একটি সয়া সস প্রস্তুত কিভাবে

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 সয়া বেস প্রস্তুত
• পার্ট 2 সসটি ফার্মেন্টাইজ এবং পেস্টুরাইজ করুন

সয়া সস বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মশাল। এটি 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ঘরে তৈরি সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ (এবং দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ), তবে ফলাফলটি একটি জটিল এবং সুস্বাদু গন্ধযুক্ত একটি মশাল যা আপনি আপনার সমস্ত অতিথিকে পরিবেশন করতে গর্বিত হবেন!

পর্যায়ে

পর্ব 1 সয়া বেস প্রস্তুত

1. 
   

   
   মটরশুটি বাছাই করুন। 750 গ্রাম সয়াবিন বীজ ধুয়ে বাছাই করুন। আপনি এশিয়ান পণ্যগুলিতে বিশেষীকরণের একটি মুদি দোকানে সয়া সিম কিনতে পারেন।
   • ভেজানোর আগে শুকনো থেকে বীজ বের করে নিন।
   • মুদি দোকান যদি পরিপক্ক সয়াবিন এবং এডামাম (এখনও সবুজ এবং নরম মটরশুটি) বিক্রি করে তবে পরিপক্ক বীজ কিনুন।
   • সয়াবিন ধুতে, এগুলিকে একটি স্ট্রেনারে রেখে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। রিঙ্কযুক্ত বা অদ্ভুত রঙের সমস্তগুলি মুছে ফেলুন।

2. 
   

   
   বীজ ভিজিয়ে রাখুন। সয়া বিন একটি বড় সসপ্যানে রাখুন এবং তাদের পুরোপুরি নিমজ্জন করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। এটি প্রায় 5 লিটার জল গ্রহণ করা উচিত। বীজগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, তাদের নিষ্কাশন করুন এবং জল প্রতিস্থাপন করুন।

3. 
   

   
   
   
   মটরশুটি রান্না করুন। ফুটন্ত পানিতে 4 থেকে 5 ঘন্টা ধরে উত্তপ্ত তাপের মধ্যে রান্না করুন। রান্না করার সময়, আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে এগুলি সহজেই পিষতে সক্ষম হওয়া উচিত।
   • প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য আপনি একটি প্রেসার কুকারে মটরশুটি রান্না করতে পারেন। সয়া সিমটি পাত্রে রাখুন, প্রায় 250 মিলি জল যোগ করুন এবং idাকনাটি দিন। কুকারকে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন এবং যখন এটি বাঁশি শুরু করে তখন তাপমাত্রা কম করুন। সয়া সিমগুলি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

4. 
   

   
   বীজ গুঁড়ো। স্মুটেড বিশুদ্ধ সোয়া মটরশুটি কমাতে একটি ব্লেন্ডার, একটি চামচের পিছনে বা আলু মাশার ব্যবহার করুন।

5. 
   

   
   ময়দা যোগ করুন। সয়া ম্যাসে 500 গ্রাম গমের ময়দা নাড়ুন। আপনার একটি প্যাসিটি ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত। এই আটাটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত কাজ করুন।

6. 
   

   
   
   
   কোজি যুক্ত করুন। এটি সয়া পেস্টে যুক্ত করুন এবং এটি ভালভাবে নাড়ুন। এগুলি ব্যাকটিরিয়া অ্যাস্পারগিলাস ওরিজায়ে এবং অ্যাস্পারগিলিয়াস ফ্লেভাস যা সয়া সসের স্বাদ দেয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, সয়া মিশ্রণটি এক সপ্তাহের জন্য বসার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল যাতে ফেরেন্টিং ছাঁচটি অভিনয় করতে পারে। তবে আপনি অনলাইনে বা কিছু বিশেষ মুদি দোকানে "
   • কোজি প্যাকেজিংয়ে থাকা নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন যাতে কত যুক্ত করা যায়, কারণ এটি পণ্যের ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে।
   • আপনি ময়দা একত্রিত করার পরে যদি সয়া ম্যাশটি এখনও গরম ছিল, কোজি যুক্ত করার আগে আপনার দেহের তাপমাত্রা সম্পর্কে আটা না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

7. 
   

