কীভাবে পেস্টুরাইজ করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 একটি বাইন-মেরি ব্যবহার করুন
• পদ্ধতি 2 তাপের প্রত্যক্ষ উত্স ব্যবহার করুন
• পদ্ধতি 3 সংরক্ষণের পাত্রে নির্বীজন করুন
• বাইন-মেরি ব্যবহার করুন
• উত্তাপের প্রত্যক্ষ উত্স ব্যবহার করুন
• সংরক্ষণের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন

সালমোনেলা যেমন অসুস্থ করে তুলতে পারে এমন বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়া যাতে না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে আপনি খাবারগুলি পেস্টুরাইজ করতে পারেন। কাঁচা ডিম এবং দুধের পেস্টাইরাইজ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আপনার যদি ভঙ্গুর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে, তবে অন্যান্য তরল যেমন সিডার এবং ঘরের তৈরি রসকে পেস্টুরাইজ করা আপনাকে অসুস্থ হতে বাধা দিতে পারে। পণ্যগুলিকে পেস্টুরাইজ করতে, ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য তাদের অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য খুব সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আনা উচিত। তারপরে আপনি এই খাবারগুলি রান্না না করে নিরাপদে গ্রাস করতে পারেন।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 একটি বাইন-মেরি ব্যবহার করুন

1. একটি বাইন-মেরি প্রস্তুত। নীচের অভ্যর্থনার নীচে প্রায় 5 সেন্টিমিটার গভীরে জল .ালা। প্রথমটির শীর্ষে শীর্ষ পাত্রে andোকান এবং তরল বা খাবারটি ভিতরে pasteুকিয়ে দিতে চান pourালা। চুলাতে বাইন-মেরি রাখুন।
   • আপনার যদি বাইন-মেরি না থাকে তবে আপনি একটি বড় সসপ্যান এবং সসপ্যান, একটি ধাতব গর্ত বা একটি ছোট তাপ-প্রতিরোধী সালাদ বাটি দিয়ে একটি তৈরি করতে পারেন। ছোট পাত্রে জল স্পর্শ না করে বৃহত্তর শীর্ষে ফিট করতে হবে।
   • ছোট পাত্রে নীচের অংশটি বৃহত্তরটির নীচে স্পর্শ করা থেকে রক্ষা করতে, ধারকটিতে একটি ধাতব কুকি কাটার রাখুন এবং ছোট পাত্রে আইটেমটি রাখুন।

   কাউন্সিল : যেহেতু আপনি ছোট পাত্রে তরলটি ফোড়নে আনতে যাচ্ছেন না, তাই আপনি এই অভ্যর্থনাটি ভালভাবে পূরণ করতে পারেন। তবে, পণ্যটি প্রবাহিত হতে আটকাতে শীর্ষে কমপক্ষে 3 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন।

2. 
   

   
   পাত্রে গরম করুন। মাঝারি আঁচে জল স্নান গরম করে জলটি একটি আঁচে আনতে হবে। চুলাটি চালু করুন এবং নীচের অভ্যন্তরে জল কাঁপতে শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন এটি হয়, দুটি গ্রহণের মধ্যবর্তী ফাঁক দিয়ে বাষ্পটি বের হওয়া শুরু করবে।
   • জল কাঁপলে, আঁচটি কমিয়ে দিন যাতে এটি কম বা মাঝারিভাবে কম থাকে। লক্ষ্যটি হ'ল জলটি অল্প আঁচে থেকে যায় এবং ফুটতে শুরু করে না।

3. 
   

   
   
   
   খাবার নাড়ুন। আপনি যে পণ্যটিকে পেস্টুরাইজ করছেন তা ক্রমাগত আলোড়ন করুন। উপরের পাত্রে থাকা সামগ্রীগুলি চামচ দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে গরম করার সময় অতিরিক্ত তাপীকরণ, জ্বলন্ত বা কোয়েলিংয়ের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
   • ত্বকের ত্বকে তরল পৃষ্ঠের গঠন হলে এটি একটি চামচ বা লাড্ডাল দিয়ে মুছে ফেলুন।

4. 
   

