কীভাবে নিহারি প্রস্তুত করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 মশলা গুঁড়ো প্রস্তুত (optionচ্ছিক)
• পার্ট 2 ঝোল প্রস্তুত করা
• পার্ট 3 রাগআউট শেষ করুন

এই নোনতা এবং মশলাদার খাবারটি দক্ষিণ এশিয়া, বিশেষত পাকিস্তানে সুপরিচিত এবং বহুল পরিচিত। Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি রাতারাতি মেশানো হয় এমনকি মাটিতে রান্না করা হয়, তবে আজকাল অনেক লোক রান্নার সময়কে ছোট করতে পছন্দ করেন বা কম সময়ে একই সমৃদ্ধ খাবারটি পেতে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। নিহারি দিনের যে কোনও সময় পরিবেশন করা যায় এবং আপনি এটি ব্যবহার করেন এমন মশলা বা মাংসের টুকরো পরিবর্তন করে সীমাহীন উপায়ে এটি সংশোধন করতে পারেন।

পর্যায়ে

পর্ব 1 মশলা গুঁড়ো প্রস্তুত (optionচ্ছিক)

1. 
   

   
   যদি আপনি নিজেই এটি প্রস্তুত করতে না চান তবে আপনি বিশেষায়িত দোকানে রেডিমেড মাসআলা পাবেন। আপনি ভারতীয় বা পাকিস্তানি খাবারের দোকানগুলিতে বা এমনকি মশালার মিশ্রণগুলিতে নিহারি গুঁড়ো মশলা পাবেন যা কেবল ঘরে বসে পিষবে। আপনি যদি মশলার তৈরি ব্যাগ কিনে থাকেন তবে পরবর্তী বিভাগে যান।
   • আপনি ব্যবহার করতে পারেন গরম মশলা অথবা পটলি কা মসলা.
   • অন্যান্য মশলা যোগ করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। নিহারি মশলার মিশ্রণ এক শেফ থেকে অন্য শেফের মধ্যে পরিবর্তিত হয় তবে তাদের বেশিরভাগ উপরে উল্লিখিত কমপক্ষে মশলা ব্যবহার করেন। আপনি যদি কখনও নিহারি মশলা না খেয়ে থাকেন তবে কোনও বড় পরিবর্তন না করে আপনি মৌলিক রেসিপিটি ব্যবহার করে শুরু করতে পারেন। তবে আপনি কিছু শুকনো লাল মরিচ মশলাদার ডিশ পেতে বা অতীতে নিহারিতে স্বাদযুক্ত মশলা যোগ করতে পারেন। আপনি যদি আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চান তবে আপনার পছন্দ অনুসারে আরও অনেক মশলা যোগ করতে পারেন।

     
     

     
     
     
     
   • শুকনো মরিচ ছাড়াও, আপনি গদা, আনিস তারকারা, পোস্তবীজ, পেপ্রিকা বা শিলা লবণ যোগ করতে পারেন।
   • কিছু মশলা থাকতে পারে যা পাকিস্তান বা ভারতের বাইরে খুঁজে পাওয়া শক্ত হবে, উদাহরণস্বরূপ আমছুর (সবুজ আমের পাউডার) বা জিরা। শব্দটি jeera বিভিন্ন মশলার জন্য ব্যবহৃত হয় তবে আপনি মসলাতে যে কোনও মশলা ব্যবহার করতে পারেন। এটি প্রায়শই কালো কাওড়া বা কালো জিরা বা উভয়ের মিশ্রণ হিসাবে বিক্রি হয়।

2. 
   

   
   কিছু মশলা টোস্ট করে শুরু করুন। জিরা এবং মৌরি শুকনো প্যানে রেখে নাড়তে থাকুন। আপনি যদি শুকনো লাল মরিচ বা গদা ব্যবহার করেন তবে এগুলি প্যানেও দিন। এক বা দু'মিনিট ধরে গরম রাখতে থাকুন, যতক্ষণ না মশলাগুলি শক্ত গন্ধ পেতে শুরু করে এবং তাদের রঙ পরিবর্তন হতে শুরু করে।
   • মরিচগুলি কালো হয়ে যাওয়ার পরে টোস্টিং বন্ধ করুন।

3. 
   

