কীভাবে ডিম পেস্টুরাইজ করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 প্রচলিত প্রযুক্তি
• পদ্ধতি 2 ওপেন ডিম প্রযুক্তি

আপনি যখন ডিম রান্না করেন, তখন আপনি দূষণের ঝুঁকি দূর করেন, তবে আপনি যদি ডিম ভাজা ডিমের ডিম (ডিমের কুসুম) তরল জাতীয় যেমন আপনি ভাজা ডিম, সিদ্ধ ডিম বা ডিমের গুঁড়ো রান্না করেন এবং যদি আপনি প্যাস্ট্রি বেক করেন, উদাহরণস্বরূপ, বা কাঁচা ডিম দিয়ে আইসিং তৈরি করেন তবে আপনি ডিম ডিম্বাশয় করে সালমনোলা দূষণের ঝুঁকি হ্রাস বা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করতে পারেন।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 প্রচলিত প্রযুক্তি

1. 
   

   
   ইউএফএস নির্বাচন করুন। দীর্ঘদিন ধরে আপনার ফ্রিজে থাকা ডিম খাওয়ার চেয়ে তাজা ডিম খাওয়ার সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি কম। চিপড শেলস বা ডিমের ব্যবহারের তারিখটি কেটে গেছে এমন ডিমগুলি কখনও খাবেন না।

2. 
   

   
   আপনার ফ্রিজ থেকে ডিম বের করুন। আপনার রেফ্রিজারেটর থেকে আপনি যে ডিমগুলি পেস্টরাইজ করতে চান তা বের করুন, সেগুলি আপনার রান্নাঘরের টেবিলে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য রেখে দিন। পরবর্তী পদক্ষেপে যাওয়ার আগে, আপনার ডিমগুলি স্পর্শ করুন, ডিমের ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
   • যদি আপনার ডিমগুলি ঠান্ডা হয় তবে আপনি এগুলি পেস্টুরাইজ করতে পারবেন না। পেস্টুরাইজেশনের সময় ব্যাকটেরিয়াগুলি ধ্বংস হওয়ার জন্য, ডিমের কুসুমগুলি অবশ্যই উনান্ন ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। ডিমগুলি গরম পানিতে অল্প সময় ব্যয় করবে এবং ঠান্ডা ডিমের হলুদ রান্না না করে তাপমাত্রা গরম করবে না। আপনার ডিমগুলি যদি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে তবে হলুদ দ্রুত উনান্ন ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছতে পারে।

3. 
   

   
   
   
   একটি ছোট সসপ্যান আনুন। একটি ছোট সসপ্যানে কিছু টাটকা জল andালুন এবং আপনার ডিমগুলি কাটা না যাওয়ার বিষয়ে যত্নশীল হয়ে আলতো করে আপনার প্যানে ডিম দিন। ডিম পাশাপাশি রাখুন, তাদের স্ট্যাক করা উচিত নয়।
   • যদি এটি প্রয়োজনীয় মনে হয় তবে আপনি প্যানে ডিম রাখার পরে পানি যোগ করতে পারেন। আপনার ডিমগুলি আড়াই সেন্টিমিটার জলে ডুবানো উচিত।
   • পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার জলের তাপমাত্রাকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। সঠিক জলের তাপমাত্রা জানতে, প্যানের পাশের সাথে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। তাত্ক্ষণিক রিডিং থার্মোমিটার সুই পানিতে স্থায়ীভাবে থাকা উচিত।
   • আপনি যে কোনও ধরণের তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন তবে অগ্রাধিকার সহ ডিজিটাল ডিসপ্লে থার্মোমিটার ব্যবহার করুন কারণ আপনি তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি আরও সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করতে সক্ষম হবেন।

4. 
   

