কীভাবে কারি পেস্ট তৈরি করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 উপাদান প্রস্তুত
• পদ্ধতি 2 কারি পেস্ট প্রস্তুত করুন
• পদ্ধতি 3 কারি রক্স প্রস্তুত করুন

বিভিন্ন ধরণের কারি পাস্তা প্রস্তুত করতে পারেন। যদিও উপাদানগুলি ভিন্ন হতে পারে, তবে এই রেসিপিগুলির প্রতিটি জন্য আপনার যে পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে তা প্রায় অভিন্ন। একমাত্র রেসিপি যেখানে আপনি আশা করতে পারেন যে সমস্ত ধাপগুলি আলাদা হবে তা হ'ল কারি রাউক্স, মাখন এবং ময়দার সাথে তরকারী মশলার মিশ্রণ।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 উপাদান প্রস্তুত

1. 
   

   
   আদা, খোসা এবং গ্রিল আদা, রসুন, পেঁয়াজ বা সরু আপনার যখন কোনও একটি রেসিপিতে এই উপাদানগুলির একটি প্রয়োজন হয়, আপনাকে অবশ্যই এটি ছুলা উচিত, এটি মোটামুটি কাটা এবং একটি প্যানে ভাজতে হবে।
   • উপাদান খোসা:
     • এক চামচ দিয়ে ত্বক কেটে আদাটি খোসা ছাড়ুন।
     • ছুরির সমতল অংশ দিয়ে হালকা আলতো চাপ দিয়ে রসুনের খোসা ছাড়ুন। ত্বক শুঁটি থেকে সম্পূর্ণ পৃথক করা উচিত। আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি সরান এবং রসুনটি ব্যবহার করুন।
     • পেঁয়াজ এবং ছোলার খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি প্রান্তটি সরিয়ে শুরু করে এবং আঙ্গুল দিয়ে ত্বক খোঁচা করুন।
   • মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাই প্যানে এই মশলাগুলি ভাজুন। এগুলিকে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য একটি স্পাতুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে মিশ্রিত করুন বা আপনার মনে হয় না যতক্ষণ না তারা রান্নাঘরের বায়ুতে গন্ধ পান।
   • উপাদানগুলি ব্যবহার করার আগে তাদের ফিরে আসার দরকার নেই। এটি ছুলা প্রয়োজন, কিন্তু এটি রান্না করা প্রয়োজন হয় না। চূড়ান্ত তরকারি পেস্টের স্বাদ এবং সুবাস বিকাশের জন্য এগুলি দ্রুত ফিরিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

2. 
   

   
   
   
   তাজা এবং শুকনো মরিচ থেকে বীজ সরান। যদি রেসিপিটিতে পুরো মরিচ ব্যবহারের আহ্বান জানানো হয় তবে আপনাকে অবশ্যই ডালপালা, পাঁজর এবং বীজ মুছে ফেলতে হবে। একটি ছোট ধারালো ছুরি দিয়ে এগিয়ে যান।
   • মরিচ যত্ন নেওয়ার পরে, সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ভাল ধুয়ে নিন। আপনি যদি হাত না ধুয়ে থাকেন তবে আপনি ঘটনাক্রমে আপনার চোখ ঘষতে পারেন এবং মরিচের রস সংবেদনশীল টিস্যুতে স্থানান্তর করতে পারেন যা তীব্র জ্বলন সংবেদন সৃষ্টি করবে।

3. 
   

   
   শুকনো মরিচ ভেজে নিন। আপনি তাজা গোল মরিচগুলি যেমন ব্যবহার করেন তেমন ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনার যদি শুকনো মরিচ ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় তবে প্রথমে সেগুলি নষ্ট হওয়া কিছু আর্দ্রতা পেতে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
   • মরিচগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। গরম জল দিয়ে বাটিটি পূরণ করুন এবং মরিচগুলি 10 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। মরিচগুলি অবশিষ্ট উপাদান এবং মশলা যোগ করার আগে সেগুলি ছড়িয়ে দিন।
   • আপনি যদি মরিচগুলি ভিজিয়ে না রাখেন তবে আপনার তরকারি পেস্টে পানির অভাব হতে পারে এবং একটি মসৃণ ময়দা তৈরিতে সমস্যা হতে পারে।

4. 
   