   
   অন্যান্য মশলা যোগ করুন এবং গ্রিল অবিরত করুন। বাকি মশলাগুলি গ্রিল করতে কম সময় নেয়, সুতরাং আপনার সেগুলি পরে মিশ্রণে যুক্ত করা উচিত। লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরা, জায়ফল, গুঁড়ো আদা, দুই প্রকার এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা কুচি দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। সেই সময়ে সমস্ত alচ্ছিক উপাদান যুক্ত করুন।
   • আপনি যে মশলাগুলি বেছে নিয়েছেন তা যদি ইতিমধ্যে গা dark় বর্ণ ধারণ করে এবং ইতিমধ্যে শক্তিশালী বোধ করে এবং আপনি যদি এটি জ্বলতে না চান তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং এগুলি গ্রিল না করেই বাকি মশলাগুলিতে যুক্ত করতে পারেন।

4. 
   

   
   
   
   মশলার মিশ্রণটি গুঁড়ো করুন তবে সমস্ত উপাদান নয় not গুঁড়ো তৈরির জন্য ভাজা মশলাগুলি একটি খাদ্য প্রসেসর, একটি মশলা পেষকদন্ত বা একটি মার্টারে intoালুন। দারুচিনি কাঠি থাকলে তা সরিয়ে ফেলুন। আপনি যদি তাত্ক্ষণিক আপনার মাসআলা ব্যবহার করেন তবে বাকি পাতা দিয়ে তেজপাতাটি ছাঁচ করুন। যদি তা না হয় তবে তেজপাতাটি বের করে পরে রাখুন।
   • কিছু লোক মিশ্রণে কিছু ছানা ডালের গুঁড়ো যোগ করেন, মসুর ডাল, ছোলা বা মটর দিয়ে তৈরি একটি গুঁড়ো। নিহারির মতো মাংসের খাবারের জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়, যা ইতিমধ্যে প্রোটিনের উত্স।

5. 
   

   
   মশলা গুঁড়ো রেখে দিন। অবিলম্বে এটি ব্যবহার করুন বা এটি একটি বদ্ধ পাত্রে রাখুন। মশলার মিশ্রণে তেজপাতা রাখুন যাতে এর সুগন্ধ মিশ্রিত হয়। শুকনো, অন্ধকার জায়গায় বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যদি আপনি এটি কয়েক দিনের বেশি রাখতে চান।

পার্ট 2 ঝোল প্রস্তুত করা

1. 
   

   
   1400 মিলি জল সিদ্ধ করুন। একটি বড় পাত্রে জল .ালা। এটি সিদ্ধ করুন।

2. 
   

   
   আপনার পছন্দসই মাংসের 750 গ্রাম যোগ করুন। সাধারণভাবে, নিহারি গরুর মাংসের কড়া বা কাঁধ দিয়ে প্রস্তুত, তবে ভেড়া, মাটন বা ছাগল দিয়েও রান্না করা যায়। লাল মাংসের টুকরোগুলিতে যে হাড় থাকে তা হাড়ের মজ্জার কারণে সুস্বাদু ঝোল তৈরি করবে।
   • আপনি যদি এই জাতীয় মাংসের টুকরোটি খুঁজে না পান তবে 450 থেকে 550 গ্রাম হাড়হীন মাংস ব্যবহার করুন।

3. 
   

   
   ঝোল মধ্যে মশলা যোগ করুন। ঝোলটিতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত মশলা একই সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। এমনকি আপনি যদি নিজের পছন্দের মশলা যোগ করতে পারেন, বিশেষত মশলা মিশ্রণটি পাওয়া যায় তবে আপনি এখানে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিও দেখতে পারেন: 1 চামচ। to গ। এবং একটি অর্ধ (7 মিলি) আদা পেস্ট, 1 চামচ। to গ। এবং একটি অর্ধ (7 মিলি) রসুনের পেস্ট, একটি তেজপাতা, একটি দারুচিনি লাঠি এবং 1 চামচ। to গ। (5 মিলি) লবণ।

4. 
   

   
   মাঝারি আঁচে কয়েক ঘন্টা ফোড়ন দিন এবং প্রয়োজনে জল যোগ করুন। জল আবার একটি ফোটাতে নিয়ে আসুন, তারপরে নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে জল রান্না করুন। আপনার যদি খুব বেশি সময় না থাকে তবে আপনি এটি এক ঘন্টার জন্য রান্না করতে পারেন তবে এটি একটি স্বাদযুক্ত ঝোলের জন্য কমপক্ষে দুই ঘন্টা বা তার চেয়েও বেশি সময় ধরে এটি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বাধিক স্বাদ পেতে, হাঁড়িতে ছয় ঘন্টা বা একটি প্রেসার কুকারে দুই ঘন্টা রান্না করুন।
   • জলের স্তর নিয়মিত পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যুক্ত করুন। জলের স্তর সর্বদা মাংসের চেয়ে উপরে থাকতে হবে।

5. 
   

