নিলাগাং বয়কে কীভাবে প্রস্তুত করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 প্যানে (আদা সহ)
• পদ্ধতি 2 প্যানে, দ্বিতীয় সংস্করণ (রসুন এবং কালো মরিচ সহ)
• পদ্ধতি 3 কাসেরোলের কাছে

বাবয় নীলাগাং একটি traditionalতিহ্যবাহী ফিলিপিনো ডিশ যা সাধারণত "সেদ্ধ শুয়োরের মাংস" বা "শুয়োরের মাংসের পিছনের স্যুপ" হিসাবে অনুবাদ হয়। এই থালাটি এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে রান্না করে তবে প্রস্তুত করা সহজ। আপনি এটি প্রেসার কুকার বা ক্যাসেরলের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 প্যানে (আদা সহ)

1. 
   

   
   শুয়োরের পাঁজর ধুয়ে ফেলুন। শীতল জলের নীচে পাঁজরের পৃষ্ঠ থেকে কোনও তৈলাক্ত গ্রাইস বা ব্যাকটেরিয়া পরিষ্কার করুন। এগুলিকে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ছুঁড়ে দিয়ে মুছুন এবং টুকরোগুলি আলাদা করুন, হাড়ের মাঝে কাটা ছুরি ব্যবহার করে cut
   • কাঁচা পাঁজরের চেয়ে পাঁজর বেছে নিন। উভয় টুকরা একই স্বাদ এবং পুষ্টিকর উপকারিতা হবে, কিন্তু অতিরিক্ত পাঁজর সস্তা এবং ভাল কম তাপ রান্না ভোগ।
   • আপনি শুয়োরের মাংসের হাড়ও ব্যবহার করতে পারেন। এরপরে আপনি পাঁজরের খাঁচার বদলে শুয়োরের মাংস থেকে মাংস coveredাকা শুকরের মাংসের হাড় বেছে নেবেন। এই হাড়গুলিতে পুষ্টিকর মজ্জা বেশি থাকে তবে মাংস কম থাকে। আপনি আরও সমৃদ্ধ ঝোল পাবেন তবে আপনার স্যুপে কম মাংস পাবেন।

2. 
   

   
   শুয়োরের মাংস, জল, আদা এবং লবণ একত্রিত করুন। এই 4 টি উপাদানগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন।
   • নিশ্চিত হয়ে নিন যে আদা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো টুকরো করা হয়েছে। আপনি আদা কাটা বা কাটা যেতে পারে।
   • নোট করুন যে রেসিপিটির এই সংস্করণে আদা রসুন এবং কালো মরিচ ব্যবহারের রেসিপিগুলির চেয়ে মসৃণ স্যুপ এবং আরও তীব্র স্বাদ তৈরি করে।
   • আপনি পানির পরিবর্তে শুয়োরের শাঁসও ব্যবহার করতে পারেন তবে পাঁজর এবং শূকরের মাংসের হাড়গুলি ইতিমধ্যে অনেক স্বাদ দেওয়া উচিত এবং এই ঝোলটি তখন প্রয়োজনীয় নয়।

3. 
   

   
   
   
   প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। আঁচ কমিয়ে প্যানটি coverেকে দিন। শুকরের মাংস স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত এই তাপমাত্রায় সামগ্রীগুলি সিদ্ধ করতে দিন।
   • রান্না করার সময় মাঝে মাঝে স্যুপটি নাড়ুন।
   • থালা রান্না করার সময় আপনি অবশ্যই স্যুপে বাদামী ফেনা গঠন করতে দেখবেন। এটি সাধারণ তবে আপনার এখনও এই ময়দা অপসারণ করতে হবে। এই জন্য, একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন এবং এটি ডুবে ফেলুন। তারপরে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এড়ানোর জন্য ডুবটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

4. 
   

