কিভাবে একটি birria প্রস্তুত

কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পদ্ধতি 1 মাংস প্রস্তুত করুন
• পদ্ধতি 2 সস প্রস্তুত করুন
• পদ্ধতি 3 স্টু রান্না করুন (ধীর কুকার)
• পদ্ধতি 4 স্টু রান্না করুন (বেকড)
• পদ্ধতি 5 স্টু রান্না করুন (আগুনে)

বিরিয়া একটি খুব জনপ্রিয় মেক্সিকান স্টু যা রোস্ট মাংস এবং লাল মরিচ দিয়ে তৈরি of এই ডিশটি চুলায়, আগুনে বা ধীর কুকারে প্রস্তুত করা যায়।

পর্যায়ে

পদ্ধতি 1 মাংস প্রস্তুত করুন

1. 
   

   
   মাংস পছন্দ করুন। Goতিহ্যবাহী বিরিয়া ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি হয় তবে আপনি গরুর মাংস, ভেড়া বা শুয়োরের মাংসও ব্যবহার করতে পারেন, যদি এই মাংসগুলি কেনা আপনার পক্ষে সহজ হয় বা সেগুলি আপনার অতিথিদের স্বাদে আরও বেশি হয় তবে আপনার পরিবারের আপনি যা মাংস চয়ন করুন, এক টুকরো টুকরো টুকরো পছন্দ করুন।
   • আপনি একটি হাড়বিহীন টুকরা চয়ন করতে পারেন বা না। অস্থিযুক্ত মাংস রান্না করতে আরও বেশি সময় নিতে পারে তবে প্রথমে হাড়গুলি অপসারণ না করে স্টুতে মাংস সিদ্ধ করা আপনার প্রস্তুতিতে আরও স্বাদ এনে দেবে। অন্যদিকে, অস্থিহীন টুকরোগুলি সাধারণত কাজ করা এবং দ্রুত রান্না করা সহজ।

2. 
   

   
   মাংস ডিগ্রিজ এবং কাটা। রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে মাংস থেকে চর্বিযুক্ত টুকরো মুছে ফেলুন। দু-চার টুকরো করে কেটে নিন।
   • এই পর্যায়ে, মাংসকে ছোট ছোট কামড় কাটা প্রয়োজন হয় না, আপনাকে কেবল এটি বেশ কয়েকটি বড় টুকরো টুকরো করতে হবে যাতে এটি বাদামী করা সহজ to আরও মনে রাখবেন যে ছোট ছোট টুকরা রান্না করতে কম সময় নেয়।

3. 
   

   
   
   
   মাংস বাদামি করুন। 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল একটি ক্যাসেরল বা বড় স্কিললে Pালা। মাঝারি আঁচে গরম করুন, তারপরে মাংস দিন এবং সমান বাদামি হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে রান্না করুন।
   • আপনি যদি আগুনে বা চুলায় স্টু রান্না করার উদ্দেশ্যে থাকেন তবে এই পদক্ষেপের সময় একটি ক্যাসরোল ব্যবহার করুন। মাংসটি সোনালি হয়ে যাওয়ার পরে, ক্যাসেরোলটি coverেকে রাখুন এবং আঠা থেকে সাময়িকভাবে অপসারণ করুন, যতক্ষণ না বাকি স্টু প্রস্তুত না হয়।
   • আপনি যদি ধীরে ধীরে কুকারে স্ট্যু রান্না করতে চান, আপনি এই পর্যায়ে একটি বৃহত স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন। মাংস বাদামি করার পরে, উত্তাপ থেকে সরান এবং একপাশে রেখে দিন।
   • এটি মাংস বাদামী করা অপরিহার্য নয়, তবে এটি থালাটির স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে এবং এই পদক্ষেপটি দৃ .়ভাবে সুপারিশ করা হয়।

পদ্ধতি 2 সস প্রস্তুত করুন

1. 
   