   
   তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন বা পরে রাখুন। স্যুপটি শীতল হওয়ার আগে রেফ্রিজারেটরে একটি এয়ারটাইট কনটেয়ারে রাখুন। যদি আপনি একই দিনে নিহারির বাকি অংশটি প্রস্তুত করেন তবে একটি চামচ দিয়ে মাংসটি বের করুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহারের জন্য এক লিটার ব্রোথ রেখে দিন।
   • মজুদ রাখার আগে তেজপাতা এবং দারুচিনি কাঠিটি বের করে নিন।

পার্ট 3 রাগআউট শেষ করুন

1. 
   

   
   তেল গরম বা পরিষ্কার মাখন। 4 চামচ যোগ করুন। to s। (M০ মিলিলিটার) একটি ঘন নীচে দিয়ে একটি বৃহত সসপ্যানে মাখন পরিষ্কার করে বা তেল যেমন উচ্চতর তাপমাত্রায় ধূমপান করে এমন তেল ব্যবহার করুন যেমন কুসুম তেল। মাঝারি আঁচে গরম করুন।
   • জলপাই তেল এড়িয়ে চলুন কারণ এটি এই তাপমাত্রায় অবশ্যই জ্বলবে।

2. 
   

   
   পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপরে রসুন এবং আদা দিন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে পাতলা বা অর্ধেক পেঁয়াজ বা পুরো পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করুন। এটি প্যানে রাখুন, তারপরে 2 চামচ যোগ করুন। to গ। (10 মিলি) রসুনের পেস্ট এবং 1 চামচ। to গ। এবং আধা (7 মিলি) আদা পেস্ট এক থেকে দুই মিনিট পরে।
   • এখানে ব্যবহৃত আদা ঝোলটিতে ব্যবহৃত আদা ছাড়াও ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানগুলি পৃথক বিভাগে পৃষ্ঠার শীর্ষে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।

3. 
   

   
   250 মিলি ব্রোথ যোগ করুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে পূর্বের অংশে তৈরি করা ঝোলের সাথে সাথে ourালা দিন। প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য বা পানি পুরোপুরি বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে তাপ দিন।

4. 
   

   
   মাংস এবং মশলা যোগ করুন। মাংস ঝোল থেকে বের করে প্যানে যুক্ত করুন। মশালার গুঁড়ো যোগ করুন, হয় আপনি যে দোকান কিনেছেন বা আপনি আগে প্রস্তুত করেছিলেন। মাংস Coverেকে দিন।
   • মাংসটি ভালভাবে coverেকে রাখার জন্য প্রয়োজনে সামান্য ব্রোথ যুক্ত করুন।

5. 
   

   
   মাংস ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস প্রতিটি দিকে এক থেকে দুই মিনিট ভাজুন। টুকরা বড় বা ভিন্ন আকারের হলে আপনাকে সম্ভবত বেশ কয়েকবার মাংস ঘুরিয়ে দিতে হবে।

6. 
   

   
   প্যানটি coveringেকে এবং আরও 700 মিলি ব্রোথ যোগ করে রান্না করুন। পূর্ববর্তী বিভাগের শেষে আপনি রেখে দেওয়া বাকি ঝোলটি ourেলে দিন। আলতো করে মাংস এবং মশলাগুলি নাড়ুন, আবার প্যানটি coverেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।

7. 
   

   
   ময়দা এবং পানি মিশিয়ে প্যানে themেলে দিন। একটি পৃথক বাটিতে 2 চামচ মিশ্রণ করুন। to s। (30 মিলি) ময়দা এবং 6 চামচ। to s। (90 মিলি) জল যতক্ষণ না উভয় উপাদানই একটি পেস্ট তৈরি করে। মাংসের প্যানে ময়দা .েলে দিন। প্যানটি আবার Coverেকে দিন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। এটি খুব দ্রুত বাষ্পীভূত হলে আরও জল যুক্ত করুন।

8. 
   

   
   আগুন থেকে বের করে পরিবেশন করার আগে সাজাবেন। অনেকে ডিশ সাজাতে এবং আরও স্বাদ দেওয়ার জন্য তাদের নিহারিকে আদা কুচি বা ধনিয়া পাতা দিয়ে সজ্জিত করতে পছন্দ করেন। আপনি প্রতিটি প্লেটের উপর একটি লেবু বা চুন মিশিয়ে কিছুটা স্বাদযুক্ত স্বাদ দিতে পারেন।
   • ভাত, নান বা অন্য কোনও রুটির সাথে পরিবেশন করুন।