   
   আপনার চুলায় প্যানটি রাখুন। এবার মাঝারি আঁচে পানি গরম করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে পঠিত থার্মোমিটারটি সাবধানতার সাথে দেখুন, পানির তাপমাত্রা ষাট ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানো উচিত।
   • পেস্টুরাইজেশনের পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি পানির তাপমাত্রা একষট্টি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি জল একষট্টি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় তবে আপনার ডিমের ধারাবাহিকতা হ্রাস পেতে পারে এবং আপনি নিজের ডিমগুলি অনুধাবন না করে কিছুটা রান্না করতে পারেন এবং এগুলিকে পাস্তুরাইজ করতে পারবেন না, যা লক্ষ্য।
   • যদি জলটি কিছুটা উচ্চতর তাপমাত্রায় পৌঁছে তবে আপনার ডিমগুলি পেস্টাইরেজ করা সম্ভব। সীমা পঁয়ষট্টি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। যদি পানির তাপমাত্রা অল্প সময়ের জন্য পঁয়ত্রিশ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে যায় তবে আপনার কাঁচা ডিমের ধারাবাহিকতা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হতে পারে না। আপনার যদি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার না থাকে তবে নির্ভুলতার সাথে জলের তাপমাত্রাটি জানা অসম্ভব তবে যখন প্যানের নীচে ছোট বুদবুদগুলি গঠন শুরু হয়, তখন পানির তাপমাত্রা পঁচাশি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় । যদিও এটি আদর্শ তাপমাত্রা নয় তবে আপনি এই তাপমাত্রায় আপনার ডিমগুলি পেস্টাইরাইজ করতে পারেন তবে উপরে নয়।

5. 
   

   
   
   
   তাপমাত্রা স্থিতিশীল। আপনাকে এখন কয়েক মিনিটের জন্য পানির তাপমাত্রা স্থিতিশীল করতে হবে। "এম" ডিমগুলি (এগুলি সাধারণত ফ্রান্সে ডিম বিক্রি হয়) একষট্টি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় তিন মিনিটের জন্য পানিতে রেখে দিন। "এল" বা "এক্সএল" আকারের ডিম একই তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য পানিতে থাকতে হবে।
   • আপনি এখন মজা হবে! জলের তাপমাত্রা তাত্ত্বিকভাবে কখনই একষট্টি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। সুতরাং জলের তাপমাত্রা যতটা সম্ভব ষাট এক ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি রাখতে আপনার বার্নারের শিখাকে সামঞ্জস্য করতে পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তাত্ক্ষণিক পঠিত থার্মোমিটারের দিকে নজর রাখতে হবে।
   • আপনার ডিমগুলি পেস্টাইরাইজ করার জন্য যদি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার না থাকে বা ঘটনাক্রমে জলকে পঁচাশি ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রায় উঠতে দেয় (যখন ছোট বুদবুদগুলি প্যানের নীচে থাকে) আপনাকে অবশ্যই প্যানটি থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলতে হবে। আপনার ডিমগুলি গরম পানিতে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য চুলাটি (এবং উদাহরণস্বরূপ এটি আপনার ডুবে রাখুন)। "এম" ডিমগুলিকে তিন মিনিটের জন্য গরম পানিতে এবং "এল" বা "এক্সএল" ডিমটি পাঁচ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

6. 
   

   
   প্যান থেকে ডিমগুলি সরান। সাবধানতার সাথে একটি ছিদ্রযুক্ত চামচ, একটি কোলান্ডার চামচ বা ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে ডিমগুলি মুছে ফেলুন এবং তাদের শেল ঘরের তাপমাত্রায় বা তাপমাত্রার নীচে না হওয়া পর্যন্ত চলমান পানির (ঠান্ডা) তলদেশে একটি কোলান্ডারে স্থানান্তর করুন। রুম।
   • আপনার গরম ডিমগুলি ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে শীতল করার চেয়ে জল এবং আইস কিউব দ্বারা ভরাট সালাদ পাত্রে ঠান্ডা করা সম্ভব। তবে অচল জলে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে তবে প্রযুক্তিগতভাবে উভয় পদ্ধতিই ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • আপনার ডিমগুলি অবশ্যই ঠান্ডা পানির নীচে ঠাণ্ডা পানির নীচে রেখে প্যাস্টারাইজেশনের জন্য প্রয়োজনীয় সময় রাখুন। এইভাবে, তাদের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পাবে এবং তারা রান্না করবে না।

7. 
   