   
   দ্রুত পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন। পণ্যটিকে 15 ur সেকেন্ডের জন্য তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য তাড়াতাড়ি পেস্টরাইজ করতে রাখুন। এই কৌশলটি দিয়ে খাবার পোড়া বা রান্না করা সম্ভব, তবে এটি তার বিকল্পের চেয়ে অনেক দ্রুত। তাপমাত্রা গ্রহণের জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটারটিকে খাবারের মধ্যে চাপ দিন। তরলের গভীরতার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ডিভাইসটির ডগা নিমজ্জন করুন। এটিকে ধারকটির নীচে বা পাশে স্পর্শ করতে দিবেন না।

5. 
   

   
   ধীর কৌশলটি চয়ন করুন। খাবারটি 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখুন। এই পদ্ধতিটি ধীর, তবে পণ্যটি রান্না করার সম্ভাবনা কম। খাবারের মধ্যে থার্মোমিটারটি তার গভীরতার দুই-তৃতীয়াংশে চাপান, সাবধানতা অবলম্বন করুন যে সরঞ্জামটি দেয়াল বা অভ্যর্থনের নীচে স্পর্শ না করে। নিশ্চিত হয়ে নিন যে তরল তাপমাত্রা কখনও 30 মিনিটের জন্য 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায় না।

   কাউন্সিল খাবারটি সর্বদা সঠিক তাপমাত্রায় রাখতে সাবধানতার সাথে নিরীক্ষণ করতে হবে। প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায়শই এটির তাপমাত্রা নিন এবং এটি প্রয়োজনীয় হিসাবে সামঞ্জস্য করুন। এটিকে অপ্রচলিত অবস্থায় ফেলে রাখবেন না কারণ এটি উপচে পড়তে পারে বা শীতল হতে পারে এবং পেস্টুরাইজড হতে পারে না।

   
   

6. 
   

   
   পাত্রে পূরণ করুন। জার বা জীবাণুমুক্ত বোতলগুলিতে গরম তরল .ালা। আগুন থেকে মুছে ফেলার সাথে সাথে এটি সাবধানে স্টোরেজ পাত্রে .ালুন। Containerাকনা দিয়ে বন্ধ করার আগে প্রতিটি পাত্রে শীর্ষে 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার ফাঁক রেখে দিন।
   • ওয়ার্কটপে খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার বিষয়টি এড়াতে আপনি একটি ফানেল বা একটি লাডেল ব্যবহার করতে পারেন।

7. 
   

   
   পাত্রে ঠান্ডা করুন। একবার আপনি এগুলি পূরণ এবং বন্ধ করার পরে, তাদের ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল এগুলি ডুবে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা জলে ভরে দিন। বরফ কিউব যোগ করুন যাতে বোতল বা জারগুলি আরও দ্রুত ঠান্ডা হয়। তাদের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার আরও কাছে আনতে 15 মিনিটের জন্য এগুলিকে ঠান্ডা জলে রেখে দিন।
   • আপনি একটি বেসিন, একটি বড় সালাদ বাটি বা একটি বড় সসপ্যানও ব্যবহার করতে পারেন।
   • যদি তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে এটি সম্ভব যে তাপীয় শকটি কাঁচটি ভেঙে দেয়। পাত্রে ভরাট করে ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখবেন না।

8. 
   

   
   পেস্টুরাইজড খাবার রাখুন। কনটেইনারগুলি শীতল জলে দ্রুত ঠান্ডা করার পরে এগুলি ফ্রিজে রাখুন। তাদের সামগ্রীগুলি ব্যবহার করার অপেক্ষায় তাদের ডিভাইসে রাখুন।
   • পেস্টুরাইজড পণ্যটি 6 ঘন্টার মধ্যে 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায়।
   • পাস্তুরযুক্ত দুধ 2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যায়। রস এবং সিডার একমাস ধরে রাখা যায়।

পদ্ধতি 2 তাপের প্রত্যক্ষ উত্স ব্যবহার করুন

1. 
   

   
   পাত্রে পূরণ করুন। আপনি যে পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত জার বা কাচের বোতলগুলিতে পেস্টরাইজ করতে চান তা .ালা। প্রতিটির শীর্ষে 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার ফাঁকা জায়গা ছেড়ে দিন। এয়ারটাইট idsাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করুন। এই পদ্ধতির কাজ করার জন্য তারা এয়ারটাইট হওয়া জরুরি। অন্যথায়, বাড়িতে জল প্রবেশ করতে পারে।
   • তরলটি পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রসারিত হতে পারে। পাত্রে যদি খুব বেশি ভরা হয় তবে সেগুলি ভেঙে যেতে পারে।
   • আপনি যদি ডিমগুলি না ভেঙে পেস্টাইরাইজ করতে চান তবে আপনি সেগুলি কোনও পাত্রে না রেখে সরাসরি পাত্রটিতে রাখতে পারেন।

2. 
   