   
   ফিশ সস এবং সবুজ মটরশুটি যোগ করুন। শুয়োরের মাংস একবার স্নেহপূর্ণ হয়ে ওঠার জন্য প্রস্তুত হয়ে এলে সবুজ মটরশুটি এবং ফিশ সস যুক্ত করুন। স্যুপে এই নতুন উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং আরও 5 থেকে 8 মিনিট বা সিমগুলি উষ্ণ এবং স্নিগ্ধ না হওয়া অবধি রান্না চালিয়ে যান but
   • আপনি যে পরিমাণ সবুজ মটরশুটি চান তা যোগ করতে পারেন। মটরশুটি পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করুন। এগুলি ছাড়াও তাদের কোনও বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না এবং এটি স্যুপে পুরো যোগ করা যায়।
   • স্যুপের স্বাদ নিন এবং স্বাদগুলি সামঞ্জস্য করুন। আপনি আরও লবণ বা ফিশ সস যোগ করতে পারেন।
   • মনে রাখবেন যে আপনি যদি এশিয়ান স্টোরে ফিশ সস কিনে থাকেন তবে এটি "প্যাটিস" নামে বিক্রি করা যেতে পারে।

5. 
   

   
   
   
   গরম গরম পরিবেশন করুন। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, উত্তাপ থেকে স্যুপটি সরান এবং তাত্ক্ষণিক স্যুপ ডিশে পরিবেশন করুন। এই স্যুপ এখনও গরম আছে।
   • এই স্যুপটি প্রচলিতভাবে গরম সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পদ্ধতি 2 প্যানে, দ্বিতীয় সংস্করণ (রসুন এবং কালো মরিচ সহ)

1. 
   

   
   শুয়োরের মাংস ধুয়ে ফেলুন। মাংস ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। এটি শূকরের পৃষ্ঠ থেকে চটচটে পদার্থ এবং ব্যাকটেরিয়া সরিয়ে ফেলবে। মাংস শুকিয়ে লিন্ট-সব দিয়ে ছড়িয়ে দিয়ে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটুন।
   • হাড়ের মাংসের টুকরো বেছে নিন। পাঁজরের হাড়, পেট, ছিদ্র এবং ঘাড় সেরা পছন্দ। যদি টুকরোগুলি আলাদা করতে হয় তবে হাড়ের মধ্যে মাংস কেটে এটি করুন।
   • পাঁজরের মাংসে অন্যান্য শূকরের মাংসের হাড়ের চেয়ে বেশি মাংস থাকে তবে অন্য হাড়গুলিতে আরও মজ্জা থাকে এবং আরও সমৃদ্ধ ঝোল দেয়।
   • আপনি যদি পাঁজর ব্যবহার করেন তবে পাঁজর বেছে নিন, কাঁচা পাঁজরের তুলনায় সস্তা। ধীরে ধীরে রান্নার এই পদ্ধতিটি থেকে পাঁজরগুলি সবচেয়ে বেশি উপকৃত হয়।

2. 
   

   
   শুকরের মাংস এবং সিজনিংগুলি একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। একটি বড় সসপ্যানে শুয়োরের মাংস, জল, রসুন, পেঁয়াজ, কালো মরিচের বীজ এবং লবণ মেশান। মাঝে মাঝে উত্তেজিত হয়ে উচ্চ তাপে এক ফোঁড়া এনে দিন।
   • নোট করুন যে কালো সরিচ এবং ডেইলের সংমিশ্রণটি এই স্যুপের আদা সংস্করণের চেয়ে বেশি traditionalতিহ্যবাহী।
   • এবার শুধু সাদা পেঁয়াজ যুক্ত করুন। সবুজ পেঁয়াজ এখনো যোগ করবেন না।
   • অলস এবং লুইগন খোসা ছাড়ানো এবং কোয়ার্টারের আগে লেলটি খোসা ছাড়িয়ে কাটা উচিত।
   • আপনি কম লবণ শুয়োরের শাঁস দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে শূকরের মাংসের হাড়গুলি ইতিমধ্যে স্যুপের গন্ধ পাবে এবং শূকরের মাংসের ঝোল ব্যবহার করা প্রয়োজন নয়।

3. 
   