   
   মরিচ পছন্দ করুন। এই ডিশে সর্বাধিক সাধারণ গোল মরিচগুলি হ'ল গুজিলো, প্যাসিলাস, অ্যাঙ্কোস এবং ক্যাসাবেল। আপনার যদি প্রিয় থাকে তবে এই মরিচগুলির মধ্যে একটি বেছে নিন। অন্যথায়, বেশ কয়েকটি মিশ্রিত করুন এবং আরও জটিল স্বাদযুক্ত একটি ডিশ পান।
   • The guajillos মাঝারি শক্তিশালী মরিচ হয়। তাজা ব্যবহার করা হলে এগুলিকে মরিচ মরিচ বলা হয় Mirasol.
   • মরিচ anchosবলা হয় Mulatos যখন তারা শুকানো হয়, বরং মিষ্টি হয় এবং ডাকা হয় poblanos যখন তাজা ব্যবহার করা হয়।
   • মরিচ Pasillas কখনও কখনও মরিচ সঙ্গে বিভ্রান্ত হয় anchos এবং এমনকি কখনও কখনও এই নামে বিক্রি হয়। প্রকৃতপক্ষে, এই দুটি মরিচের স্বাদ এবং উপস্থিতি একই রকম, যদিও প্রযুক্তিগতভাবে এটি দুটি পৃথক জাত।
   • মরিচ cascabels মাঝারিভাবে শক্তিশালী, এবং কখনও কখনও নামে নামে বিক্রি হয় বেল চিলস যখন তারা তাজা হয়।

2. 
   

   
   
   
   মরিচ গরম করুন। মরিচগুলি একটি গভীর, শুকনো প্যানে রাখুন। মাঝারি আঁচে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি করুন, প্রায়শই নাড়তে থাকুন বা যতক্ষণ না তারা শক্ত গন্ধ এবং ফোলা শুরু করে start
   • আরও শক্তিশালী সসের জন্য মরিচগুলি গাen় হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি 6 থেকে 8 মিনিট সময় নিতে পারে।

3. 
   

   
   ব্রোথ যোগ করুন এবং এটি সিদ্ধ হতে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ঝোল .েলে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন, প্যানটি coverেকে দিন এবং মরিচগুলি 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঝোলটিতে সিদ্ধ হতে দিন।
   • ব্রোথ সবে সজ্জিত করা উচিত। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে বুদ্বুদগুলি দ্রুত গঠন করছে, কম তাপের মধ্যে পুনরায় গরম করার আগে আপনাকে কয়েক মিনিটের জন্য পুরোপুরি তাপটি বন্ধ করতে হবে।
   • আপনার যদি ঝোল না থাকে তবে কেবল জল ব্যবহার করুন।

4. 
   

   
   মরিচ কাটা ড্রিপ ট্রে ব্যবহার করে ঝোল থেকে মরিচগুলি সরিয়ে ফেলুন। এগুলিকে একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং বীজ এবং পাঁজর সরিয়ে টুকরো টুকরো করুন।
   • মরিচগুলি সরিয়ে নেওয়ার পরে, রান্নার তরলটি একপাশে রেখে দিন। সসের জন্য আপনার এটি প্রয়োজন হবে।
   • আপনি যদি চান যে আপনার বিরিয়া স্পাইসিয়ার হয় তবে আপনি মরিচের বীজ এবং শিরা ছেড়ে দিতে পারেন। তারপরে কেবল কান্ডটি অপসারণ করুন এবং বাকী গোলমরিচ যেমন কাটা তেমন কেটে নিন।
   • গোলমরিচ পরিচালনা করার সময় রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত এমন গ্লোভস ব্যবহার করুন। গোলমরিচের রস সত্যিই আপনার হাত সামান্য জ্বলতে পারে বা জ্বালা জাগায়। বা আরও খারাপ, আপনি নিজের হাতে মরিচের রস রাখার সময় যদি আপনি ঘটনাক্রমে আপনার চোখ স্পর্শ করেন তবে আপনি চরম জ্বলন বোধ অনুভব করতে পারেন।

5. 
   

   
   সসের অবশিষ্ট উপাদানগুলির সাথে মরিচগুলি মিশ্রিত করুন। কাটা মরিচ, রান্নার তরল, গোল মরিচ, রসুন, লবণ, টমেটো, পেঁয়াজ, লবঙ্গ, জিরা, থাইম এবং অ্যাপল সিডার ভিনেগার একটি বড় খাদ্য প্রসেসরে রাখুন। মিশ্রণটি ঘন তবে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শক্তিতে সবকিছু মিশ্রণ করুন।
   • যদি প্রয়োজন হয়, আপনি সস পাতলা করে তাজা ব্রোথ বা জল যোগ করতে পারেন। সস ঘন হবে, তবে একটি সস হতে হবে এবং ময়দার নয়।
   • আপনার যদি কোনও খাদ্য প্রসেসর না থাকে বা এটি খুব ছোট হয় তবে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন।

পদ্ধতি 3 স্টু রান্না করুন (ধীর কুকার)

1. 
   

