কিভাবে একটি মুরগির বিরিয়ানি প্রস্তুত

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 পেঁয়াজ ভাজুন
• পার্ট 2 মুরগি মেরিনেট করুন
• পার্ট 3 চাল প্রস্তুত করা
• পার্ট 4 বিরিয়ানির প্রস্তুতি নিচ্ছেন

বিরিয়ানি হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় ডিশ যা প্রায়শই বিবাহ এবং পার্টির জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে এটি একটি সাধারণ থালা যা বাড়িতেও রাতের খাবারের জন্য করা যায়। মুরগির বিরিয়ানি তৈরি করা অনেক দিন, তবে একবার পোল্ট্রি, মশলা এবং ভাতের স্বাদ গ্রহণের পরে, আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনার প্রচেষ্টাটির মূল্য ছিল!

পর্যায়ে

পর্ব 1 পেঁয়াজ ভাজুন

1. কড়াইতে তেল গরম করুন। উচ্চ উত্তাপ শুরু করুন যাতে তেল ভাল এবং দ্রুত উত্তপ্ত হয়। আপনি প্যানে রাখার সময় পেঁয়াজগুলি সিজল হওয়া উচিত।
   • যত তাড়াতাড়ি আপনি দেখবেন তেলটি কিছুটা বাষ্পীভূত হয়, এটি পেঁয়াজ গ্রহণের জন্য প্রস্তুত।
2. তেলে পেঁয়াজ যুক্ত করুন। এগুলিকে স্বল্প পরিমাণে ভাজতে সহজ হবে। 2 টি কাটা পেঁয়াজের জন্য আপনার প্রায় 3 টি ব্যাচ করা উচিত।
3. মাঝারি আঁচে যান। পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এটি 10 ​​থেকে 20 মিনিট সময় নিতে হবে।
   • প্যানে সিদ্ধ করার সময় পেঁয়াজ কিছুটা নাড়ুন যাতে সেগুলি প্রলেপ হয়ে থাকে এবং তাপ এবং তেলকে সমানভাবে বিতরণ করে।
   • যদি আপনার শিখা খুব শক্ত হয় তবে আপনার পেঁয়াজগুলি বাইরের দিকে জ্বলবে এবং ভিতরে আর্দ্র থাকবে।
4. প্যান থেকে পেঁয়াজ সরিয়ে নিন। পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে প্যান থেকে সরানোর জন্য একটি বড় ছিদ্রযুক্ত চামচ (নিকাশীর গর্ত সহ) ব্যবহার করুন।
   • এগুলি কোনও প্লেটে রাখুন এবং কোনও অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে তেল দিয়ে coverেকে দিন। পেঁয়াজ পরে রাখুন।

পার্ট 2 মুরগি মেরিনেট করুন

1. একটি বাটি বা সসপ্যানে মুরগি রাখুন। মুরগি এবং মেরিনেড মিশ্রিত করার জন্য ধারকটি যথেষ্ট পরিমাণে বড় হওয়া উচিত এবং মেরিনেড পুরোপুরি হাঁস-মুরগিকে coversেকে দেয়।
   • তাদের উপরে চিকেনের বড় অংশ রাখুন। মুরগি রাখলে রান্না হয়ে গেলে একটি ঝোল দেওয়া হবে এবং এতে একটি চমৎকার বিরিয়ানির স্বাদ যুক্ত হবে।
2. আপনার মুরগীতে মশলা এবং গুঁড়ো যুক্ত করুন। একে একে, চিকেন মেরিনেডের উপাদানগুলি যুক্ত করুন:
   • আদা পেস্ট এবং ডেইল - 2 টেবিল চামচ
   • লাল মরিচ গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ
   • লবণ - প্রায় 1 চামচ
   • দই - 240 গ্রাম দই
   • গরম মশলা - ১ চা চামচ
   • সবুজ এলাচ - 1 চা চামচ
   • জিরা - 1 চা চামচ
   • হলুদ - ১/২ চা চামচ
   • বাদামী ভাজা পেঁয়াজ - 240 গ্রাম
   • ঘি (স্পষ্ট মাখন) - 4 টেবিল চামচ
   • কাঁচা ধনিয়া - 50 গ্রাম
   • পুদিনা পাতা (কান্ড ছাড়া) - 10-15
   • 2 থেকে 4 সবুজ মরিচ কাঁচা বা পিষে
   • লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ
3. আপনার উপাদান মিশ্রিত করুন। এগুলি পুরোপুরি ছড়িয়ে না দেওয়া এবং মুরগির টুকরোগুলি পুরোভাবে মেরিনেড দিয়ে coveredেকে না দেওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি শেষ হয়ে গেলে, এটি মেরিনেট করতে দিন।
   • সামুদ্রিক সময়কাল পরিবর্তিত হয়। এটি সমস্ত স্বাদ শুষে নেয় বা আপনি এটি কম সময় মেরিনেট করতে দিতে তা নিশ্চিত করতে আপনি সারা রাত মুরগিকে মেরিনেট করতে দিতে পারেন। তবে এটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা বসতে দিন।
4. মুরগিটি ফ্রিজে রাখুন। একবার একে মেরিনেট করা শেষ হয়ে গেলে, এটি coverেকে রেখে ফ্রিজে রাখুন। তারপরে বিরিয়ানির অন্যান্য পর্যায়ে যান।