   
   মিশ্রণটি একটি থালায় রাখুন। সয়া পেস্টে কোজি যুক্ত করার পরে, এটি প্রায় 7 বা 8 সেন্টিমিটার উঁচু দেয়ালযুক্ত একটি থালাতে রাখুন। পাত্রে ময়দা বিতরণ করুন যার জন্য 5 সেন্টিমিটারের বেশি গভীরতা নয়।

8. 
   

   
   ময়দা খনন। বাতাসের সংস্পর্শে আসা অঞ্চলটি বাড়ানোর জন্য আঙ্গুল দিয়ে ময়দার ফোরোগুলিতে ট্রেস করুন। মিশ্রণে দীর্ঘ খাঁজ ছেড়ে আঙ্গুল দিয়ে চাপুন। এগুলির গভীরতা প্রায় 5 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত এবং প্রায় 5 থেকে 8 সেন্টিমিটার দূরে রাখা উচিত। এগুলি দেখতে বীজ বপনের জন্য পৃথিবীতে পাওয়া ফুরুর মতো দেখাবে।

9. 
   

   
   মিশ্রণটি বিশ্রাম দিন। সয়া আটাটি কোজির সাথে একটি গরম, আর্দ্র জায়গায় ২ দিন বসতে দিন যাতে ব্যাকটিরিয়া বাড়তে পারে। আপনি ছাঁচ দেখতে হবে aspergillus যে ময়দার পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়ে। তাদের হালকা সবুজ থেকে গা dark় রঙের রঙ থাকবে।
   • 2 দিন পরে, brine মধ্যে fermentation চালিয়ে যান।
   • এমন কোনও জায়গা চয়ন করুন যেখানে উত্তেজিত হওয়ার সময় কেউ মিশ্রণটি স্পর্শ করবে না। গন্ধ আপনাকে বিরক্ত না করে রান্নাঘরটি আদর্শ। একটি রান্নাঘর আলমারি বা রেফ্রিজারেটরে ডিশ রাখার চেষ্টা করুন।

পার্ট 2 সসটি ফার্মেন্টাইজ এবং পেস্টুরাইজ করুন

1. 
   

   
   ব্রাইন তৈরি করুন। 4 লি পানিতে 1 কেজি লবণ ourালা এবং দুটি উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করুন। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই ব্রিনটি গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি থেকে রোধ করবে।

2. 
   

   
   ব্রিনে ময়দা যুক্ত করুন। তৈরির জন্য সয়া ও কোজি পেস্ট এবং ব্রাইন মিশিয়ে নিন moromi। একটি শক্ত arাকনা দিয়ে ময়দা একটি বড় পাত্রে রাখুন। জারে প্রায় 8 লিটার তরল রাখা উচিত যাতে আপনার সাথে উপাদানগুলি সহজে মিশ্রিত করার জন্য জায়গা থাকে। পাত্রে ময়দার উপরে ব্রাউন ourালা এবং একটি দীর্ঘ চামচ সঙ্গে তাদের মিশ্রিত করুন। ঘন পেস্ট ব্রিনে দ্রবীভূত হবে না, তবে সয়া এবং ছাঁচ aspergillus তরল সাথে মিশ্রিত করা শুরু করবে।

3. 
   

   
   মিশ্রণটি Coverেকে দিন। Arাকনাটি জারে রাখুন এবং এর সামগ্রীগুলি এক সপ্তাহের জন্য দিনে একবার নাড়ুন। একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা সহ এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন এবং দীর্ঘ চামচ দিয়ে প্রতিদিন মুরোমিকে নাড়ুন।
   • গাঁজন করার সময় কোজি খুব শক্ত গন্ধ তৈরি করতে পারে। মিশ্রণটি নাড়ুন যখন এটি নাড়ুন।

4. 
   