   
   স্লো কুকারে সস এবং মাংস .ালুন। ধীর কুকারে সোনার মাংস রাখুন এবং তার উপরে সস .ালুন। আলতো করে নাড়ুন যাতে মাংস পুরোপুরি সস দিয়ে coveredাকা থাকে, তারপরে যন্ত্রের .াকনাটি প্রতিস্থাপন করুন।
   • আপনার ডিশের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি যদি তেজপাতা যুক্ত করতে চান তবে ধীর কুকারটি বন্ধ করার আগে এগুলি সসে রাখুন।
   • একটি ধীর কুকার ওভেন বা ক্যাসেরলের চেয়ে কম তাপমাত্রায় আপনার থালা রান্না করবে। এই জন্য, এই রান্না পদ্ধতিটি সবচেয়ে দীর্ঘতম। অন্যদিকে, এটি আপনাকে রান্নার অন্যান্য পদ্ধতির চেয়ে মাংসকে আরও স্নেহ করার অনুমতি দেবে।

2. 
   

   
   আপনার ডিশটি 6 থেকে 8 ঘন্টা কম তাপমাত্রায় রান্না করুন। আপনার যদি অল্প সময় থাকে তবে আপনার থালাটি 3 থেকে 4 ঘন্টা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করুন। একবার রান্না হয়ে গেলে মাংস চূড়ান্ত কোমল হওয়া উচিত।
   • আপনি যদি তেজপাতা ব্যবহার করেন, থালা রান্না শেষ করার সাথে সাথে এগুলি সস থেকে বের করে নিন।
   • রান্না করার সময় ধীর কুকারের সাথে মেশাবেন না। আপনার ডিশ রান্না করার সময় ধীর কুকারের idাকনাটি সরিয়ে দিয়ে আপনি বাষ্পটি ভিতরে জমা হতে দেবেন যা তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে এবং রান্নাটি 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য বাড়িয়ে দিতে হবে।

3. 
   

   
   মাংস টুকরো টুকরো করে ফেলেছে। দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, চামচ দিয়ে সসের সাথে মেশানোর আগে মাংস ছিটিয়ে দিন।
   • মনে রাখবেন যে আপনি যদি বিনা মাংসযুক্ত মাংস ব্যবহার করেছেন তবে মাংস ছিটিয়ে দেওয়ার পরে আপনাকে থালা থেকে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
   • দ্বিতীয় কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা অবস্থায় মাংসটি জায়গায় রাখুন place

4. 
   

   
   পরিবেশন। কোনও লাডল ব্যবহার করে স্টুয়াকে বড় বাটিতে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
   • আপনি চাইলে চুনের সাথে বিরিয়া পরিবেশন করতে পারেন। তারপরে খাওয়ার আগে লেবুগুলি স্টিউতে চাপুন আরও স্বাদযুক্ত গন্ধের জন্য।
   • আপনি আরও কাটা পেঁয়াজ, কাটা ধনিয়া বা কাটা মূলা দিয়ে থালা সাজিয়ে নিতে পারেন।
   • টরটিলাস দিয়ে ডিশ পরিবেশন করতে ভুলবেন না। তারপরে মাংস নিতে আপনি চামচের মতো টর্টিলাস ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপরে সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।

পদ্ধতি 4 স্টু রান্না করুন (বেকড)

1. 
   

   
   আপনার চুলা 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন আপনার ওভেনের র্যাকটি পর্যাপ্ত পরিমাণে রাখার বিষয়ে নিশ্চিত হন তারপরে আপনার ক্যাসেরলটি রাখার পক্ষে সক্ষম হন।
   • আপনি যদি মাংসটি আরও নরম হতে চান তবে আপনার ওভেনটি 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন সচেতন থাকুন যে কম তাপমাত্রায়, আপনি নীচের নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত সময়ের চেয়ে 30 থেকে 60 মিনিট দীর্ঘ আপনার স্টু রান্না করবেন।

2. 
   

   
   কাসেরোলে মাংস এবং সস মেশান। যদি আপনি এটি বাদামি ধুয়ে ফেলেন তবে মাংস ইতিমধ্যে ক্যাসেরলে থাকা উচিত। মাংসের উপরে সস Pালা এবং ভালভাবে নাড়ুন যাতে সস মাংসটি coversেকে দেয়। এর idাকনা দিয়ে ক্যাসরোলটি Coverেকে দিন।
   • আপনি যদি চান, এখন আপনার স্টু তে তেজপাতা যুক্ত করুন।
   • আপনার যদি ক্যাসেরোল না থাকে তবে আপনি একটি রোস্টিং প্যান বা অন্যান্য চুলা বান্ধব থালাও ব্যবহার করতে পারেন যেখানে আপনি পুরো স্টু রাখতে পারেন। থালাটি অবশ্যই একটি idাকনা থাকা উচিত, অন্যথায়, সাবধানে এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবরণ করুন।

3. 
   