   
   
   
   পুরো মশলা টোস্টিং বিবেচনা করুন। যদি রেসিপিটিতে গুঁড়ো মশলা নয়, পুরো মশলা ব্যবহার করা হয় তবে আপনি ময়দা তৈরির আগে প্যানে মশলা টোস্ট করে চূড়ান্ত তরকারি তৈরি করতে পারেন। এই পদক্ষেপটি সম্পূর্ণরূপে alচ্ছিক, তবে অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির মতো, পুরো মশলাগুলি সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই আনতে পারে যদি আপনি সমস্ত সারাংশ বের করার জন্য তাপ ব্যবহার করেন।
   • মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। আপনি গ্রিল করতে চান এমন মশলা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ না থামিয়ে প্যানে রেখে দিন। একবার তারা প্রস্তুত হয়ে গেলে তাদের কিছুটা সোনার হওয়া উচিত এবং আরও শক্তিশালী বোধ করা উচিত।
   • মশালাদের মধ্যে আপনি টোস্টিং বিবেচনা করতে পারেন, বাদাম, বীজ এবং বেরি দিয়ে চেষ্টা করুন।

5. 
   

   
   জেনে রাখুন তাজা মশলা এবং শুকনো মশলার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। কিছু রেসিপিগুলি তাজা গুল্ম এবং মশলা ব্যবহার করে, অন্যরা তাদের শুকনো সংস্করণ পছন্দ করে। তাজা মশলা থেকে তৈরি কারি পাস্তা সাধারণত একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং আরও জটিল স্বাদ থাকে তবে শুকনো মশালির সংস্করণ প্রত্যেকের জন্য ঠিক ততটাই গ্রহণযোগ্য। চূড়ান্ত পছন্দটি আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে, আপনি শুকনো মশলা ব্যবহার করে সময় বাঁচাতে পারেন, বা আপনি তাজা মশলা দিয়ে তরকারীগুলির সমস্ত গন্ধ আনতে পারেন।
   • আপনি যদি পরিমাণ মতো তাজা মশলাকে শুকনো মশালার পরিমাণে এবং তার বিপরীতে রূপান্তর করতে চান তবে আপনার আগ্রহী বিশেষ মশলাটি খুঁজতে নীচের রূপান্তর চার্টটি দেখুন।
     • সমস্ত গুল্মের জন্য, শুকনো গুল্মগুলিতে পরিমাণ মতো তাজা গুল্মের এক-তৃতীয়াংশ ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, 3 গ। to গ। (15 এমএল) তাজা পার্সলে সমতুল্য 1 টি চামচ। to গ। (5 মিলি) শুকনো পার্সলে।
     • দারুচিনি জন্য, 9 সেমি স্টিক সমান 1 চামচ। to গ। (5 মিলি) পাউডার।
     • লবঙ্গগুলির জন্য, সি এর ¼ এর সমান 3 টি সম্পূর্ণ নখ। to গ। লবঙ্গ গুঁড়া
     • রসুনের জন্য, একটি পোড সমান ⅛ সি। to গ। রসুন গুঁড়া
     • দ্রষ্টব্য যে 18 থেকে 20 বীজের সাথে এলাচের পোদ 1 সেন্টিমিটার সমান। to গ। (5 মিলি) এলাচের গুঁড়ো।
     • ধনিয়া গুঁড়ো সমান পরিমাণে ব্যবহার করুন যখন আপনি তাজা ধনিয়া ব্যবহার করবেন।
     • জিরা জন্য, 1/2 গ প্রতিস্থাপন। to গ। (2.5 মিলি) গুঁড়ো জিরা প্রতি 1 চামচ। to গ। (5 মিলি) তাজা জিরা।
     • হলুদের জন্য, জেনে রাখুন যে 30 গ্রাম তাজা মূল 4 গ এর সমান। to s। (60 মিলি) গুঁড়ো হলুদ
     • আপনি যদি সতেজ সরিষা বীজ ব্যবহার করেন তবে জেনে রাখুন যে 30 গ্রাম তাজা বীজ 2 সেন্টিমিটারের সমান। to s। এবং একটি অর্ধ (40 মিলি) সরিষা বীজ গুঁড়া।

পদ্ধতি 2 কারি পেস্ট প্রস্তুত করুন

1. 
   

   
   গুঁড়ো উপাদানগুলি হ্রাস করুন। একবার আপনি তরকারি পেস্টের জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করে রাখুন, মশলা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানগুলি একটি খাদ্য প্রসেসরে মেশান এবং জরিমানা এবং একজাতীয় গুঁড়ো না পাওয়া পর্যন্ত এগুলি দ্রুত মিশ্রণ করুন।
   • আপনি যদি ইতিমধ্যে গুঁড়ো মশলা ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে আপনাকে এখনও একজাতীয় গুঁড়া গঠনের জন্য মশলা মেশাতে হবে।
   • আপনি যদি এই পদক্ষেপটি আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে চান বা যদি আপনার কাছে খাদ্য প্রসেসর না থাকে তবে আপনি গুঁড়ো মশলা কমাতে মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনার মর্টার আকারের উপর নির্ভর করে আপনাকে বেশ কয়েকবার যেতে হবে।

2. 
   