পার্ট 3 চাল প্রস্তুত করা

1. ভাত ভিজিয়ে দিন। চালটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে সামান্য মাড় মুছে ফেলুন, তারপরে ভিজতে দিন। আপনাকে অবশ্যই দেড় ঘন্টা রেখে দিতে হবে তবে আপনি এক ঘন্টা পর্যন্ত যেতে পারেন।
   • বিরিয়ানির জন্য ডিশে যতটা সম্ভব স্বাদ দিতে আপনার অবশ্যই বাসমতী চাল ব্যবহার করতে হবে।
2. 8 কাপ জল সিদ্ধ করুন। এটি সেই জল যা আপনি ভাত রান্না করবেন। আপনি এতে চাল দেওয়ার আগে অবশ্যই এটি ফুটন্ত হবে।
3. চাল যোগ করুন। ভাত ছাড়াও, স্বাদ দেওয়ার জন্য এবং এটি স্টিকিং থেকে রোধ করার জন্য অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন:
   • ৫ টি সবুজ এলাচ বীজ
   • কালো এলাচ 2 বীজ
   • 3 লবঙ্গ
   • দারুচিনি 2 টুকরা
   • 1 তেজ পাতা
   • গদি 1 টুকরা
   • ১ চা চামচ ঘি
   • ১/২ চা চামচ লবণ
4. চামচ ব্যবহার করে উপাদানগুলি নাড়ুন। এগুলি ভালভাবে মিশে গেছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য ভালভাবে নেড়ে নিন, তারপরে চালটি 8-10 মিনিটের জন্য বা আধা বা তিন চতুর্থাংশে রান্না করা হওয়া পর্যন্ত coverাকা এবং সিদ্ধ করুন। এটি হয়ে গেলে আপনি আগে যোগ করা উপাদানগুলি (লবঙ্গ, এলাচ ইত্যাদি) সরিয়ে ফেলতে পারেন।
5. চালের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। যেহেতু ভাতটি কেবল অর্ধেক বা তিন-চতুর্থাংশ রান্না করা উচিত, যখন আপনি গ্যাসের চুলা বের করেন, তখন দানাগুলি কেন্দ্রের বাইরে শক্ত অবস্থায় বাইরে থেকে স্পর্শে নরম হওয়া উচিত।
   • এই কারণ ভাত একটি দমবন্ধ রান্না শেষ করতে হবে। আপনি যখন মুরগী ​​এবং ভাত স্তরগুলি তৈরি করেন, তখন বাষ্পটি ধরে রাখতে প্রান্তের চারপাশে ময়দা দিয়ে সীল লাগান এবং খুব নরম আগুন লাগান।
   • আপনি জানবেন যে ভাত রান্না করা হয় একটি দানা নিয়ে এবং আঙ্গুল দিয়ে টিপে। শক্ত বাইরের ইউরে রাখার সময় এটি ছোট ছোট টুকরা হয়ে যায়। যদি এটি ফাটল ধরে তবে এটি অত্যধিক রান্না করা।
6. আগুন বন্ধ করুন। আপনার চাল একবারে অর্ধেক বা তিন চতুর্থাংশে রান্না হয়ে গেলে আঁচটি বন্ধ করে রেখে দিন। গরম জল ভাত খানিকটা রান্না করে, তবে খুব বেশি হয় না।
7. জাফরান দুধ প্রস্তুত করুন। 2 টেবিল চামচ গরম দুধে 1/4 চা-চামচ জাফরান যোগ করুন এবং বিরিয়ানির শেষ অংশটি তৈরি করার সময় ভাতটিতে যাবেন এমন স্বাদযুক্ত মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
8. Theাকনা সিল করতে আপনি ব্যবহার করবেন ময়দা প্রস্তুত করুন। একটি বাটিতে 250 গ্রাম চাপাতি ময়দা দিন এবং প্রায় 180 মিলি গরম জল যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি নরম আটা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
   • যদি ময়দা শুকনো থাকে এবং ভাল না ধরে থাকে তবে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
   • ময়দা মেশান, তারপরে আপনার জয়েন্টগুলি আর্দ্র করে নিন এবং বারবার বাটির চারপাশে ঝুঁকিয়ে ময়দার বিপরীতে এগুলি টিপুন যতক্ষণ না আপনি একটি নরম ময়দা না পান। এটি 10 ​​মিনিট সময় নিতে হবে।