   
   আপনার পেস্টুরাইজড ডিম রাখুন। আপনার ডিমগুলি যখন ঘরের তাপমাত্রায় থাকে তখন এগুলি আপনার ফ্রিজে স্থানান্তর করুন যাতে আপনি প্রায় এক সপ্তাহ ধরে রাখতে পারেন। আপনি অবশ্যই অবিলম্বে তাদের গ্রাস করতে পারেন।

পদ্ধতি 2 ওপেন ডিম প্রযুক্তি

1. 
   

   
   ইউএফএস নির্বাচন করুন। এক সপ্তাহ আগে রাখা ডিম ব্যবহারের চেয়ে তাজা ডিম খাওয়ার মাধ্যমে দূষণের ঝুঁকি কম। চিপড শেলস বা ডিমের ব্যবহারের তারিখটি কেটে গেছে এমন ডিমগুলি কখনও খাবেন না। প্রয়োজনে ডিম পরিষ্কার করুন।
   • এই পদ্ধতির সাহায্যে ডিম পেস্টুরাইজ করার জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় থাকা ডিমগুলি ব্যবহার করা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ নয়, যেহেতু আপনি ডিমগুলি তাদের শাঁস থেকে বের করে আনবেন এবং তারপরে এগুলি সরাসরি উত্তাপের জন্য প্রকাশ করবেন। তবে ঘরের তাপমাত্রায় থাকা ডিম ব্যবহার করা ভাল is

2. 
   

   
   একটি বড় সসপ্যান নিন। জল দিয়ে একটি বৃহত সসপ্যানটি 1/3 পর্যন্ত বা অর্ধেক পর্যন্ত ভরাট করুন। তারপরে আপনার চুলায় প্যানটি রাখুন এবং তপ্ত তাপের উপর দিয়ে পানি গরম করুন। জল একটি ফোটাতে নিয়ে আসুন এবং যখন ধীরে ধীরে বাষ্প উত্পাদন করে তখন বার্নারটি বন্ধ করে দিন।
   • আপনি যখন আপনার চুলায় জল গরম করছেন, এই পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি ব্যবহার করে ডিম প্রস্তুত করুন।
   • একটি স্টেইনলেস স্টিল সালাদ বাটি নিন। বাটিটি গরম জলের সাথে প্যানে সহজেই ফিট করা উচিত তবে এটি আপনার প্যানের আকারের কাছাকাছি হওয়া উচিত। এটি অবশ্যই যথেষ্ট পরিমাণে উঁচু হতে হবে যে ফুটন্ত জল ভিতরে স্প্ল্যাশিং প্রকল্প করে না। আপনার কাজের পৃষ্ঠে সালাদ বাটি রাখুন।

3. 
   

   
   আপনার ডিম ভাঙা। ডিম ভাঙা এবং স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে সামগ্রীগুলি pourালুন। আপনি সম্পূর্ণ ডিম wholeালা বা কেবল আপনার প্রয়োজন অনুসারে হলুদ বা সাদা রঙিন করতে পারেন।
   • এই পদ্ধতির সাহায্যে ডিমগুলিকে পেচারাইজ করার মাধ্যমে অবশ্যই ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশগুলিকে একসাথে পেস্টুরাইজ করা সম্ভব তবে আপনি যদি আপনার ডিমের কেবল সাদা বা কুসুমকেই পেস্টুরাইজ করতে চান তবে উপাদানটি pourালতে আপনার কুসুম থেকে সাদা আলাদা করুন you আপনার এটি সালাদ বাটিতে দরকার এবং বাকীটি আপনার ডুবে ফেলুন।

4. 
   