   
   3 থেকে 4 ঘন্টা রান্না করুন। প্রিহেটেড ওভেনে থালাটি রাখুন এবং মাংস বিচ্ছিন্ন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 2/2 ঘন্টা পরে রান্নার সময় পরীক্ষা করুন, তার পরে প্রতি 30 মিনিট পরে।
   • মাংস কুঁচকে যাওয়ার আগে সস থেকে তেজপাতা মুছে ফেলুন।

4. 
   

   
   মাংস টুকরো টুকরো করে ফেলেছে। দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মাংস ছিটিয়ে দিন। তারপরে কাটা মাংসটি সসের সাথে মিশ্রিত করুন, যাতে এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
   • যদি আপনি বিনা মাংসযুক্ত মাংস ব্যবহার করেন তবে পরিবেশন করার আগে আপনার স্টু থেকে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
   • আরও সহজে কাটা মাংসের জন্য, এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ধরে রাখুন এবং একটি দ্বিতীয় কাঁটাচামচ দিয়ে পাশের ছোট ছোট টুকরো ছুলা করুন।

5. 
   

   
   পরিবেশন। বিরিয়া এখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। বাটিতে লাডল পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
   • পছন্দ হলে লেবু, কাটা পেঁয়াজ, কাটা ধনিয়া বা কাটা মুলা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
   • আপনি এই ডিশটি কাটলারি দিয়ে খেতে পারেন বা সসে ডুব দেওয়ার আগে মাংস টর্টিলাসে রাখতে পারেন।

পদ্ধতি 5 স্টু রান্না করুন (আগুনে)

1. 
   

   
   সস Pালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। মাংসের উপরে, স্যাসস uceালা ক্যাসেরোলে .ালা। উত্তপ্ত উত্তাপে গরম করুন এবং সস ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ক্যাসেরলের সামগ্রীগুলি নাড়ুন। তারপরে তত্ক্ষণাত আগুন কমিয়ে দিন
   • আপনি যদি আপনার সসে এক বা দুটি তেজপাতা যুক্ত করতে চান তবে এগুলি এখনই যুক্ত করুন। সস ফুটতে শুরু করার পরে এবং নামানোর ঠিক আগে এই পাতাগুলি যুক্ত করুন।
   • আপনার যদি ক্যাসরোল না থাকে তবে উপযুক্ত idাকনা সহ একটি বড় গভীর প্যান ব্যবহার করুন।

2. 
   

   
   ক্যাসেরোলটি Coverেকে 2 থেকে 3 ঘন্টা কম আঁচে জ্বাল দিন। এর idাকনা দিয়ে ক্যাসেরোলটি Coverেকে দিন এবং স্টুয়ামটিকে কম আঁচে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না মাংস আলাদা হয়ে যেতে থাকে। রান্না করার সময় মাঝে মাঝে স্টু নাড়ুন।
   • আপনি যদি তেজপাতা ব্যবহার করেন তবে আপনার এটি সসে খুঁজে বের করতে হবে। আপনি তেজপাতা সরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত মাংস কাটা বা স্টু পরিবেশন করবেন না।

3. 
   

   
   মাংস টুকরো টুকরো করে ফেলেছে। টেন্ডার মাংস ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করতে দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। এক চামচ ব্যবহার করে সসের সাথে মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে মিশিয়ে নিন।
   • যদি আপনি হাড়-ইন মাংস ব্যবহার করেন তবে কাটা দেওয়ার আগে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
   • কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসটি জায়গায় রাখুন এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করার জন্য দ্বিতীয় কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন।

4. 
   

   
   পরিবেশন। স্টিউটি বড় বাটিতে পরিবেশন করুন এবং গরম থাকা অবস্থায় থালাটি উপভোগ করুন।
   • একটি টেবিল চামচ সহ ক্লাসিক স্টিউয়ের মতো আপনার বিরিয়া খান।
   • আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি চামচের মতো গরম টর্টিলাসও ব্যবহার করতে পারেন। টর্টিলায় মাংস নিন এবং এটি খাওয়ার আগে সসে ডুবিয়ে নিন।
   • আরও সুগন্ধযুক্ত এবং আরও নান্দনিক খাবারের জন্য আপনার কাটা কাটা পেঁয়াজ, কাটা ধনিয়া, কাটা মুলা বা চুনের ছিদ্র দিয়ে স্টু সাজানোর চেষ্টা করুন।