কীভাবে দুধকে পেস্টুরাইজ করবেন

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 প্রস্তুত হচ্ছে
• পার্ট 2 পাস্তুরাইজ করুন

পাসচারাইজেশন হ'ল ঠাণ্ডা হওয়ার আগে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় বাড়িয়ে (সাধারণত তরল) খাবারগুলিতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করার প্রক্রিয়া। সরকার কর্তৃক আরোপিত মানদণ্ডগুলি পূরণের জন্য স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়া দুধগুলিকে একটি বিশেষ উপায়ে পশ্চারাইজ করতে হবে। আনপেসটুরাইজড মিল্ক সেবন ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের উচ্চ ঝুঁকি উপস্থাপন করে যা বিশেষত অল্প বয়স্ক শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ যে কোনও ব্যক্তির পক্ষে বিপজ্জনক। আপনি যদি নিজের গাভী বা ছাগলকে দুধ পান করেন তবে ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে এবং এর সময়কাল বাড়ানোর জন্য বাড়িতে কীভাবে দুধকে পেস্টুরাইজ করতে হয় তা জেনে রাখা সহায়ক।

পর্যায়ে

পর্ব 1 প্রস্তুত হচ্ছে

1. 
   

   
   একটি বাইন-মেরি প্রস্তুত। বড় সসপ্যানে প্রায় 10 সেন্টিমিটার গভীরতায় জল waterালা। জলে রেখে প্রথমে কিছুটা ছোট প্যান .োকান। আসলে, উভয় প্যানের বোতলগুলি একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয় যাতে খাদ্য জ্বালানো এবং পোড়া স্বাদ দেওয়া ঝুঁকি এড়ানো যায়।

2. 
   

   
   থার্মোমিটার প্রস্তুত করুন। উপরের প্যানে একটি পরিষ্কার রান্নাঘর থার্মোমিটার রাখুন। আপনাকে অবশ্যই দুধের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। একটি ভাসমান দুধ থার্মোমিটার বা একটি ফিক্সিং ক্লিপ সহ সর্বাধিক কার্যকর। গরম, সাবান পানি দিয়ে থার্মোমিটার ধুয়ে শুরু করুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রক্রিয়াতে, এটি একটি একক-ব্যবহার অ্যালকোহলিক প্যাড দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন এবং এটি আবার ধুয়ে ফেলুন।
   • আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে যা ভাসমান বা প্যানের প্রান্তে সংযুক্ত থাকে তবে এটি পেস্টুরাইজেশনের সময় ঘন ঘন হাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি সিঙ্কের কাছে কাজ করুন যাতে আপনি প্রতিটি তাপমাত্রা বৃদ্ধির পরে থার্মোমিটারটি ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।

3. 
   

   
   
   
   একটি বরফ স্নান প্রস্তুত। পেস্টুরাইজেশন শেষে আপনি যত দ্রুত দুধকে শীতল করবেন, ততই এটির স্বাদ তত বেশি হবে এবং এটির ঝুঁকি তত কম হবে। প্রস্তুত হওয়ার জন্য একটি সিঙ্ক বা বড় বেসিনটি ঠান্ডা জল এবং আইস কিউব দিয়ে পূর্ণ করুন।
   • একটি শরবতী n ল্যান্সিয়েন বিশেষভাবে কার্যকর। বাইরের অভ্যর্থনাটি বরফ এবং মোটা লবণের সাথে আপনার স্বাভাবিকভাবে পূরণ করুন।
   • বরফ স্নান প্রস্তুত করার আগে নীচের সমস্ত নির্দেশাবলী পড়ুন। পড়ার পরে, আপনি দীর্ঘতর প্যাশ্চারাইজেশন প্রক্রিয়া চয়ন করতে পারেন, এক্ষেত্রে আপনাকে আরও আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে বরফটি রেখে যেতে হবে।

পার্ট 2 পাস্তুরাইজ করুন

1. 
   

   
   প্যানে কাঁচা দুধ .েলে দিন। যদি আপনি দুধ খাওয়ানোর পর থেকে দুধ ফিল্টার না করে থাকেন তবে এটিকে ফিল্টার করে পানির স্নানের উপরের সসপ্যানে pourালুন।
   • বাড়িতে অল্প পরিমাণে পেচারাইজ করতে, সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল একবারে 4 টি পেস্টুরাইজ করা।

2. 
   

   
   
   
   দুধ গরম করে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে বাইন-মেরি গরম করুন। তাপমাত্রাকে একজাত করতে এবং দুধ জ্বলানো থেকে রোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন।

3. 
   