   
   প্রায় 1 ঘন্টা শুকরের মাংসকে সিদ্ধ হতে দিন। থালাটি Coverেকে রাখুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। শূকরের মাংস স্নেহপূর্ণ এবং বন্ধ আসতে প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত প্যানের সামগ্রীগুলি সিদ্ধ করতে দিন।
   • উষ্ণতার সময় ঘন ঘন স্যুপ নাড়ুন।
   • আপনি সম্ভবত দেখতে পাবেন যে সিমের পৃষ্ঠের উপর ব্রাউন ফেনা তৈরি করা হচ্ছে যখন অল্প পরিমাণে। এটি সাধারণ তবে আপনার এখনও এই ময়দা অপসারণ করতে হবে। এই জন্য, একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন এবং সিঙ্কে নিক্ষেপ করুন। তারপরে ডুবটি ধুয়ে ফেলতে কয়েক মুহুর্তের জন্য জল চলতে দিন।

4. 
   

   
   স্টার্চযুক্ত খাবার যুক্ত করুন। শুয়োরের মাংস একবার স্নিগ্ধ হয়ে গেলে আলু এবং এডোডগুলি যোগ করুন। স্যুপের সাথে মিশ্রিত করুন এবং টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
   • এডোয়েস, যাকে "তারো" বা "গবি" বলা হয় optionচ্ছিক।তারা স্যুপে স্বাদ আনতে পারে তবে তাদের মূল আগ্রহটি ঝোল ঘন করা।
   • আপনি যদি চান, আপনি আলু ছোট ছোট কামড় কাটা বা নতুন আলু ব্যবহার করতে পারে।

5. 
   

   
   বাঁধাকপি পাতা, স্ক্যালিয়ন এবং ফিশ সস যুক্ত করুন। এই উপাদানগুলি স্যুপে মিশিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন। পাতা এবং সবুজ শাকসব্জী গরম হওয়া উচিত, তবে অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়।
   • নোট করুন যে বাঁধাকপি বোক ছাইকে কখনও কখনও "পেচে" বলা হয় এবং সবুজ পেঁয়াজকে "শিলোটস "ও বলা হয়।
   • একইভাবে, ফিশ সসকে প্রায়শই "প্যাটিস" বলা হয়, যখন আপনি এটি এশিয়ান স্টোরে পাবেন।

6. 
   

   
   গরম গরম পরিবেশন করুন। সমস্ত উপাদান গরম হয়ে গেলে, প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং স্যুপ প্লেটে স্যুপ পরিবেশন করুন। গরম স্যুপ উপভোগ করুন।
   • Ditionতিহ্যগতভাবে, নীলাগাং ছেলেকে গরম সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পদ্ধতি 3 কাসেরোলের কাছে

1. 
   

   
   একটি বড় স্কলেলে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে একটি বড়, গভীর স্কেললেট এবং উত্তাপে তেল .ালুন। তেল চকচকে এবং মসৃণ হওয়ার জন্য এক বা দুই মিনিট অপেক্ষা করুন, তবে এটি ধূমপান শুরু করবেন না।
   • যদিও স্যুপের এই সংস্করণটি ক্যাসেরলের জন্য প্রস্তুত করে, তবুও আপনাকে শুয়োরের মাংস বাদামি করা উচিত। মাংস আরও সমৃদ্ধ এবং গভীর স্বাদ নেবে। যাইহোক, এই পদক্ষেপটি isচ্ছিক এবং আপনার যদি অল্প সময় থাকে তবে আপনি সরাসরি রান্নার কাসেরোলে যান।

2. 
   