   
   মিশ্রণটি উত্তোলন করতে দিন। প্রথম সপ্তাহের পরে, সপ্তাহে একবারে নাড়তে 6 থেকে 12 মাসের জন্য মুরোমি ফেরেন্ট দিন। এটি ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া যা স্বাদগুলি বিকাশ করতে দেয়। সয়া সস কমপক্ষে 6 মাসের জন্য খেতে হবে। আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পেতে, আপনি এটি এক বছরের জন্য রেখে দিতে পারেন।

5. 
   

   
   মিশ্রণটি ফিল্টার করুন। একবার সসটি উত্তেজিত হয়ে গেলে এবং স্বাদগুলি আপনার স্বাদে বেড়ে উঠলে মুরোমিটি ফিল্টার করুন। শক্ত টুকরোগুলি একটি টুকরো টুকরো করে রাখুন এবং সমস্ত তরল উত্তোলনের জন্য সেগুলি নিন।
   • আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে সমস্ত শক্ত টুকরো ফেলে দিন।
   , VT

   ভন্ন ট্রান

   অভিজ্ঞ রান্না ভান্না ট্রান এমন একটি অপেশাদার রান্না যিনি খুব অল্প বয়স থেকেই মায়ের সাথে এই ক্রিয়াকলাপটি শুরু করেছিলেন। ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় ইভেন্ট এবং পপআপ ডিনার আয়োজন করেছেন। ভিটি ভন্ন ট্রান
   অভিজ্ঞ রান্নাঘর

   আপনি কি জানেন? আপনার বাড়ির অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে উত্তোলনের ফলাফলগুলি পৃথক হতে পারে! তাপমাত্রা 12 এবং 24 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে তখন প্রাকৃতিক গাঁজন ভাল হয় is এটি যদি স্বাভাবিকের চেয়ে খানিকটা বেশি ঠান্ডা হয় তবে ফেরেন্টেশনটি আরও বেশি সময় নেয়। বাইরে গরম থাকলে তা আরও দ্রুত হবে!

6. 
   

   
   সয়া সস পাসচারাইজ করুন। চুলায় 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে এটি পরুন। আপনি যখন তরল ফিল্টারিং শেষ করেন, এটি একটি সসপ্যানে pourালুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর এটি গরম করুন। রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে সসের তাপমাত্রা নিন এবং এটি 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে নিয়ে আসুন এই তাপমাত্রায় এটি 20 মিনিটের জন্য স্থিত থাকে তা নিশ্চিত করতে থার্মোমিটারটি ব্যবহার করুন। বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়া রয়েছে তা এড়াতে এটি সঠিকভাবে পেস্টুরাইজ করা গুরুত্বপূর্ণ।

7. 
   

   
   এটা রাখুন। পেস্টুরাইজ হওয়ার পরে এটি এয়ারটাইট idাকনা সহ একটি পাত্রে pourেলে ফ্রিজে রেখে দিন। এটিকে সহজেই পরিবেশন করতে আপনি একটি ছোট পাত্রে কিছুটা pourালতে পারেন।
   • পেস্টুরাইজড সয়া সসটি এয়ারটাইট কনটেইনারে 3 বছর এবং খোলা হয়েছে এমন একটি পাত্রে 1 থেকে 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত।

• একটি ঝাঁঝরি
• সয়াবিন ভিজানোর জন্য একটি ধারক
• মিক্স করার জন্য একটি দীর্ঘ চামচ
• একটি বড় প্যান
• মারাত্মক থেকে
• 7 বা 8 সেমি প্রাচীরের সাথে একটি থালা
• একটি শক্ত idাকনা সহ 8 এল ক্ষমতা সহ একটি জার
• একটি রান্নার থার্মোমিটার
• একটি বোতল