পার্ট 4 বিরিয়ানির প্রস্তুতি নিচ্ছেন

1. একটি পাত্রের মধ্যে একটি চিকন একটি ঘন নীচে রাখুন। বিরিয়ানি traditionতিহ্যগতভাবে একটি বিশেষ ভারতীয় পাত্রে রান্না করা হয় তবে কোনও পুরু-নীচের পাত্রটি কাজটি করবে। একটি হাঁড়ি না যা ভাল কাজ করে।
   • মুরগির ভাগ করুন যাতে প্রতিটি টুকরা পাত্রের নীচে এবং / অথবা পাশের সাথে যোগাযোগ রাখে। এটি তাদের পুরোপুরি রান্না করতে সহায়তা করবে।
2. চাল ভাগ করে দিন। আগে রান্না করা চাল মুরগীতে যোগ করার জন্য প্রস্তুত থাকবে। প্রায় অর্ধেক চাল ব্যবহার করে মুরগির ওপরে একটি স্তর তৈরি করুন।
   • আপনার ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে ভাতের উপর দৃly়ভাবে চাপুন। ভাত থেকে কিছুটা জল বেরিয়ে আসে কিনা তাতে কিছু যায় আসে না: এটি চোকের মধ্যে রান্না করতে সহায়তা করবে।
   • ভাজা পেঁয়াজ (প্রায় 2 টেবিল চামচ), কাটা সিলান্ট্রো (প্রায় 1 টেবিল চামচ) এবং পুদিনা পাতা (প্রায় 8-10) দিয়ে ভাতের শীর্ষটি ছিটিয়ে দিন। আপনি কাজু বা স্বর্ণকেশ কিশমিশ দিয়েও ছিটিয়ে দিতে পারেন তবে এটি optionচ্ছিক।
3. ধানের একটি নতুন স্তর যুক্ত করুন। এটি চালের দ্বিতীয় স্তর এবং এটি বিরিয়ানিতে যুক্ত হওয়া শেষটি। বাকি চাল ভালোভাবে বিতরণ হয়ে গেলে বাদামি (বাকি প্রায় 1 টেবিল চামচ), আরও কিছুটা ধনিয়া (প্রায় 1/2 টেবিল চামচ), পুদিনা পাতা (3 থেকে 5) রেখে দিন, জাফরান দুধের মিশ্রণ এবং প্রায় 6 টেবিল চামচ ঘি।
   • গোলাপ জল যুক্ত করা অন্য বিকল্প is বিরিয়ানিতে মাত্র ১/২ ক্যাপল গোলাপ জল যোগ করুন।
4. Potাকনাটি উলটে পাত্রের উপরে রাখুন। লম্বা টুকরো করে চাপাতি ময়দা ঘুরিয়ে ollাকনার নীচে পাত্রের কিনারে রাখুন। আপনি pাকনাটির প্রান্তে চাপাতি ময়দা আটকানো হবে, তাই আপনি idাকনাটি সঠিক দিকে রাখলে ময়দা পাত্রটি সীলমোহর করে দেবে যাতে মুরগি এবং ভাতের রান্না মাফলে থাকে।
   • Idাকনাটি শক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য হালকা তবে দৃly়ভাবে চাপুন।
   • এটি সিলমুক্ত থাকে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি idাকনাটির উপরে ওজন রাখতে পারেন, তবে সাধারণত, ময়দা ব্যবহার করার সময়, এটি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত।
5. বিরিয়ানি রান্না করুন। এটি উচ্চ তাপ উপর প্রায় 5-10 মিনিট রান্না করুন। তারপরে পাত্রটি উত্তাপ থেকে সরান, একটি বেকিং শিটটি আগুনে রাখুন এবং পাত্রটি আগুনে রাখুন।
   • এটি একটি বিরিয়ানি রান্না করার নিরাপদ উপায় এবং এটি নিশ্চিত হয় যে এটি জ্বলছে না কারণ এটি তাপের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে in
   • প্রায় 35 মিনিট পরে, তাপটি বন্ধ করুন, তবে এখনও বিরিয়ানি প্রবর্তন করবেন না। এটি আরও 10 মিনিট বসতে দিন।
6. আলতো করে পাত্রের .াকনাটি সরান। ময়দা সামান্য রান্না করা এবং শক্ত হয়ে যাবে, তবে এটি ফাটল এবং বিরিয়ানি কোথায় তা toাকনাটি সরিয়ে ফেলুন।
   • প্রচুর বাষ্প পালাতে হবে, তাই নিজেকে জ্বালিয়ে না দেওয়ার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন।
   • চালের নীচের স্তরটি তুলতে পাত্রের অভ্যন্তরে একটি বড় চামচ চামচ করুন। তারপরে এক টুকরো মুরগি নিন। মুরগির টুকরোগুলি অবশ্যই একটি বাদামী রঙের হতে হবে।
7. উপভোগ করুন! সাধারণত, আমরা আমাদের হাত দিয়ে বিরিয়ানি খাই এবং আমরা এটি রইতা দিয়ে পরিবেশন করি, এটি দই থেকে তৈরি একটি রিফ্রেশ মশাল।