   
   অল্প জল যোগ করুন। আপনার কাঁচা ডিমের সাথে কিছুটা জল মিশিয়ে নিন। ডিমের কুসুম প্রতি সালাদ বাটিতে দুটি টেবিল চামচ (30 মিলি) জল whiteালা ডিমের সাদা বা প্রতিটি পুরো ডিমের জন্য। তারপরে ডিমগুলি জলের সাথে একটি ধাতব রান্নাঘরের সাথে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না ডিম ফেনা হয়ে যায়।
   • এই পদ্ধতির সাহায্যে ডিমকে পেস্টাইরাইজ করতে, আপনি আপনার পছন্দের তরল, যেমন দুধ, লেবুর রস বা তরল স্বাদের সাথে জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনার ডিমগুলি দুধের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয় সঙ্গে লেবুর রস, কারণ লেবুর রস (এবং অন্য কোনও অম্লীয় উপাদান) দুধ কুঁচকিয়ে দেবে। আপনি যদি আপনার ডিমের সাথে দই মিশ্রিত করেন তবে এগুলি লম্পট হবে।

5. 
   

   
   জল ফুটতে শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন প্যানে পানি ফুটতে শুরু করবে তখন আপনার চুলায় বার্নারটি বন্ধ করুন এবং আপনার ডিম যুক্ত বাটিটি প্যানের নীচে ডুবিয়ে রাখুন। জল খুব গরম হচ্ছে, আপনার রান্নাঘরের চামচ দিয়ে সালাদ বাটিটি পরিচালনা করা উচিত।
   • এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি ডিমগুলিকে পরোক্ষ তাপ দিয়ে পেস্টুরাইজ করে সালাদ বাটিতে রাখুন যা পরে আপনি গরম জলযুক্ত প্যানে রাখুন। সরাসরি তাপে তা প্রকাশের মাধ্যমে এবং গরম জলযুক্ত প্যানটি ব্যবহার না করেও এগুলি পাস্তুরাইজ করা সম্ভব হয়, তবে তাপ যদি খুব বেশি হয় তবে আপনি ভুলক্রমে আপনার ডিম রান্না করতে পারেন। আপনি যদি এখনও সরাসরি গরমে ডিমগুলিকে পেস্টরাইজ করতে চান তবে যতটা সম্ভব শিখাকে হ্রাস করে এটি করুন।

6. 
   

   
   একটি রান্নাঘর ঝাঁকুনি আনুন। প্যানে বাটিটি রাখার সাথে সাথে ডিমের রান্নাঘরের ঝাঁকুনি দিয়ে বা কাঁটাচামচ দিয়ে ডিমগুলি নাড়ুন যতক্ষণ না প্যানে জল হালকা গরম হয়ে যায়। পানির তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত আপনার ডিমগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে দুই থেকে তিন মিনিট নাড়ুন।
   • কোনও বাধা ছাড়াই ডিম নাড়ানো আপনাকে আংশিকভাবে এগুলি রান্না এড়াতে দেয়। তাদের একটি রান্নাঘরের ঝাঁকুনির সাথে ক্রমাগত উত্তেজিত করা, তাপ ধীরে ধীরে হ্রাস পাবে এবং আপনি নিখুঁতভাবে পেস্টুরাইজড ডিম পাবেন।

7. 
   

   
   ডিম ঠান্ডা হতে দিন। এই পদ্ধতির সাহায্যে ডিম পেস্টুরাইজ করার সময় আপনার তাৎক্ষণিকভাবে এগুলি ব্যবহার করা উচিত। ডিমগুলি প্রায় তিন মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা করুন এবং তারপরে এগুলি আপনার প্রস্তুতির সাথে সংযুক্ত করুন। এগুলি আপনার ফ্রিজে রাখবেন না এবং এগুলিকে হিমায়িত করবেন না।