   
   শুয়োরের মাংস বাদামি করুন। কামড়ের আকারের টুকরোয় গরম তেলে শুয়োরের মাংস রাখুন। সমস্ত পক্ষের সোনালি বাদামী হওয়া অবধি তাপ-প্রতিরোধক স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ভাজুন।
   • ডুবে অতিরিক্ত মেদ ঝরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
   • এই পদ্ধতির জন্য, পাঁজর বা শূকরের মাংসের হাড়ের চেয়ে হাঁড় ছাড়াই শুকরের মাংসের টুকরো ব্যবহার করা ভাল। আসলে, নীলগং বাবাই তৈরির জন্য শুয়োরের মাংসের হাড়গুলি বেশি traditionalতিহ্যবাহী হলেও পাতলা হাড়মুক্ত শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি ক্যাসরোল পদ্ধতির জন্য বেশি পছন্দনীয়। উরু এবং শূকরের মাংসের টেন্ডারলাইনগুলি হ্রাসযুক্ত এবং ভাল পছন্দ।
   • টুকরোগুলি নরম এবং সরসতর করতে, মাংসপেশী তন্তুগুলি আরাম না হওয়া অবধি আপনি গর্ত বা ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে মাংসকে নরম করতে পারেন।

3. 
   

   
   কাসেরোলে শুকরের মাংস, আলু এবং সিজনিং .ালা। পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ফিশ সস, আলু এবং ঝোল দিয়ে সোনার শুকরের মাংসের টুকরোগুলি রাখুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
   • আপনি যদি চান তবে আপনি ন্যাসস্টিক রান্নার স্প্রেটি ক্যাসেরলের অভ্যন্তরে স্প্রে করতে পারেন বা ক্যাসরোলের জন্য একটি নির্দিষ্ট আবরণ দিয়ে coverেকে রাখতে পারেন। এই ব্যবস্থাগুলি বাকী প্রক্রিয়াটিকে আরও পরিস্কার করে তুলবে।
   • মনে রাখবেন যে এই সংস্করণটির জন্য, আপনার সত্যিই ঝোল এবং জল নয়, কারণ আপনি শুয়োরের মাংস পিছনে ব্যবহার করেন না, তরলটি মাংসের দ্বারা এত সুগন্ধযুক্ত হবে না। তার জন্য, ইতিমধ্যে প্রস্তুত শুয়োরের মাংসের ঝোল ব্যবহার করা স্যুপকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এনে দেবে।
   • আপনার যদি শুয়োরের মাংসের ঝোল না থাকে তবে আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল, মুরগী ​​বা গোমাংস ব্যবহার করতে পারেন।

4. 
   

   
   4 ঘন্টা উচ্চ তাপ উপর রান্না করুন। ক্যাসরোলটি Coverেকে রাখুন এবং শুয়োরের মাংস কুচি না হওয়া পর্যন্ত স্যুপ রান্না করুন।
   • আপনি 7 থেকে 8 ঘন্টা কম তাপের উপর স্যুপ রান্না করতে পারে।
   • রান্না করার সময় স্যুপটি নাড়ুন। ক্যাসরোলটি খোলার মাধ্যমে আপনি খুব বেশি বাষ্পকে পালাতে দিতেন, যা রান্নার সময়কে দীর্ঘায়িত করবে।

5. 
   

   
   সর্বশেষ 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য শালো, বাঁধাকপি এবং সবুজ মটরশুটি যুক্ত করুন। স্যুপ প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, শেষ তিনটি উপাদান যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন। আবার ক্যাসেরোলটি Coverেকে রাখুন এবং রান্নার বাকি সময়টি থালাটি সিদ্ধ করতে দিন।
   • সবুজ মটরশুটি 5 সেমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা উচিত বোক ছোপানো বা ছাঁটাই বা মোটা কাটা উচিত।

6. 
   

   
   গরম গরম পরিবেশন করুন। ডিশ রান্না হওয়ার সাথে সাথে আঁচটি বন্ধ করে স্যুপ প্লেটে স্যুপ পরিবেশন করুন। এই গরম স্যুপ উপভোগ করুন।
   • এই থালাটিকে আরও traditionalতিহ্যবাহী উপায়ে পরিবেশন করতে আপনার নীলাগাং ছেলেকে এক বাটি গরম সাদা ভাত বা জুঁই ভাত দিয়ে উপভোগ করুন।