   
   পাত্রে নিমজ্জন করুন। জার বা বোতলগুলি পূরণ এবং বন্ধ করার পরে এগুলি একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। জল দিয়ে এটি পূরণ করুন। পর্যাপ্ত তরল থাকতে হবে যাতে এর পৃষ্ঠটি পাত্রে শীর্ষে 5 থেকে 7 সেমি উপরে থাকে is
   • কাঁচের পাত্রে প্যাচুরাইজেশন চলাকালীন চলন্ত এবং দৌড়ঝাঁপ থেকে আটকাতে প্যানের নীচে একটি পরিষ্কার তোয়ালে বা গ্রিল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. 
   

   
   জল গরম করুন। এটি 20 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখুন। আপনি যখন প্যানটি পূর্ণ করে নিন, চুলার উপর মাঝারি আঁচে গরম করুন। 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে জল গরম করুন কাচের পাত্রে সরানোর আগে 20 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় রাখুন। রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন।
   • ধীরে ধীরে জল গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি এটি খুব দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে যায় তবে গ্লাসটি ভেঙে যেতে পারে বা খাবারটি খারাপভাবে পেস্টুরাইজড হতে পারে।
   • জলের গভীরতার দুই-তৃতীয়াংশে থার্মোমিটারের ডগা নিমজ্জন করুন। সতর্কতা অবলম্বন করুন যে এটি প্যানের নীচে বা পাশে স্পর্শ না করে।

   কাউন্সিল আপনার যদি ভ্যাকুয়াম ডিভাইস থাকে তবে আপনি এটি প্যানে পানি গরম করতে ব্যবহার করতে পারেন। এই ধরণের মেশিনটি জলটিকে একটি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় নিয়ে আসে এবং পছন্দসই সময়ের জন্য তাপমাত্রায় বজায় রাখে।

4. 
   

   
   পাত্রে ঠান্ডা করুন। গরম জল থেকে জারস বা বোতলগুলি আলতো করে টানতে একজোড়া ফোর্পস ব্যবহার করুন। তাদের 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে তাদের তাপমাত্রা দ্রুত 7 ° সেন্টিগ্রেড হয়।
   • ঠান্ডা নলের জলে একটি সিঙ্ক বা বেসিনটি পূরণ করুন এবং তাপমাত্রাটি আরও দ্রুত হ্রাস করতে আইস কিউব ট্রেয়ের সামগ্রী যুক্ত করুন।
   • গরম পাত্রে সরাসরি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ তাপীয় শক কাঁচটি ভেঙে যেতে পারে।

5. 
   

   
   খাবারটি ফ্রিজ করুন। জার বা বোতলগুলি ঠাণ্ডা পানিতে ঠান্ডা করার পরে, তাদের সামগ্রীগুলি ব্যবহার করার অপেক্ষায় ফ্রিজে রাখুন।
   • পেস্টুরাইজড পণ্যটি সর্বদা 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে থাকা উচিত
   • পাস্তুরযুক্ত দুধ 2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যায়। রস এবং সিডার এক মাস ধরে এভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

পদ্ধতি 3 সংরক্ষণের পাত্রে নির্বীজন করুন

1. 
   

   
   পাত্রে একটি সসপ্যানে রাখুন। জার বা বোতল এবং idsাকনাগুলি নির্বীজন করার জন্য সাবধানতার সাথে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। এগুলি সংঘর্ষ না করে আপনি তাদের অবশ্যই উলম্বভাবে অবস্থান করতে সক্ষম হবেন।
   • যে প্যানটি ব্যবহার করা হবে তা জার এবং / বা বোতলগুলির আকারের উপর নির্ভর করে। এই পাত্রে আকারটি নির্ভর করে আপনি কী পরিমাণ পেস্টরাইজ করতে চান তার উপর নির্ভর করে।
   • কিছু লোক ডিশওয়াশারে জারগুলি নির্বীজিত করার চেষ্টা করে তবে এই পদ্ধতিটি ফুটন্ত পানির বিপরীতে জীবাণুমুক্তির গ্যারান্টি দেয় না।

   কাউন্সিল প্রক্রিয়া চলাকালীন জার বা বোতলগুলি পিটানো থেকে আটকাতে আপনি প্যানের নীচে একটি পরিষ্কার কাপড় রাখতে পারেন। একবারে জল ফুটে না তবে এখনই এটি করুন।

2. 
   

