমের ময়দা প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে, আপনার প্যাস্ট্রিগুলিকে অত্যুজ্জ্বল হতে না দেওয়ার জন্য এর অর্ধেকটি প্রতিস্থাপন করুন।
   • সাধারণভাবে, সমান পরিমাণে বানান এবং গমের ময়দা ব্যবহার করার সময় তরলের পরিমাণ হ্রাস করার প্রয়োজন হয় না।

4. 
   

   
   রুটি বানান। Traditionalতিহ্যবাহী বেকারের খামিরের রুটি তৈরি করতে, গমের আটার অর্ধেক প্রতিস্থাপন করুন। যদি আপনি কেবল বানান ব্যবহার করেন তবে রুটি শুকনো হতে পারে এবং স্বাদও খুব সম্পূর্ণ ময়দা হতে পারে। যদি আপনি উভয় ফ্লোর সমান পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে রুটি নরম হবে এবং একটি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম স্বাদ থাকবে।
   • আপনি যদি এই অনুপাতগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনার রেসিপিটিতে তরল পরিমাণ হ্রাস করার দরকার নেই।

পদ্ধতি 3 সম্ভাব্য সেরা ফলাফল পান

1. 
   

   
   ময়দা সিট। সাদা বানানের ময়দা গমের আটার চেয়ে কম পরিশ্রুত। অতএব গমের ময়দার পরিবর্তে পরিবেশন করার আগে তা পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি কমপ্যাক্ট জনসাধারণ হওয়া এড়ানো এবং শব্দ টুকরা মুছে ফেলবেন।

2. 
   

   
   পণ্য ওজন। সাধারণভাবে, বানান ময়দার গমের মতো ওজন থাকে না। ফলস্বরূপ, এক কাপ গমের আটার এক কাপ বানানো গমের মতো ওজন নাও থাকতে পারে। সঠিকভাবে প্রতিস্থাপনের বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য, উপাদানটি ব্যবহারের আগে রান্নাঘরের স্কেল দিয়ে ওজন করুন।
   • আমেরিকান কাপের সাদা বানানযুক্ত ময়দার ওজনের পরিমাণ 100 গ্রাম এবং একই পরিমাণের গমের আটার ওজন 125 গ্রাম।

3. 
   

   
   খামির যুক্ত করুন। কেকের ময়দা প্রতিস্থাপনের সময় এটি ব্যবহার করুন। বানান ময়দার পেস্ট্রি খুব বেশি ফুলে যায় না। যদি আপনি কোনও রেসিপিতে প্রচলিত পিষ্টক ময়দা প্রতিস্থাপন করেন, তবে খামিরের এক চা চামচ তিন চতুর্থাংশ হারে বেকিং পাউডার যোগ করুন 100 গ্রাম বানানো ময়দা যাতে প্যাস্ট্রি ভাল ফুলে যায়।