   
   তাপমাত্রা সাবধানে দেখুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটার প্রোবটি দেয়ালগুলি বা প্যানের নীচে স্পর্শ করবে না, কারণ নির্দেশিত তাপমাত্রা ভাল হবে না। দুধ নীচের দেখানো তাপমাত্রার কাছে পৌঁছে যাওয়ার সময়, গরম এবং ঠাণ্ডা দাগ এড়াতে নীচে দুধ বাড়িয়ে নিরন্তর নাড়ুন। দু'টি দুধের পেস্টুরাইজেশন কৌশল রয়েছে, যা উভয়ই সরকারী স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা অনুমোদিত।
   উচ্চ তাপমাত্রা, স্বল্প সময় (বা HTST)
   স্বাদ এবং রঙের উপর সামান্য প্রভাব সহ দ্রুত প্রক্রিয়া।
   1. দুধটি 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনুন
   2. 15 সেকেন্ডের জন্য দুধ 72 ° সে।
   3. উত্তাপ থেকে তাত্ক্ষণিক দুধ সরান। নিম্ন তাপমাত্রা, দীর্ঘ সময় (বা LTLT)
   দুর্ঘটনাক্রমে দুধকে অতিরিক্ত গরম এড়াতে পনির তৈরি করার জন্য প্রস্তাবিত।
   1. দুধটি 63৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনুন
   2. এই তাপমাত্রায় দুধটি ধরে রাখুন বা 30 মিনিটের জন্য কিছুটা উপরে রাখুন। যদি এটি ° 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায় তবে টাইমারটি পুনরায় চালু করুন।
   3. উত্তাপ থেকে দুধ সরান।

4. 
   

   
   দুধ ঠাণ্ডা করুন। বরফ স্নানে দ্রুত দুধ ঠান্ডা করুন। আপনি যত তাড়াতাড়ি এটি ঠান্ডা করবেন ততই এর স্বাদ আসবে। এটি বরফ স্নানের মধ্যে রাখুন এবং তাপটি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করুন frequently কয়েক মিনিট পরে, শীতল জল বা বরফের কিউব দিয়ে গরম হওয়া কিছু জল প্রতিস্থাপন করুন। জল উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। আপনি যত বেশি ঘন ঘন এটি প্রতিস্থাপন করবেন তত ভাল। 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পৌঁছলে দুধ প্রস্তুত হয় এটি আইস স্নানে 40 মিনিট বা আইসক্রিম প্রস্তুতকারীর 20 মিনিট সময় নিতে পারে।
   • যদি 4 ঘন্টা পরে দুধ 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে না নামায় তবে ধরে নিন যে এটি পুনরায় পুনঃস্থাপন করা হয়েছে। এটি আবার পাস্তুরাইজ করুন এবং এটি দ্রুত শীতল করুন।

5. 
   

   
   পাত্রে ধুয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন। ব্যবহারের আগে একটি খালি দুধের বোতল গরম, সাবান পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। সেরা ফলাফলের জন্য, 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য উত্তপ্ত পানিতে (কমপক্ষে 80 ° সে) ডুবিয়ে ধুয়ে যাওয়ার পরে তাপ-প্রতিরোধী ধারকটি নির্বীজন করুন।
   • কনটেইনারটি অবাধে শুকতে দিন। একটি ডিশ তোয়ালে ব্যাকটিরিয়া পুনরায় উত্পাদন করতে পারে।

6. 
   

   
   দুধ ফ্রিজে রেখে দিন। পাস্তুরাইজেশন দুধের 90% থেকে 99% ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে। ব্যাকটিরিয়ার হার বিপজ্জনক স্তরে পৌঁছানোর জন্য আপনাকে অবশ্যই এটি রেফ্রিজারেট করতে হবে। পাত্রে ভালভাবে বন্ধ করুন এবং এটি আলোর বাইরে রাখুন।
   • সাধারণভাবে, আরও চিকিত্সা ছাড়াই পাস্তুরাইজড দুধকে দুধের কিছুক্ষণ পরেই পেস্টুরাইজ করা হলে 7 থেকে 10 দিনের জন্য রাখা হয়। 7 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে সংরক্ষণ করা হলে দুধগুলি আরও দ্রুত পরিণত হবে (উদাহরণস্বরূপ, কাঠের চামচের সাথে যোগাযোগ করুন) বা কাঁচা দুধ যদি পেস্টুরাইজেশনের আগে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়।

7. 
   

   
   বিশেষায়িত সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। আপনি যদি পশুদের উত্থাপন করছেন এবং প্রচুর দুধকে পেস্টরাইজ করছেন তবে আপনি একটি দুধের পেস্টুরাইজার কিনতে পারেন। এই ডিভাইসটি আপনাকে বৃহত্তর ভলিউমগুলিকে পেস্টুরাইজ করার অনুমতি দেবে এবং দুধের স্বাদ আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করবে। যে পাস্তুরাইজারগুলি কম তাপমাত্রায় দুধকে বেশি সময় ধরে গরম করে (LTLT) সর্বাধিক সাশ্রয়ী মূল্যের এবং ব্যবহার করা সহজ, তবে মেশিনগুলি এটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত তাপ দেয় (HTST) দ্রুত হয় এবং স্বাদে সাধারণত কম প্রভাব ফেলে।
   • পেস্টুরাইজেশন কাজ করার জন্য দুধটি দ্রুত শীতল করতে হবে। যদি আপনার ডিভাইস এটির অনুমতি না দেয় তবে এটি একটি বরফ স্নানে শীতল করতে ভুলবেন না।
   • এইচটিএসটি ডিভাইসগুলি যতক্ষণ না তারা 77° ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে দুধ বহন করে না ততক্ষণ কম প্রোটিন ভেঙে যায় (অস্বীকার)) দুধ যখন পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তখন এটি আরও সুসংগত ফলাফল দেয়।