   
   জল যোগ করুন। গ্লাসের পাত্রে নিমজ্জন করতে পানিতে প্যানটি পূরণ করুন। প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি ourালুন যাতে তার পৃষ্ঠটি জারের শীর্ষ থেকে 5 থেকে 7 সেমি উপরে থাকে যাতে তারা সমানভাবে গরম করে heat প্যানটি পূরণ করার পরে চুলায় রাখুন।
   • জল সিদ্ধ করার আগে এবং পরে নয়, প্যানে পাত্রে জারগুলি বা বোতলগুলি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাপের ধাক্কা পড়লে কাঁচটি ভেঙে বা ফাটতে পারে এবং আপনি যদি সরাসরি পাত্রে ফুটন্ত পানিতে নিমজ্জন করেন তবে সেগুলি ভেঙে যেতে পারে।

3. 
   

   
   পানি ফুটিয়ে নিন। চুলাটি চালু করুন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর দিয়ে পানি গরম করুন। আঁচ কমিয়ে দিন যাতে আস্তে আস্তে পানি ফুটতে থাকে। জল সিদ্ধ হওয়ার পরে 10 মিনিটের জন্য কাচের পাত্রে এবং idsাকনাগুলি নিমজ্জিত করুন।
   • প্রক্রিয়া চলাকালীন পাত্রে সামান্য সংঘর্ষ হতে পারে, তবে যদি জল ফুটন্ত হয় তবে এটি একেবারেই একে অপরের সাথে সংঘর্ষিত হওয়ার সম্ভাবনা কম।

4. 
   

   
   পাত্রে বের করুন। জীবাণুমুক্ত হয়ে গেলে আঁচটি বন্ধ করে দিন। ধাতব কিচেন টাংসের সাথে গরম জল থেকে সাবধানতার সাথে বোতল, জার এবং Careাকনা সরিয়ে ফেলুন।
   • জল থেকে পাত্রে অপসারণ করার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন কারণ তারা এই সময়ে সহজেই ভাঙ্গতে পারে।

5. 
   

   
   জারগুলি শুকিয়ে দিন। এগুলিকে কোনও কাজের পৃষ্ঠের উপর একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে রাখুন এবং এটিকে শুকিয়ে দিন।এগুলিকে শীতল করার জন্য এগুলি ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখবেন না।
   • আপনি গরম থাকার সময় এগুলি ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখলে কাঁচটি ভেঙে যেতে পারে।
   • ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য পাত্রে অপেক্ষা করার দরকার নেই। বিপরীতে, তারা এখনও কিছুটা গরম থাকলে, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের বিরতি হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

বাইন-মেরি ব্যবহার করুন

• একটি রান্না
• একটি ফ্রিজ
• একটি বেইন-মেরি (একটি বৃহত সসপ্যান এবং একটি সসপ্যান বা ঘন কাচের বা ছোট ধাতব দ্বারা তৈরি সালাদ বাটি)
• একটি ধাতব কুকি কর্তনকারী (alচ্ছিক)
• একটি চামচ
• একটি লাডল এবং / বা একটি ফানেল
• একটি রান্নার থার্মোমিটার
• Terাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে
• একটি ডোবা বা একটি বেসিন

উত্তাপের প্রত্যক্ষ উত্স ব্যবহার করুন

• একটি চুলা (বা সম্ভব হলে একটি ভ্যাকুয়াম ডিভাইস)
• একটি ফ্রিজ
• Terাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে
• একটি বড় প্যান
• একটি রান্নার থার্মোমিটার
• রান্নাঘর টং
• একটি ডোবা বা একটি বেসিন

সংরক্ষণের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন

• একটি রান্না
• একটি বড় প্যান
• Lassাকনা সহ কাচের পাত্রে
• রান্নাঘর টং
• পরিষ্কার এবং শুকনো চা তোয়ালে

• ব্যাকটিরিয়া থাকার হাত থেকে রক্ষা পেতে আপনি যে খাবারটি নিজেরাই পেস্টুরাইজ করেন তা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।