   
   ভেজা উপাদান যুক্ত করুন। এবার মশলা দিয়ে খাবার প্রসেসরে আর্দ্র উপাদান, তাজা শিকড় বা সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলি pourালুন। কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, ছোলা, রসুন বা আদা কুঁচি ভাঙতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য আলতো করে ব্লেন্ড করুন।
   • আপনার যদি কোনও খাদ্য প্রসেসর না থাকে তবে আপনি আটা প্রস্তুত করতে মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি একটি মিশ্রণের সাহায্যে আরও সহজ হবে। আপনি যদি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন তবে মিশ্রণটি মসৃণ খাঁটি হয়ে উঠতে আপনাকে কিছুটা জল যোগ করতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় কিনা তা দেখার জন্য এটি মিশ্রণের সময় এটি ভালভাবে দেখুন।

3. 
   

   
   দ্রুত মিশ্রিত করুন যাতে উপাদানগুলি একটি পেস্ট তৈরি করে। মশলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি মোটামুটি মিশ্রিত হয়ে গেলে কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে সর্বোচ্চ গতিতে মিশ্রিত করুন। ঘন পেস্ট পেলে থামুন।
   • আপনি যদি দেখেন যে কোনও ময়দা বা উপাদান মিশ্রণের প্রান্তগুলিতে লেগে রয়েছে, মিশ্রণ বন্ধ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে প্রান্তগুলি স্ক্র্যাপ করুন। এটি আপনাকে মশলার সঠিক অনুপাত রাখতে অনুমতি দেবে।

4. 
   

   
   আটাটি এয়ারটাইট কনটেইনারে রেখে দিন। আপনি আপনার তরকারী পেস্টটি 1 মাসের জন্য বা এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
   • আপনি যদি ফ্রিজে আটা রাখেন তবে ফ্রিজে রাখার আগে গ্লাস বা প্লাস্টিকের (ধাতু নয়) তৈরি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন।
   • আপনি যদি ফ্রিজে ময়দা রাখেন তবে একটি বরফ কিউব ট্রেতে সমান পরিমাণ pourালা এবং সেগুলি দৃ are় হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন। তারপরে একটি পুনঃব্যবহারযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগে ময়দার ঘনক্ষেতগুলি রাখুন longer ব্যাগটিতে আরও একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার আগে তারিখের সাথে একটি লেবেল রাখুন।

পদ্ধতি 3 কারি রক্স প্রস্তুত করুন

1. 
   

   
   মাখন গলে। একটি ছোট সসপ্যানে কিছুটা মাখন রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। মাখন পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন।
   • ধীরে ধীরে বাটারটি গলে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ খুব তাড়াতাড়ি গরম হওয়া মাখনটি ছড়িয়ে যেতে পারে। যখন এটি হয়, মাখনের ফ্যাটটি অসমভাবে ভেঙে যায় এবং গরম মাখনটি আপনাকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে এবং পোড়াতে পারে।
   • আপনি মাখনটি আস্তে আস্তে আলোড়ন করতে পারেন যখন এটি উত্তপ্ত হয়ে উঠছিল সমানভাবে গলে যাওয়ার জন্য।

2. 
   

   
   ময়দা যোগ করুন। গলে যাওয়া মাখনে আটা ছিটিয়ে দিন। মাখনের মধ্যে ময়দা মেশাতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
   • একবার মিশ্রিত হয়ে গেলে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে ময়দা এবং মাখন ফুলে গেছে।
   • এই সময় লাল আলোড়ন বন্ধ করবেন না। আপনি এটি নাড়ানো বন্ধ করে দিলে এটি কোনও সময়েই জ্বলতে পারে।

3. 
   

   
   20 থেকে 30 মিনিট ধরে রান্না করুন। হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত নাড়তে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রাউক্সটি রান্না করুন।
   • কাঁচা ময়দা তার স্বাদ হারাতে আপনাকে অবশ্যই রাউक्सটি ভালভাবে রান্না করতে হবে। একটি লাল যা যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেনি তা এই স্বাদটি বজায় রাখবে এবং এটি আপনার লালকে একটি তেতো আফটার টেষ্ট দিতে পারে।

4. 
   

   
   মশলা যোগ করুন। এই সময়ে রেসিপিটিতে প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন, ভাল করে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। উত্তাপ থেকে কারি রাওক্স সরানোর আগে আরও 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
   • এই নিবন্ধে দেওয়া রেসিপি সম্পর্কে, আপনি তরকারি গুঁড়া, গরম মশলা এবং লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।

5. 
   

   
   এয়ারটাইট কনটেইনারে লাল রাখুন। আপনি তত্ক্ষণাত আপনার কারি রাউক্স ব্যবহার করতে পারেন তবে আপনি যদি পরে এটি ব্যবহার করতে চান তবে এটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখার আগে এটি শীতল হতে দিন। এটিকে একমাস ফ্রিজে বা ফ্রিজে 4 মাস সংরক্ষণ করুন।